Curry indien de pois chiches
चना मसाला (Chana masala)
Chana masala met en valeur Pois chiches en boîte, Huile végétale, Oignons dans une préparation issue de la cuisine de Inde. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
226 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Versez les 800 g de pois chiches en boîte dans une passoire et rincez-les abondamment sous l'eau claire, puis égouttez-les.
- Épluchez et émincez finement les 200 g d'oignons. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais.
- Préparez tous vos petits pots d'épices (cumin, coriandre, curcuma, garam masala) à côté de la cuisinière.
- Mesurez exactement 150 ml d'eau dans un verre doseur.
Base
- 1
Étape 1
Faites chauffer 30 ml d'huile végétale dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez les 200 g d'oignons émincés et faites-les cuire pendant 8 minutes en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
🔥 MoyenRepère visuel· Les oignons sont bien tendres, translucides et commencent à dorer sur les bords.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESCurry indien de pois chiches · étape 1 · Cuisson des oignons - 2
Étape 2
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la cocotte avec les oignons. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute en mélangeant sans interruption.
🔥 MoyenRepère visuel· Un parfum très odorant d'ail et de gingembre s'échappe de la cocotte.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCurry indien de pois chiches · étape 2 · Ajout de l'ail et du gingembre
Épices
- 3
Étape 3
Ajoutez 5 g de cumin en poudre, 5 g de coriandre en poudre et 3 g de curcuma dans la cocotte. Mélangez bien pendant 1 minute à feu doux pour torréfier légèrement les épices.
🔥 DouxRepère visuel· Les épices colorent l'huile et dégagent une odeur chaude et prononcée.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCurry indien de pois chiches · étape 3 · Torréfaction douce des épices
Sauce
- 4
Étape 4
Versez les 400 g de tomates concassées en boîte et 5 g de sel dans la cocotte. Mélangez soigneusement pour amalgamer les épices avec les tomates.
🔥 MoyenRepère visuel· Le mélange forme une sauce rouge dense et homogène.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCurry indien de pois chiches · étape 4 · Incorporation des tomates - 5
Étape 5
Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant 6 minutes en remuant de temps en temps pour faire évaporer l'eau des tomates.
🔥 MoyenRepère visuel· La sauce s'épaissit et l'huile commence légèrement à se séparer sur les bords.MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESCurry indien de pois chiches · étape 5 · Réduction de la base tomate
Assemblage
- 6
Étape 6
Ajoutez les 800 g de pois chiches rincés et égouttés dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober entièrement de la sauce aux épices.
🔥 MoyenRepère visuel· Tous les pois chiches sont nappés de sauce rouge.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCurry indien de pois chiches · étape 6 · Ajout des pois chiches
Mijotage
- 7
Étape 7
Versez les 150 ml d'eau mesurés dans la cocotte. Mélangez l'ensemble pour répartir l'humidité.
🔥 MoyenRepère visuel· Le liquide se répartit uniformément au milieu des pois chiches.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCurry indien de pois chiches · étape 7 · Ajout du liquide exact - 8
Étape 8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant une ou deux fois pour éviter que le fond n'attache.
🔥 DouxRepère visuel· Le curry dégage des bulles lentes et l'ensemble est bien chaud.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESCurry indien de pois chiches · étape 8 · Mijotage du chana masala
Finition
- 9
Étape 9
Retirez le couvercle, ajoutez 5 g de garam masala et laissez mijoter à découvert pendant 3 minutes pour obtenir une sauce épaisse mais non sèche.
🔥 DouxRepère visuel· La sauce enrobe parfaitement les pois chiches avec une consistance riche et onctueuse.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESCurry indien de pois chiches · étape 9 · Réduction et touche finale
Le geste à retenir
Torréfier doucement les épices signifie les chauffer brièvement dans la matière grasse sans les brûler afin de libérer leurs arômes.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La sauce est épaisse, nappante et enrobe chaque pois chiche sans être liquide.
- Les arômes d'épices chaudes se dégagent nettement de la cocotte.
- Les pois chiches sont tendres et bien chauds à cœur.
- La couleur globale est d'un beau brun-rouge épicé.
Erreurs fréquentes
- Ne pas rincer les pois chiches en boîte, ce qui laisse un liquide gélatineux altérant le goût de la sauce.
- Faire brûler les épices en les mettant à feu trop vif sans matière grasse suffisante.
- Laisser trop réduire le plat au point de le rendre complètement sec.
- Oublier d'incorporer le garam masala à la fin, ce qui diminue la complexité aromatique du plat.
Comment rattraper
- Si le curry devient trop sec, ajoutez progressivement jusqu'à 50 ml de l'eau réservée, par petites quantités, et mélangez à feu doux.
- Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et prolongez la cuisson à découvert de 3 minutes supplémentaires en remuant.
Préparation à l’avance
- Le chana masala est idéal à préparer la veille car les saveurs s'intensifient en vieillissant.
Pour aller plus loin
- Vous pouvez écraser grossièrement une petite poignée de pois chiches à la cuillère au milieu de la cuisson pour rendre la sauce encore plus veloutée.
- Ce plat gagne en saveur si vous le laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de le servir.
Conservation
Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Se congèle très bien dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Curry indien de pois chiches est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Curry indien de pois chiches ?
Comptez environ 45 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Curry indien de pois chiches à l’avance ?
Le chana masala est idéal à préparer la veille car les saveurs s'intensifient en vieillissant.
Comment conserver Curry indien de pois chiches ?
Conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Peut-on congeler Curry indien de pois chiches ?
Se congèle très bien dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois.
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