Recette détaillée

Chocolat chaud à l’ancienne

Name: Chocolat chaud à l’ancienne
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: environ 50 cl de chocolat chaud
Cuisine: France
Ingredients: 100 g de chocolat noir pâtissier (entre 50 % et 65 % de cacao, en tablettes); 40 cl (400 ml) de lait entier (indispensable pour l'onctuosité); 10 cl (100 ml) de crème liquide entière (minimum 30 % de MG); 1 cuillère à café rase de maïzena (fécule de maïs, le secret pour lier et donner du velouté sans alourdir); 15 g de sucre en poudre (ajustez selon l'amertume de votre chocolat et vos goûts); 1 pincée de cannelle en poudre ou une pointe de vanille (facultatif)

Oubliez les poudres industrielles instantanées diluées dans de l'eau : le véritable chocolat chaud à l'ancienne est un chef-d'œuvre de gourmandise et de réconfort. Réalisé avec du vrai chocolat noir de qualité, du lait entier et une touche de fécule pour lier le tout, il se caractérise par une texture veloutée, nappante et riche, qui rappelle les salons de thé parisiens. C'est une boisson riche et enveloppante, parfaite pour les journées glacées d'hiver. Sa préparation est simple mais demande de respecter scrupuleusement la température pour éviter que le lait ne attache à la casserole ou que le chocolat ne forme de grumeaux.

Chocolat chaud à l’ancienne épais et onctueux

Prépa.

5 min

Cuisson

10 min

Total

15 min

Difficulté

Très facile

Portions

2 pers.

Repères nutritionnelspar portion (≈ 305 g)

310kcal8 gprotéines28 gglucides18 glipides

102 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %

2pers.

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Quantité

28,0g glucides—g dont sucres—g fibres310kcal8,0g protéines18,0g lipides

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette2 personnes

Recette d’origine : 2 personnes. Les ingrédients et les quantités écrites dans la préparation sont recalculés ensemble. Une fraction peut apparaître pour les œufs ou autres unités indivisibles.

principal

chocolat noir pâtissier (entre 50 % et 65 % de cacao, en tablettes)100 g de chocolat noir pâtissier (entre 50 % et 65 % de cacao, en tablettes)

(400 ml) de lait entier (indispensable pour l'onctuosité)40 cl (400 ml) de lait entier (indispensable pour l'onctuosité)

(100 ml) de crème liquide entière (minimum 30 % de MG)10 cl (100 ml) de crème liquide entière (minimum 30 % de MG)

maïzena (fécule de maïs, le secret pour lier et donner du velouté sans alourdir)1 cuillère à café rase de maïzena (fécule de maïs, le secret pour lier et donner du velouté sans alourdir)

sucre en poudre (ajustez selon l'amertume de votre chocolat et vos goûts)15 g de sucre en poudre (ajustez selon l'amertume de votre chocolat et vos goûts)

pincée de cannelle en poudre ou une pointe de vanille (facultatif)1 pincée de cannelle en poudre ou une pointe de vanille (facultatif)Facultatif

Pour être à l’aise

Matériel utile

Le nécessaire pour préparer la recette sans improviser en cours de route.

1 balance de cuisine

1 casserole à fond épais (d'une contenance d'environ 1 litre)

1 fouet à main

1 verre doseur (pour mesurer le lait)

1 couteau d'office (pour hacher le chocolat)

2 tasses ou mugs à chocolat

Plaque de cuissonÀ préparer avant de commencer la recette.

Couteau de chefPour préparer proprement les légumes, aromates et viandes.

Planche à découperUne grande planche stable facilite toute la mise en place.

Cuillère en boisPour remuer et décoller les petites traces brunes de cuisson au fond du récipient.

LouchePratique pour ajouter le bouillon progressivement et servir.

Pince de cuisinePour retourner les morceaux sans les piquer.

En cuisine · 2 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

Hacher le chocolat : Coupez la tablette de chocolat noir en petits morceaux réguliers à l'aide du couteau. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront rapidement et uniformément dans le lait chaud.
Mesurer les liquides : Préparez le lait et la crème à portée de main.

Étape 1 — Délayage de la maïzena

1
Étape 1
Prélevez 2 cuillères à soupe du lait froid prévu dans votre recette et versez-les dans un petit bol. Ajoutez la cuillère à café rase de maïzena. Mélangez vivement au fouet jusqu'à ce que la maïzena soit totalement dissoute dans le lait froid sans aucun grumeau. Réservez.
(400 ml) de lait entier (indispensable pour l'onctuosité)maïzena (fécule de maïs, le secret pour lier et donner du velouté sans alourdir)
MINUTEUR1 MIN
01:00MINUTES · SECONDES
Chocolat chaud à l’ancienne · étape 1 · Étape 1 — Délayage de la maïzena
Repère visuel· Un lait blanc légèrement opaque, parfaitement lisse. (Ne mettez jamais la maïzena directement dans le liquide chaud, elle formerait des grumeaux impossibles à rattraper).

Étape 2 — Chauffage du lait et de la crème

2
Étape 2
Mettez la casserole sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Versez le reste du lait entier (environ 38 cl) et les 10 cl de crème liquide entière dans la casserole à fond épais. Ajoutez les 15 g de sucre en poudre. Placez la casserole sur la plaque de cuisson à feu moyen. À surveiller : Remuez de temps en temps avec le fouet pour que le sucre se dissolve et que le lait n'attache pas au fond. Surveillez les premiers frémissements (petites bulles sur les bords de la casserole). Ne laissez pas bouillir à gros bouillons.
(400 ml) de lait entier (indispensable pour l'onctuosité)(100 ml) de crème liquide entière (minimum 30 % de MG)sucre en poudre (ajustez selon l'amertume de votre chocolat et vos goûts)pincée de cannelle en poudre ou une pointe de vanille (facultatif)
MINUTEUR5 MIN
05:00MINUTES · SECONDES
Chocolat chaud à l’ancienne · étape 2 · Étape 2 — Chauffage du lait et de la crème
🔥 Moyen.Repère visuel· Le mélange est bien chaud, fumant, sur le point de frémir.

Étape 3 — Ajout du chocolat haché

3
Étape 3
Baissez le feu sur doux. Ajoutez immédiatement tous les morceaux de chocolat noir haché dans le lait chaud. Mélangez immédiatement et continuellement avec le fouet. À surveiller : Sous l'effet de la chaleur et du mouvement du fouet, le chocolat va fondre progressivement et colorer le lait en un beau brun riche et profond.
chocolat noir pâtissier (entre 50 % et 65 % de cacao, en tablettes)(400 ml) de lait entier (indispensable pour l'onctuosité)
MINUTEUR3 MIN
03:00MINUTES · SECONDES
Chocolat chaud à l’ancienne · étape 3 · Étape 3 — Ajout du chocolat haché
🔥 Doux.Repère visuel· Tout le chocolat est fondu, il ne reste aucun morceau solide au fond de la casserole.

Étape 4 — Liaison et épaississement

4
Étape 4
Versez le mélange de lait et de maïzena réservé à l'étape 1 dans la casserole tout en fouettant vigoureusement. Laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant sans interruption. À surveiller : Le chocolat chaud va légèrement napper les parois de la casserole et s'épaissir subtilement. Retirez du feu dès l'apparition d'un frémissement léger. Veloutée, nappante, onctueuse (et non pas liquide comme de l'eau).
chocolat noir pâtissier (entre 50 % et 65 % de cacao, en tablettes)(400 ml) de lait entier (indispensable pour l'onctuosité)(100 ml) de crème liquide entière (minimum 30 % de MG)maïzena (fécule de maïs, le secret pour lier et donner du velouté sans alourdir)
MINUTEUR3 MIN
03:00MINUTES · SECONDES
Chocolat chaud à l’ancienne · étape 4 · Étape 4 — Liaison et épaississement
🔥 Doux.Repère visuel· Le chocolat chaud nappe le dos d'une cuillère. Retirez immédiatement du feu.

Étape 5 — Service

5
Étape 5
Battez le chocolat chaud une dernière fois énergiquement pendant 30 secondes pour créer une fine mousse en surface. Servez immédiatement dans vos deux grands mugs.
chocolat noir pâtissier (entre 50 % et 65 % de cacao, en tablettes)
MINUTEUR1 MIN
01:00MINUTES · SECONDES
Chocolat chaud à l’ancienne · étape 5 · Étape 5 — Service
Repère visuel· Une boisson chaude, riche, veloutée, dégageant un parfum intense de cacao.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

Visuellement : Une couleur sombre, profonde et brillante, surmontée d'une légère mousse onctueuse.
En bouche : La texture est veloutée et nappante (elle tapisse agréablement le palais). Le goût est intensément chocolaté, ni trop sucré ni amer, avec une rondeur lactée parfaite.

À éviter

Erreurs fréquentes

Faire bouillir le lait à gros bouillons : Le lait va attacher au fond de la casserole, brûler, et donner un goût désagréable à toute la préparation.
Verser la maïzena directement dans le liquide chaud : Des grumeaux gélatineux se formeront instantanément.

Pas de panique

Comment rattraper

Il y a des grumeaux : Passez rapidement le chocolat chaud à travers une passoire fine avant de le servir dans les tasses pour retenir les impuretés ou les amas de maïzena.

Organisation

Préparation à l’avance

Le chocolat chaud à l'ancienne se déguste immédiatement après sa préparation. S'il refroidit, il va former une fine pellicule en surface (la peau du lait) et s'épaissir excessivement.

Organisation

Conservation

Au réfrigérateur : 24 heures maximum dans une bouteille ou un contenant hermétique (il faudra le réchauffer doucement en fouettant). Précautions : Contenant des produits laitiers, ne le laissez pas à température ambiante plus de deux heures.

Ne se congèle pas.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Chocolat chaud à l’ancienne est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Chocolat chaud à l’ancienne ?

Comptez environ 15 min au total dont environ 5 min de préparation.

Peut-on préparer Chocolat chaud à l’ancienne à l’avance ?

Le chocolat chaud à l'ancienne se déguste immédiatement après sa préparation. S'il refroidit, il va former une fine pellicule en surface (la peau du lait) et s'épaissir excessivement.

Comment conserver Chocolat chaud à l’ancienne ?

Peut-on congeler Chocolat chaud à l’ancienne ?

Ne se congèle pas.

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Entrez le grammage réellement consommé

Préparation détaillée

Mise en place

Étape 1 — Délayage de la maïzena

Étape 1

Étape 2 — Chauffage du lait et de la crème

Étape 2

Étape 3 — Ajout du chocolat haché

Étape 3

Étape 4 — Liaison et épaississement

Étape 4

Étape 5 — Service

Étape 5

Comment savoir si c’est réussi ?

Erreurs fréquentes

Comment rattraper

Préparation à l’avance

Conservation

À savoir avant de cuisiner

Pour combien de personnes cette recette de Chocolat chaud à l’ancienne est-elle prévue ?

Combien de temps faut-il pour préparer Chocolat chaud à l’ancienne ?

Peut-on préparer Chocolat chaud à l’ancienne à l’avance ?

Comment conserver Chocolat chaud à l’ancienne ?

Peut-on congeler Chocolat chaud à l’ancienne ?

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