Salade américaine de chou et carotte
Coleslaw
Un coleslaw américain crémeux mais encore croquant, avec chou blanc, carotte et oignon. Le salage préalable retire une partie de l’eau du chou : la sauce reste ainsi crémeuse au lieu de se transformer en liquide après une heure au réfrigérateur.
117 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Émincer le chou très finement
- 1
Étape 1
Retirez les feuilles abîmées et le cœur dur. Émincez le chou en lanières de 2 à 3 mm avec un couteau ou une mandoline munie de son poussoir. Râpez la carotte et l’oignon. Une coupe régulière est importante : les gros morceaux restent durs alors que les plus fins ramollissent.
Repère visuel· Lanières fines et régulières, cœur dur éliminé.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSalade américaine de chou et carotte · étape 1 · Émincer le chou très finement
Saler pour extraire l’excès d’eau
- 2
Étape 2
Mélangez chou, carotte, oignon et sel dans une passoire posée sur un saladier. Laissez 60 minutes à température ambiante fraîche. Le mélange va perdre du volume et rendre du liquide ; c’est volontaire et cela évite une sauce aqueuse ensuite.
Repère visuel· Légumes assouplis et liquide visible sous la passoire.MINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECSalade américaine de chou et carotte · étape 2 · Saler pour extraire l’excès d’eau
Rincer puis sécher très soigneusement
- 3
Étape 3
Rincez rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Égouttez, puis séchez avec un torchon propre ou une essoreuse à salade. Pressez sans broyer. Si les légumes restent mouillés, la sauce se diluera malgré le salage.
Repère visuel· Légumes frais au toucher mais presque secs en surface.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade américaine de chou et carotte · étape 3 · Rincer puis sécher très soigneusement
Préparer une sauce courte et équilibrée
- 4
Étape 4
Fouettez mayonnaise, crème, vinaigre, sucre, moutarde et poivre. Ne salez pas avant d’avoir goûté le chou rincé : il peut garder suffisamment de sel. La sauce doit être acidulée et crémeuse, pas sucrée comme une sauce dessert.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaiseRepère visuel· Sauce lisse avec acidité nette.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSalade américaine de chou et carotte · étape 4 · Préparer une sauce courte et équilibrée
Enrober sans noyer
- 5
Étape 5
Ajoutez d’abord environ les trois quarts de la sauce aux légumes et mélangez. Attendez 2 minutes puis jugez la texture avant d’ajouter le reste. Le chou doit être uniformément brillant mais il ne doit pas rester de sauce liquide au fond du saladier.
Repère visuel· Chou enrobé, fond du saladier presque sec.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESSalade américaine de chou et carotte · étape 5 · Enrober sans noyer
Reposer au froid avant service
- 6
Étape 6
Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes. Goûtez avant de servir et rectifiez avec quelques gouttes de vinaigre ou un peu de poivre si nécessaire. Servez bien frais et remettez rapidement les restes au réfrigérateur.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Coleslaw froid, croquant-tendre, sauce toujours crémeuse.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESSalade américaine de chou et carotte · étape 6 · Reposer au froid avant service
Le geste à retenir
Le salage suivi d’un rinçage et séchage est une technique très efficace pour conserver un coleslaw crémeux. Une cuillère à soupe entière de gros sel pour seulement 400 g de chou est inutilement agressive ; ici la quantité est calibrée puis rincée.
Comment savoir si c’est réussi ?
- chou finement taillé
- légumes bien séchés
- aucune mare de sauce
- texture croquante-tendre
Erreurs fréquentes
- Sauter le séchage après rinçage.
- Ajouter toute la sauce sans vérifier la texture.
- Couper le chou trop épais.
Comment rattraper
- Coleslaw aqueux : égouttez le liquide libre, puis incorporez 1 à 2 c. à soupe de mayonnaise juste avant de servir.
Conservation
Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ne laissez pas longtemps à température ambiante à cause de la sauce à base de mayonnaise.
Déconseillée : le chou et la sauce se séparent après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade américaine de chou et carotte est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade américaine de chou et carotte ?
Comptez environ 1 h 55 au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Salade américaine de chou et carotte ?
Conservez 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ne laissez pas longtemps à température ambiante à cause de la sauce à base de mayonnaise.
Peut-on congeler Salade américaine de chou et carotte ?
Déconseillée : le chou et la sauce se séparent après décongélation.
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