Beignets américains en anneau
American yeast donuts
Les donuts américains traditionnels se distinguent des simples beignets à la levure chimique par leur texture briochée, alvéolée et particulièrement légère, obtenue grâce à une fermentation lente à la levure boulangère. Percés de leur trou caractéristique au centre, ils sont frits à la perfection puis glacés d'un nappage simple au sucre et à la vanille. Leur réalisation demande de la patience lors des temps de pousse.
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser tous les ingrédients avant de commencer
- Lire toutes les étapes avant de commencer
Activation de la levure
- 1
Étape 1
Émiettez les 12 g de levure fraîche dans les 15 cl de lait tiède (35°C maximum). Ajoutez une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une mousse en surface.
🔥 35 °CMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESBeignets américains en anneau · étape 1 · Activation de la levure
Pétrissage de la pâte
- 2
Étape 2
Dans le grand saladier, mélangez les 350 g de farine, les 40 g de sucre et le sel. Ajoutez le mélange lait-levure, l'œuf entier et le beurre mou. Pétrissez énergiquement à la main ou au robot pendant 12 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique, souple et se détacher des parois.
Repère visuel· La pâte doit devenir lisse, élastique, souple et se détacher des parois.MINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESBeignets américains en anneau · étape 2 · Pétrissage de la pâte
Première pousse
- 3
Étape 3
Formez une boule, déposez-la dans un saladier propre, couvrez avec un torchon et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure 30. Repère visuel : la pâte doit doubler de volume.
Repère visuel· la pâte doit doubler de volume.MINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECBeignets américains en anneau · étape 3 · Première pousse
Dégazage et abaisse
- 4
Étape 4
Dégazez la pâte en appuyant fermement dessus pour chasser l'air. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur généreuse de 1,5 cm (c'est l'épaisseur indispensable pour obtenir des donuts bien hauts et moelleux).
Repère visuel· Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur généreuse de 1,5 cm (c'est l'épaisseur indispensable pour obtenir des donuts bien hauts et moelleux).
Découpe
- 5
Étape 5
À l'aide de l'emporte-pièce de 8 cm, découpez des disques dans la pâte. Avec le petit bouchon ou un petit emporte-pièce de 3 cm, évidez le centre de chaque disque pour former les anneaux de donuts (conservez les petits "trous de donuts" pour les frire également).
Seconde pousse sur papier
- 6
Étape 6
Déposez chaque donut découpé ainsi que les petits trous sur des carrés individuels de papier cuisson (cette astuce évite de déformer le donut lorsqu'on le manipule pour le plonger dans l'huile). Couvrez avec un torchon et laissez pousser une seconde fois pendant 45 minutes à température ambiante. Repère visuel : les donuts doivent être bien gonflés, bouffis et très légers au toucher.
🔥 température ambianteRepère visuel· les donuts doivent être bien gonflés, bouffis et très légers au toucher.MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESBeignets américains en anneau · étape 6 · Seconde pousse sur papier
Chauffage de l'huile de friture
- 7
Étape 7
Versez le litre d'huile dans la grande casserole (jamais à ras bord). Chauffez l'huile et contrôlez la température avec le thermomètre : elle doit être précisément comprise entre 170°C et 175°C.
🔥 170 °CRepère visuel· Chauffez l'huile et contrôlez la température avec le thermomètre : elle doit être précisément comprise entre 170°C et 175°C.
Friture
- 8
Étape 8
Saisissez un carré de papier cuisson par les coins, retournez délicatement le donut directement au-dessus de l'huile chaude (le papier se détache tout seul, retirez-le immédiatement de la casserole avec une pince). Ne surchargez pas la casserole : cuisez 2 ou 3 donuts maximum en même temps.
🔥 huile chaude
Cuisson et retournement
- 9
Étape 9
Laissez cuire pendant 1 minute à 1 minute 30 de la première face. Repère visuel : le dessous devient blond doré. Retournez délicatement le donut à l'aide de l'écumoire ou de deux baguettes en bois et laissez cuire la seconde face pendant 1 minute jusqu'à une belle coloration dorée homogène.
Repère visuel· le dessous devient blond doré.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESBeignets américains en anneau · étape 9 · Cuisson et retournement
Égouttage et refroidissement
- 10
Étape 10
Retirez les donuts avec l'écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant, puis déposez-les sur une grille de refroidissement. Laissez tiédir pendant 15 minutes.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESBeignets américains en anneau · étape 10 · Égouttage et refroidissement
Préparation du glaçage
- 11
Étape 11
Dans un bol, mélangez vigoureusement les 150 g de sucre glace avec 3 à 4 c. à soupe de lait tiède et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse, brillant et nappant.
Repère visuel· à soupe de lait tiède et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse, brillant et nappant.
Glaçage
- 12
Étape 12
Trempez la face supérieure de chaque donut tiédi dans le glaçage, laissez s'égoutter l'excédent quelques secondes, puis remettez-les sur la grille pour que le glaçage se fige.
Le geste à retenir
Utilisez des carrés de papier cuisson individuels pour déposer chaque donut pendant la seconde pousse : cela évite de les écraser ou de les déformer en les attrapant. Respectez scrupuleusement la plage de température de friture (170°C-175°C) : une huile trop chaude brûlera l'extérieur et laissera l'intérieur cru et pâteux, tandis qu'une huile trop froide rendra les donuts gras et huileux. Ne sautez pas la seconde pousse, sous peine d'obtenir des donuts denses.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La pâte doit devenir lisse, élastique, souple et se détacher des parois.
- la pâte doit doubler de volume.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur généreuse de 1,5 cm (c'est l'épaisseur indispensable pour obtenir des donuts bien hauts et moelleux).
- les donuts doivent être bien gonflés, bouffis et très légers au toucher.
- Chauffez l'huile et contrôlez la température avec le thermomètre : elle doit être précisément comprise entre 170°C et 175°C.
- le dessous devient blond doré.
Erreurs fréquentes
- Ne pas respecter la température de l'huile (entraînant des donuts crus au centre ou gorgés de graisse).
- Manipuler les donuts à mains nues après la seconde pousse (ce qui détruit les alvéoles d'air formées par la levure).
- Glacer les donuts alors qu'ils sont encore brûlants (le glaçage fondrait instantanément et coulerait partout).
Pour aller plus loin
- Respectez scrupuleusement la plage de température de friture (170°C-175°C) : une huile trop chaude brûlera l'extérieur et laissera l'intérieur cru et pâteux, tandis qu'une huile trop froide rendra les donuts gras et huileux.
- Ne sautez pas la seconde pousse, sous peine d'obtenir des donuts denses.
Conservation
Température ambiante : À consommer de préférence le jour même dans une boîte hermétique pour garder le moelleux. Réfrigérateur : Déconseillé (la mie sèche rapidement au froid). Congélation : Possible pour les donuts non glacés. Congelez-les dans un sac hermétique jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes. Calories : 290 kcal Protéines : 5 g Glucides : 42 g Lipides : 11 g
Congélation : Possible pour les donuts non glacés. Congelez-les dans un sac hermétique jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Beignets américains en anneau est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Beignets américains en anneau ?
Comptez environ 3 h 15 au total dont environ 35 min de préparation.
Comment conserver Beignets américains en anneau ?
Température ambiante : À consommer de préférence le jour même dans une boîte hermétique pour garder le moelleux. Réfrigérateur : Déconseillé (la mie sèche rapidement au froid). Congélation : Possible pour les donuts non glacés. Congelez-les dans un sac hermétique jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes. Calories : 290 kcal Protéines : 5 g Glucides : 42 g Lipides : 11 g
Peut-on congeler Beignets américains en anneau ?
Congélation : Possible pour les donuts non glacés. Congelez-les dans un sac hermétique jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes.
Vous aimerez aussi
Gâteau new-yorkais au fromage frais
Environ 8 h 45 au total.
Crêpes épaisses américaines
Environ 35 min au total.
Cookies moelleux
Environ 1 h 14 au total.
Tarte aux noix de pécan
Environ 3 h 35 au total.
Tarte aux pommes américaine
Environ 4 h 45 au total.
Cake américain à la banane
Environ 1 h 30 au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.