Figatelli au four
Le figatellu (au pluriel *figatelli*) est une charcuterie traditionnelle corse à base de viande et de foie de porc, fumée et séchée. Consommé cuit à cœur, il offre un goût puissant, rustique et particulièrement savoureux. Préparé au four avec des pommes de terre, il constitue un plat réconfortant typique de terroir.
214 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation des pommes de terre et des oignons
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Étape 1
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle.
🔥 à 200 °C en mode chaleur traditionnelle - 2
Étape 2
Lavez soigneusement les 800 g de pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en morceaux réguliers (quartiers ou gros dés).
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Étape 4
Dans le grand plat à gratin, mélangez les pommes de terre et les oignons avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, le sel, le poivre et les branches de romarin frais. Répartissez-les bien au fond du plat.
🔥 aucun
Positionnement et cuisson sécurisée du figatellu
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Étape 5
Piquez légèrement les saucisses de figatellu avec la pointe d'un couteau en 2 ou 3 endroits (pour éviter qu'elles n'éclatent sous la pression de la chaleur).
🔥 aucun - 6
Étape 6
Posez les pièces de figatellu directement par-dessus le lit de pommes de terre et d'oignons dans le plat. (Durant la cuisson, le gras et les sucs savoureux du figatellu vont s'écouler et confire les pommes de terre).
🔥 aucun - 7
Étape 7
Enfournez à 200 °C pour 35 à 40 minutes.
🔥 à 200 °C pour 35 à 40 minutesMINUTEUR40 MIN40:00MINUTES · SECONDESFigatelli au four · étape 7 · Enfournez à 200 °C pour 35 à 40 minutes - 8
Étape 8
Contrôle de cuisson (Sécurité sanitaire) : À mi-cuisson (après 20 minutes), retournez délicatement les saucisses pour assurer une coloration homogène. À la fin du temps imparti, vérifiez la cuisson à cœur du figatellu à l'aide d'un thermomètre de cuisine planté au centre de la saucisse (veillez à ne pas toucher le plat) : la température interne doit atteindre au moins 74 °C, et la chair doit être uniformément terne et cuite à cœur (sans traces rosées au centre).
🔥 aucunRepère visuel· À la fin du temps imparti, vérifiez la cuisson à cœur du figatellu à l'aide d'un thermomètre de cuisine planté au centre de la saucisse (veillez à ne pas toucher le plat) : la température interne doit atteindre au moins 74 °C, et la chair doit être uniformément terne et cuite à cœur (sans traces rosées au centre).MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESFigatelli au four · étape 8 · Contrôle de cuisson (Sécurité sanitaire)
Repos et service
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Étape 9
Sortez le plat du four.
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Étape 10
Laissez reposer la viande pendant 5 minutes avant de la trancher en rondelles épaisses.
🔥 aucunMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESFigatelli au four · étape 10 · Laissez reposer la viande pendant 5 minutes avant de la trancher en rond - 11
Étape 11
Servez bien chaud, en disposant les rondelles de figatellu sur les pommes de terre fondantes confites dans les sucs.
🔥 aucun
Le geste à retenir
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température à cœur (74 °C minimum) afin de garantir une cuisson parfaite et sécurisée.
Comment savoir si c’est réussi ?
- À la fin du temps imparti, vérifiez la cuisson à cœur du figatellu à l'aide d'un thermomètre de cuisine planté au centre de la saucisse (veillez à ne pas toucher le plat) : la température interne doit atteindre au moins 74 °C, et la chair doit être uniformément terne et cuite à cœur (sans traces rosées au centre).
Erreurs fréquentes
- Consommer le figatellu insuffisamment cuit (il doit impérativement être cuit à cœur).
- Oublier de piquer la peau de la saucisse (risque d'éclatement dans le four).
- Se fier uniquement à la coloration extérieure : le figatellu peut être bien doré tout en restant insuffisamment cuit au centre.
Comment rattraper
- Consommer le figatellu insuffisamment cuit (il doit impérativement être cuit à cœur). Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Oublier de piquer la peau de la saucisse (risque d'éclatement dans le four). Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Se fier uniquement à la coloration extérieure : le figatellu peut être bien doré tout en restant insuffisamment cuit au centre. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température à cœur (74 °C minimum) afin de garantir une cuisson parfaite et sécurisée.
- Ne rajoutez pas de sel sur le figatellu, car la charcuterie est naturellement salée et assaisonnera les pommes de terre pendant la cuisson.
- Coupez les pommes de terre en morceaux de taille régulière, autour de 2 à 3 cm, pour qu'elles cuisent dans le même temps.
- Si les pommes de terre sont encore fermes quand le figatellu est cuit à cœur, retirez la saucisse, gardez-la couverte et prolongez la cuisson des légumes.
Conservation
- Réfrigérateur : 2 jours dans une boîte hermétique (réchauffer doucement à la poêle ou au four). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 410 kcal - Protéines : 18 g - Glucides : 35 g - Lipides : 22 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Figatelli au four est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Figatelli au four ?
Comptez environ 1 h au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Figatelli au four à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Figatelli au four ?
- Réfrigérateur : 2 jours dans une boîte hermétique (réchauffer doucement à la poêle ou au four). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 410 kcal - Protéines : 18 g - Glucides : 35 g - Lipides : 22 g
Peut-on congeler Figatelli au four ?
Voir les indications de conservation de la fiche.
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