Gâteau basque à la cerise
Le gâteau basque est l'emblème incontesté de la pâtisserie du Pays basque. Il s'agit d'une tourte dorée composée d'une pâte sablée riche et croustillante (ou pâte à gâteau basque) parfumée au rhum et au zeste de citron, qui renferme traditionnellement une généreuse garniture de confiture de cerises noires basques (ou de crème pâtissière à la vanille). Sa surface arbore un quadrillage caractéristique tracé à la fourchette. Sa texture associe la croûte sablée beurrée et le fondant fruité de la cerise noire.
302 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients.
- Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit pommade.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
Étape 1 — Confection de la pâte sablée basque
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, mélangez 150 g de sucre en poudre et les 200 g de beurre mou.
- 2
Étape 2
Ajoutez les 2 jaunes d'œufs, l'œuf entier, le zeste de citron et le rhum. Battez au fouet pour homogénéiser.
- 3
Étape 3
Incorporez les 300 g de farine et la pincée de sel. Amalgamez du bout des doigts sans pétrir pour former une boule de pâte souple mais maniable.
- 4
Étape 4
Divisez la pâte en deux parts (une portion un peu plus grande pour le fond et les bords, et une portion pour le couvercle). Filmez et placez 2 heures au réfrigérateur.
MINUTEUR120 MIN02:00:00HEURES · MIN · SECGâteau basque à la cerise · étape 4 · Étape 1 — Confection de la pâte sablée basque
Étape 2 — Fonçage et garniture
- 5
Étape 5
Beurrez généreusement le moule de 24 cm.
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Étape 6
Étalez la plus grande portion de pâte au rouleau sur 4 mm d'épaisseur et garnissez-en le fond et les bords du moule.
Repère visuel· Étalez la plus grande portion de pâte au rouleau sur 4 mm d'épaisseur et garnissez-en le fond et les bords du moule. - 7
Étape 7
Versez les 350 g de confiture de cerises noires de manière homogène sur le fond de pâte.
- 8
Étape 8
Étalez la seconde portion de pâte pour former le couvercle, posez-le sur la confiture et soudez bien les bords en pinçant la pâte.
Étape 3 — Dorure et cuisson
- 9
Étape 9
Badigeonnez la surface avec le jaune d'œuf restant à l'aide du pinceau, puis tracez un joli quadrillage en croisillons à l'aide des dents d'une fourchette.
- 10
Étape 10
Préchauffez le four à 180 °C avant d’y placer le plat. Enfournez à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant 45 minutes. La croûte doit être bien dorée et croustillante.
🔥 180 °CRepère visuel· La croûte doit être bien dorée et croustillante.MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESGâteau basque à la cerise · étape 10 · Étape 3 — Dorure et cuisson - 11
Étape 11
Laissez refroidir totalement avant de démouler.
Le geste à retenir
Bien souder les bords pour que la confiture ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le gâteau est bien doré, le quadrillage est net, et la croûte est sablée et friable avec un cœur confit de cerises.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une confiture trop liquide qui détremperait la pâte intérieure.
Comment rattraper
- Si la croûte dore trop vite, couvrez d'aluminium à mi-cuisson.
Préparation à l’avance
- Meilleur le lendemain après un repos d'une nuit.
Pour aller plus loin
- Bien souder les bords pour que la confiture ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Conservation
4 jours à température ambiante sous une cloche.
Déconseillée en raison de la confiture.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteau basque à la cerise est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteau basque à la cerise ?
Comptez environ 3 h 25 au total dont environ 40 min de préparation.
Peut-on préparer Gâteau basque à la cerise à l’avance ?
Meilleur le lendemain après un repos d'une nuit.
Comment conserver Gâteau basque à la cerise ?
4 jours à température ambiante sous une cloche.
Peut-on congeler Gâteau basque à la cerise ?
Déconseillée en raison de la confiture.
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