Mélange croustillant de céréales, graines et fruits secs
Granola
Le granola maison est un mélange de flocons d'avoine, d'oléagineux, de graines et d'une touche sucrée, cuit lentement au four pour devenir doré, parfumé et croustillant. Il se sert au petit-déjeuner ou au goûter avec du yaourt, du lait ou des fruits frais.
753 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Mélange des ingrédients secs
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Étape 1
Préchauffez votre four à 150 °C en mode chaleur tournante.
🔥 à 150 °C en mode chaleur tournante - 2
Étape 2
Dans un grand saladier, mélangez les 300 g de flocons d'avoine, les 100 g de noix ou amandes concassées, les 50 g de graines de courge/tournesol et les 50 g de graines de sésame/chia.
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Étape 3
Ajoutez la cuillère à café de cannelle en poudre et la demi-cuillère à café de sel fin. Mélangez bien le tout à la spatule.
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Ajout des liants (pour de beaux amas croustillants)
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Étape 4
Dans un petit récipient, mélangez les 60 g d'huile de coco fondue et les 80 g de miel liquide (ou sirop d'érable). Si le miel est trop épais, passez-le 15 secondes au micro-ondes pour le liquéfier.
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Étape 5
Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs dans le grand saladier.
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Étape 6
Mélangez vigoureusement à la spatule ou avec vos mains propres jusqu'à ce que tous les flocons et les graines soient uniformément enrobés du mélange huile-miel.
🔥 aucunRepère visuel· Mélangez vigoureusement à la spatule ou avec vos mains propres jusqu'à ce que tous les flocons et les graines soient uniformément enrobés du mélange huile-miel.
Cuisson lente
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Étape 7
Recouvrez votre plaque de cuisson d'une feuille de papier cuisson.
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Étape 8
Étalez le granola en une couche homogène sur la plaque.
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Étape 9
Pour obtenir de gros amas croustillants : pressez fermement le mélange sur la plaque avec le dos de la spatule pour former une couche compacte.
🔥 aucunRepère visuel· Pour obtenir de gros amas croustillants : pressez fermement le mélange sur la plaque avec le dos de la spatule pour former une couche compacte. - 10
Étape 10
Enfournez à 150 °C pendant 30 à 35 minutes. Si vous aimez les grands morceaux, ne remuez pas le granola pendant la cuisson. Si vous préférez un mélange détaché, remuez-le à mi-cuisson (après 15 minutes).
🔥 à 150 °C pendant 30 à 35 minutesMINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESMélange croustillant de céréales, graines et fruits secs · étape 10 · Enfournez à 150 °C pendant 30 à 35 minutes - 11
Étape 11
Surveillez bien la fin de cuisson : le granola doit être délicatement doré. Attention, à la sortie du four, le granola semble encore très légèrement mou et tendre au toucher : c'est tout à fait normal. Il ne faut pas le laisser dorer excessivement au four, sous peine de brûler les noisettes et l'avoine.
🔥 aucunRepère visuel· Surveillez bien la fin de cuisson : le granola doit être délicatement doré.
Refroidissement et ajout des fruits secs
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Étape 12
Sortez la plaque du four et laissez le granola refroidir complètement à température ambiante pendant au moins 1 heure sans y toucher. En refroidissant, le sucre et l'huile figent, et le granola devient parfaitement croustillant.
🔥 aucunRepère visuel· En refroidissant, le sucre et l'huile figent, et le granola devient parfaitement croustillant. - 13
Étape 13
Une fois totalement refroidi, cassez délicatement la plaque de granola en morceaux selon la taille des amas souhaités.
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Étape 14
Incorporez les 80 g de fruits secs (raisins, cranberries) directement dans le granola refroidi. (Ne les mettez jamais cuire au four, car ils brûleraient et durciraient désagréablement).
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Le geste à retenir
Ne sautez pas l'étape du refroidissement : c'est uniquement en refroidissant que le granola acquiert sa texture croustillante définitive.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Mélangez vigoureusement à la spatule ou avec vos mains propres jusqu'à ce que tous les flocons et les graines soient uniformément enrobés du mélange huile-miel.
- Pour obtenir de gros amas croustillants : pressez fermement le mélange sur la plaque avec le dos de la spatule pour former une couche compacte.
- Surveillez bien la fin de cuisson : le granola doit être délicatement doré.
- En refroidissant, le sucre et l'huile figent, et le granola devient parfaitement croustillant.
Erreurs fréquentes
- Cuire le granola à température trop élevée (plus de 160 °C), ce qui brûlerait le miel et les noisettes en surface tout en laissant l'intérieur humide.
- Toucher ou remuer le granola chaud en pensant qu'il n'est pas cuit (ce qui empêcherait la formation des délicieux amas croustillants).
- Ajouter les fruits séchés avant cuisson : ils peuvent durcir ou brûler.
Comment rattraper
- Cuire le granola à température trop élevée (plus de 160 °C), ce qui brûlerait le miel et les noisettes en surface tout en laissant l'intérieur humide. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Toucher ou remuer le granola chaud en pensant qu'il n'est pas cuit (ce qui empêcherait la formation des délicieux amas croustillants). Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Ajouter les fruits séchés avant cuisson : ils peuvent durcir ou brûler. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Ne sautez pas l'étape du refroidissement : c'est uniquement en refroidissant que le granola acquiert sa texture croustillante définitive.
- Ajoutez les fruits séchés après cuisson pour éviter qu'ils ne carbonisent sous l'effet de la chaleur du four.
- Étalez le mélange en couche régulière : les zones trop épaisses restent molles tandis que les bords trop fins brûlent.
- Attendez que le granola soit totalement froid avant de le mettre en bocal pour éviter la condensation.
Conservation
- Température ambiante : Jusqu'à 3 semaines à 1 mois dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de l'humidité. Informations nutritionnelles approximatives (par portion de 50 g) : - Calories : 220 kcal - Protéines : 5 g - Glucides : 24 g - Lipides : 11 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Mélange croustillant de céréales, graines et fruits secs est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 15 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Mélange croustillant de céréales, graines et fruits secs ?
Comptez environ 1 h 50 au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Mélange croustillant de céréales, graines et fruits secs à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Mélange croustillant de céréales, graines et fruits secs ?
- Température ambiante : Jusqu'à 3 semaines à 1 mois dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de l'humidité. Informations nutritionnelles approximatives (par portion de 50 g) : - Calories : 220 kcal - Protéines : 5 g - Glucides : 24 g - Lipides : 11 g
Peut-on congeler Mélange croustillant de céréales, graines et fruits secs ?
Voir les indications de conservation de la fiche.
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