Beignets indiens au sirop
गुलाब जामुन (Gulab jamun)
Gulab jamun met en valeur Lait en poudre, Farine de blé, Beurre fondu dans une préparation issue de la cuisine de Inde. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
458 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Mesurez tous vos ingrédients avec exactitude à l'aide d'une balance.
- Concassez les 3 gousses de cardamome.
- Préparez un grand bol pour le sirop et un plat pour les boules façonnées.
- Assurez-vous d'avoir un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de l'huile qui doit rester douce.
Sirop
- 1
Étape 1
Dans une casserole, versez 300 g de sucre en poudre, 300 ml d'eau et les 3 gousses de cardamome concassées. Portez à frémissement à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
🔥 MoyenRepère visuel· Le sucre est totalement dissout et le sirop frémit légèrement.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens au sirop · étape 1 · Préparation du sirop parfumé - 2
Étape 2
Laissez mijoter le sirop à feu doux pendant 5 minutes sans couvrir. Si vous utilisez l'eau de rose optionnelle, ajoutez alors les 5 ml. Retirez du feu et réservez le sirop au chaud.
🔥 DouxRepère visuel· Le sirop dégage un parfum délicat de rose et de cardamome.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens au sirop · étape 2 · Cuisson et parfum du sirop
Pâte
- 3
Étape 3
Dans un saladier, mélangez 150 g de lait en poudre et 40 g de farine de blé.
🔥 FroidRepère visuel· Les poudres sont parfaitement mélangées de façon homogène.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens au sirop · étape 3 · Mélange des ingrédients secs de la pâte - 4
Étape 4
Ajoutez 30 g de beurre fondu dans le saladier, puis versez progressivement 60 ml de lait tiède tout en mélangeant délicatement du bout des doigts.
🔥 FroidRepère visuel· Une pâte souple et unie commence à se former sans excès de pétrissage.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens au sirop · étape 4 · Ajout des matières grasses et du liquide - 5
Étape 5
Laissez reposer la pâte dans le saladier à couvert pendant 10 minutes pour que le lait en poudre absorbe l'humidité.
🔥 FroidRepère visuel· La pâte est devenue souple, douce et facile à modeler.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens au sirop · étape 5 · Repos de la pâte
Façonnage
- 6
Étape 6
Divisez la pâte en 16 portions égales d'environ 17 à 18 g chacune.
🔥 FroidRepère visuel· Vous disposez de 16 petits morceaux de pâte de taille similaire.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens au sirop · étape 6 · Division précise de la pâte - 7
Étape 7
Roulez chaque portion entre vos paumes de mains pour former des petites boules parfaitement lisses, sans aucune fissure en surface.
🔥 FroidRepère visuel· Les 16 boules sont bien rondes, lisses et d'aspect satiné.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens au sirop · étape 7 · Façonnage des boules sans fissures
Friture
- 8
Étape 8
Versez 500 ml d'huile végétale dans une cocotte profonde. Chauffez l'huile à feu doux pour qu'elle atteigne une température stable comprise entre 140 °C et 150 °C (contrôlez avec le thermomètre).
🔥 DouxRepère visuel· L'huile est chaude mais ne fume pas, maintenue à température douce.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens au sirop · étape 8 · Chauffe douce du bain de friture - 9
Étape 9
Plongez délicatement les boules par lots de 8 dans l'huile douce à l'aide d'une écumoire. Faites frire le premier lot environ 8 minutes en faisant tourner doucement les boules, puis recommencez avec le second lot pendant environ 8 minutes. Maintenez l'huile entre 140 °C et 150 °C.
🔥 DouxRepère visuel· Les boules dorent uniformément de tous les côtés sans brûler en surface.MINUTEUR16 MIN16:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens au sirop · étape 9 · Friture lente et régulière
Imbibition
- 10
Étape 10
Retirez les boules dorées de la cocotte avec l'écumoire et égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
🔥 FroidRepère visuel· Les boules ont une belle couleur ambrée et croustillante.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBeignets indiens au sirop · étape 10 · Égouttage des boules dorées - 11
Étape 11
Plongez immédiatement les boules chaudes dans le sirop chaud préparé. Laissez-les s'imbiber pendant au moins 60 minutes pour qu'elles se gorgent de sirop jusqu'au cœur.
🔥 Tiède/chaudRepère visuel· Les boules ont doublé de volume en s'imbibant du sirop parfumé.MINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECBeignets indiens au sirop · étape 11 · Trempage dans le sirop chaud
Le geste à retenir
Les gulab jamun doivent frire lentement à température modérée : une huile trop chaude colore l'extérieur avant que le centre soit cuit.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les boules sont uniformément dorées, moelleuses, juteuses et gorgées de sirop à cœur.
- Le sirop est parfumé à la rose et à la cardamome sans être écœurant.
- La texture intérieure est fondante et spongieuse.
- La friture s'est déroulée à basse température sans éclatement.
Erreurs fréquentes
- Faire frire les boules dans une huile trop chaude, ce qui cuit l'extérieur instantanément tout en laissant l'intérieur cru et pâteux.
- Trop pétrir la pâte, ce qui la rend dure et provoque des fissures lors du façonnage.
- Avoir des fissures sur les boules avant la friture, ce qui les fait éclater dans l'huile.
- Ne pas laisser tremper les boules assez longtemps dans le sirop.
Comment rattraper
- Si des fissures apparaissent lors du façonnage, utilisez au maximum quelques gouttes des 5 ml de lait tiède réservés, puis modelez de nouveau sans pétrir longtemps.
- Si le sirop a totalement refroidi avant d'y plonger les boules, réchauffez-le doucement pour qu'il soit tiède/chaud.
Préparation à l’avance
- Ces desserts sont parfaits préparés la veille, car ils s'imbimbent encore mieux du sirop pendant la nuit.
Pour aller plus loin
- Veillez impérativement à maintenir une température d'huile basse (140-150 °C) pour garantir une cuisson homogène jusqu'au centre.
- Servez ces douceurs tièdes ou à température ambiante pour exalter toutes leurs saveurs.
Conservation
Conservez dans leur sirop dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
La congélation des gulab jamun gorgés de sirop est déconseillée car la texture s'altère à la décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Beignets indiens au sirop est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Beignets indiens au sirop ?
Comptez environ 2 h 5 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Beignets indiens au sirop à l’avance ?
Ces desserts sont parfaits préparés la veille, car ils s'imbimbent encore mieux du sirop pendant la nuit.
Comment conserver Beignets indiens au sirop ?
Conservez dans leur sirop dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Peut-on congeler Beignets indiens au sirop ?
La congélation des gulab jamun gorgés de sirop est déconseillée car la texture s'altère à la décongélation.
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