Œufs mimosa
Les œufs mimosa sont un grand classique indémodable des buffets familiaux, des entrées de bistrot et des piques-niques à la française. Leur nom vient de leur ressemblance visuelle avec les fleurs jaunes du mimosa. La recette traditionnelle consiste à cuire des œufs durs, à couper le blanc en deux, à extraire les jaunes pour les écraser et les mélanger avec une mayonnaise maison onctueuse, relevée d'un soupçon de moutarde, de vinaigre et de persil, puis à garnir généreusement les cavités des blancs avec cette préparation crémeuse avant de parsemer le tout de jaune râpé ou émietté. C'est simple, réconfortant et universellement apprécié.
170 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Sortez les œufs du réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se fendent en plongeant dans l'eau chaude.
- Préparez la casserole d'eau bouillante.
Cuisson des œufs durs
- 1
Étape 1
Portez d’abord l’eau à ébullition dans la casserole. Plongez les 4 œufs délicatement dans la casserole d'eau bouillante.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 2
Étape 2
Laissez cuire pendant exactement 9 minutes à frémissement.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR9 MIN09:00MINUTES · SECONDESŒufs mimosa · étape 2 · Laissez cuire pendant exactement 9 minutes à frémissement - 3
Séparation et préparation de la farce
- 4
Étape 4
Coupez chaque œuf dur en deux dans le sens de la longueur à l'aide du couteau d'office.
- 5
Étape 5
Retirez délicatement les jaunes d'œufs cuits à l'aide d'une petite cuillère et déposez-les dans le petit bol. Réservez les blancs d'œufs évidés bien à plat sur le plat de service.
- 6
Étape 6
À l'aide d'une fourchette, écrasez finement les jaunes d'œufs.
Confection de la crème mimosa
- 7
Étape 7
Dans le bol avec les jaunes écrasés, ajoutez la moutarde, la mayonnaise, le sel, le poivre et la moitié du persil coupé très finement.
▶ Voir la technique : Monter une mayonnaise - 8
Étape 8
Mélangez vigoureusement à la fourchette pour obtenir une texture de crème onctueuse et homogène.
Garniture et dressage
- 9
Étape 9
À l'aide de la petite cuillère (ou d'une poche à douille cannelée pour plus d'élégance), remplissez généreusement chaque cavité des blancs d'œufs avec la crème de jaunes.
- 10
Étape 10
Parsemez le sommet avec le reste de persil coupé très finement ou un peu de jaune râpé.
- 11
Étape 11
Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir bien frais.
MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESŒufs mimosa · étape 11 · Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir bien frais
Le geste à retenir
La cuisson exacte des œufs : 9 minutes pour avoir un jaune bien cuit sans cerne grisâtre.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les blancs se tiennent bien et les cavités sont bombées d'une crème onctueuse et bien assaisonnée.
Erreurs fréquentes
- Mettre trop de mayonnaise (la farce devient liquide et coule hors du blanc).
Comment rattraper
- La farce est trop sèche : Ajoutez une demi-cuillère à café de mayonnaise supplémentaire.
Préparation à l’avance
- Se prépare la veille sans problème. Conservez au réfrigérateur sous film alimentaire.
Pour aller plus loin
- La cuisson exacte des œufs : 9 minutes pour avoir un jaune bien cuit sans cerne grisâtre.
Conservation
2 jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffage : Se consomme exclusivement froid.
Impossible (les œufs durs et la mayonnaise supportent très mal la congélation).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Œufs mimosa est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Œufs mimosa ?
Comptez environ 1 h 5 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Œufs mimosa à l’avance ?
Se prépare la veille sans problème. Conservez au réfrigérateur sous film alimentaire.
Comment conserver Œufs mimosa ?
2 jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffage : Se consomme exclusivement froid.
Peut-on congeler Œufs mimosa ?
Impossible (les œufs durs et la mayonnaise supportent très mal la congélation).
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