Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf
親子丼 (Oyakodon)
Oyakodon met en valeur Riz blanc japonais cru, Eau, Hauts de cuisse de poulet désossés dans une préparation issue de la cuisine de Japon. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
115 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Peser 150 g de riz et mesurer 180 ml d’eau avant de commencer.
- Couper le poulet en morceaux réguliers de 3 cm et l’oignon en lamelles fines.
- Mesurer le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans un même récipient.
- Casser les œufs dans un bol séparé et préparer les bols de service avant la cuisson finale.
Préparation
- 1
Étape 1
Placez 150 g de riz japonais dans une passoire fine et rincez-le sous l’eau froide en le remuant doucement jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit nettement moins trouble. Égouttez 5 minutes. Mettez ensuite le riz dans une petite casserole avec 180 ml d’eau froide. Couvrez, portez à petite ébullition à feu moyen, puis baissez immédiatement à feu très doux et cuisez 12 minutes sans soulever le couvercle. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes, toujours couvert. Aérez ensuite le riz délicatement avec une spatule et répartissez-le dans deux bols.
🔥 Feu moyen puis douxRepère visuel· Le riz est tendre, brillant, sans eau libre au fond de la casserole, et les grains restent distincts tout en collant légèrement entre eux.MINUTEUR27 MIN27:00MINUTES · SECONDESBol de riz japonais au poulet et à l’œuf · étape 1 · Cuisson et préparation du riz - 2
Étape 2
Nettoyez et coupez 250 g de hauts de cuisse de poulet en morceaux réguliers de 3 cm. Épluchez 100 g d'oignon jaune et émincez-le finement en lamelles de 3 mm d'épaisseur.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le poulet est découpé en bouchées homogènes et l'oignon est émincé.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBol de riz japonais au poulet et à l’œuf · étape 2 · Découpe de la viande et des légumes
Cuisson
- 3
Étape 3
Dans un bol, combinez 120 ml de bouillon dashi, 30 ml de sauce soja, 30 ml de mirin et 10 g de sucre blanc. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère pour dissoudre le sucre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le sucre est totalement dissous dans le liquide aromatique.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBol de riz japonais au poulet et à l’œuf · étape 3 · Mélange du bouillon assaisonné - 4
Étape 4
Versez le bouillon assaisonné dans la petite poêle antiadhésive de 20 cm. Ajoutez les lamelles d'oignon émincées. Portez le tout à frémissement à feu moyen.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le liquide frémit doucement et de petites bulles bordent les oignons.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESBol de riz japonais au poulet et à l’œuf · étape 4 · Mise en cuisson des oignons - 5
Étape 5
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche dans la poêle avec les oignons et le bouillon. Réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes. Vérifiez la pièce la plus épaisse : elle ne doit plus être rosée au centre et, avec un thermomètre, doit atteindre 74 °C.
🔥 Feu moyen-douxRepère visuel· Le poulet est opaque à cœur et atteint 74 °C dans le morceau le plus épais.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBol de riz japonais au poulet et à l’œuf · étape 5 · Mijotage du poulet - 6
Étape 6
Battez rapidement 3 œufs dans un bol sans trop les homogénéiser (laissez distincts le jaune et le blanc pour un meilleur rendu visuel). Versez les deux tiers de l'œuf battu en décrivant un cercle autour et sur le poulet.
🔥 Feu moyen-douxRepère visuel· L'œuf commence à blanchir et à se figer au contact du bouillon chaud.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESBol de riz japonais au poulet et à l’œuf · étape 6 · Premier versé d'œufs - 7
Étape 7
Couvrez et laissez cuire 45 secondes à 1 minute. Versez ensuite le tiers restant des œufs, couvrez à nouveau et poursuivez très brièvement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de zone franchement liquide. Pour une texture volontairement très tendre, utilisez de préférence des œufs pasteurisés ; pour les personnes fragiles, prolongez la cuisson jusqu’à ce que l’œuf soit complètement pris.
🔥 Feu éteint (chaleur résiduelle)Repère visuel· L’œuf est tendre et brillant mais ne présente plus de grande poche d’œuf cru liquide.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBol de riz japonais au poulet et à l’œuf · étape 7 · Couverture et fin de cuisson de l'œuf
Dressage
- 8
Étape 8
À l'aide d'une spatule ou en inclinant délicatement la poêle, glissez la moitié du contenu de la poêle (poulet, œufs et sauce) par-dessus le riz chaud dans le premier bol, puis faites de même pour le second bol. Parsemez de rondelles d'oignon vert et servez immédiatement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le bol présente une belle nappe d'œufs et de poulet fumant par-dessus le riz blanc.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBol de riz japonais au poulet et à l’œuf · étape 8 · Dressage sur le riz
Le geste à retenir
Versez les œufs en deux fois : la première cuisson fige la base pour lier les ingrédients, tandis que la seconde apporte le moelleux crémeux typique de la recette.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Morceaux de poulet tendres et bien imprégnés de saveurs umami.
- Œufs cuits à texture crémeuse et brillante, non transformés en omelette sèche.
- Riz du fond du bol imbibé du délicieux bouillon chaud.
- Présence d'oignons translucides et fondants.
Erreurs fréquentes
- Cuire les œufs trop longtemps : ils deviennent secs et se transforment en omelette compacte au lieu de napper le poulet.
- Utiliser une poêle trop large : le bouillon s’étale, s’évapore trop vite et l’œuf se répartit mal.
- Ne pas rincer le riz japonais : l’excès d’amidon de surface peut rendre le riz lourd et pâteux.
- Faire bouillir le poulet à gros bouillons : la viande se raffermit et le liquide réduit trop vite ; maintenez seulement un frémissement.
Comment rattraper
- Si le bouillon s'évapore trop vite avant que le poulet ne soit cuit : ajoutez 20 ml d'eau chaude supplémentaire dans la poêle.
- Si les œufs sont trop cuits : ajoutez une cuillère à café de bouillon chaud au moment du service pour détendre la sauce.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez couper le poulet et émincer l'oignon à l'avance et les conserver au réfrigérateur. La cuisson finale doit se faire à la minute.
Pour aller plus loin
- Privilégiez les hauts de cuisse : ils restent plus juteux que le blanc pendant le court mijotage.
- Versez l’œuf en deux fois et évitez de remuer comme des œufs brouillés : les couches d’œuf doivent rester visibles et tendres.
Conservation
Le meilleur résultat est obtenu immédiatement. Les restes peuvent néanmoins être refroidis rapidement, placés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommés sous 24 heures ; réchauffez jusqu’à ce que le poulet et le riz soient bien chauds à cœur.
Déconseillé : l’œuf et le riz perdent nettement leur texture après congélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf ?
Comptez environ 57 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf à l’avance ?
Vous pouvez couper le poulet et émincer l'oignon à l'avance et les conserver au réfrigérateur. La cuisson finale doit se faire à la minute.
Comment conserver Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf ?
Le meilleur résultat est obtenu immédiatement. Les restes peuvent néanmoins être refroidis rapidement, placés dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommés sous 24 heures ; réchauffez jusqu’à ce que le poulet et le riz soient bien chauds à cœur.
Peut-on congeler Bol de riz japonais au poulet et à l’œuf ?
Déconseillé : l’œuf et le riz perdent nettement leur texture après congélation.
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