Poivrons farcis
Une version grecque des gemista : poivrons garnis d’un mélange de riz, bœuf, tomate et herbes, puis cuits longuement avec des pommes de terre et de l’huile d’olive jusqu’à devenir fondants.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative NaN %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez un chapeau autour du pédoncule de chaque poivron. Retirez graines et membranes blanches sans percer les parois. Rincez rapidement l’intérieur et retournez les poivrons quelques minutes pour les égoutter.
🔥 aucunRepère visuel· Les poivrons sont évidés, intacts et tiennent debout.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESPoivrons farcis · étape 1 · Préparer les poivrons et garder leurs chapeaux - 2
Étape 2
Chauffez 20 ml d’huile d’olive sur feu moyen. Faites suer l’oignon 5 minutes puis ajoutez l’ail 30 secondes. Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le 4 minutes : il doit perdre sa couleur crue mais n’a pas besoin de cuire complètement, puisqu’il poursuivra sa cuisson au four.
🔥 feu moyenRepère visuel· La viande est émiettée et n’est plus rouge en surface.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPoivrons farcis · étape 2 · Faire revenir oignon et viande - 3
Étape 3
Ajoutez le riz rincé, 250 g de tomate, la moitié du persil et de la menthe, 4 g de sel et le poivre. Mélangez 2 minutes hors du feu. La farce doit rester assez humide car le riz va absorber beaucoup de liquide pendant la cuisson.
🔥 hors feuRepère visuel· Le riz est bien réparti dans une farce humide mais sans liquide libre abondant.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPoivrons farcis · étape 3 · Ajouter riz, tomate et herbes - 4
Étape 4
Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez la farce dans les poivrons en ne les remplissant qu’aux trois quarts : le riz gonfle. Replacez les chapeaux. Calez les poivrons dans le plat avec les quartiers de pommes de terre.
🔥 aucunRepère visuel· Il reste un espace visible sous chaque chapeau pour l’expansion du riz.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESPoivrons farcis · étape 4 · Remplir aux trois quarts - 5
Étape 5
Versez autour des poivrons les 150 g de tomate restants, 250 ml d’eau chaude et 40 ml d’huile d’olive. Salez légèrement les pommes de terre. Le liquide doit couvrir seulement le fond du plat et ne pas remplir les poivrons.
🔥 aucunRepère visuel· Le fond du plat contient du jus sans submerger les légumes.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPoivrons farcis · étape 5 · Ajouter le liquide de cuisson - 6
Étape 6
Couvrez hermétiquement d’aluminium et enfournez 45 minutes à 180 °C. Retirez ensuite l’aluminium, arrosez les poivrons avec le jus et poursuivez 25 à 30 minutes à découvert. Goûtez un grain de riz dans un poivron : il doit être tendre jusqu’au centre. Le poivron doit être très souple et commencer à brunir aux bords.
🔥 180 °CRepère visuel· Riz tendre, poivron fondant et pommes de terre facilement transpercées.MINUTEUR75 MIN01:15:00HEURES · MIN · SECPoivrons farcis · étape 6 · Cuire couvert puis faire confire - 7
Étape 7
Laissez reposer 15 minutes. Le riz absorbe une partie du jus restant et la farce se tient mieux. Parsemez du reste d’herbes et servez tiède ou chaud avec les pommes de terre.
🔥 hors fourRepère visuel· La farce est moelleuse et le jus a légèrement épaissi.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESPoivrons farcis · étape 7 · Laisser reposer avant de servir
Le geste à retenir
Ne remplissez jamais les poivrons jusqu’en haut : le riz cru a besoin d’espace pour gonfler.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les poivrons sont évidés, intacts et tiennent debout.
- La viande est émiettée et n’est plus rouge en surface.
- Le riz est bien réparti dans une farce humide mais sans liquide libre abondant.
- Il reste un espace visible sous chaque chapeau pour l’expansion du riz.
- Le fond du plat contient du jus sans submerger les légumes.
- Riz tendre, poivron fondant et pommes de terre facilement transpercées.
- La farce est moelleuse et le jus a légèrement épaissi.
Erreurs fréquentes
- Utiliser trop de viande et pas assez de liquide.
- Remplir les poivrons à ras bord.
- Retirer l’aluminium trop tôt.
Comment rattraper
- Riz encore dur : ajoutez 50 ml d’eau chaude au fond, recouvrez et poursuivez 15 minutes.
- Dessus trop brun : remettez l’aluminium.
- Farce sèche : servez avec le jus du plat et ajoutez un peu d’eau chaude en fin de cuisson.
Pour aller plus loin
- Les gemista sont souvent encore meilleurs tièdes ou le lendemain, lorsque le riz a absorbé le jus des légumes.
Conservation
3 jours au réfrigérateur.
Possible, avec une texture de poivron plus molle après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poivrons farcis est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poivrons farcis ?
Comptez environ 2 h 5 au total dont environ 35 min de préparation.
Comment conserver Poivrons farcis ?
3 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Poivrons farcis ?
Possible, avec une texture de poivron plus molle après décongélation.
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