Profiteroles au chocolat
Les profiteroles au chocolat sont l'un des desserts les plus réconfortants et festifs de la tradition bistrot française. Ce classique associe des petits choux dorés et croustillants garnis d'une généreuse boule de glace à la vanille, le tout nappé au moment du service d'une sauce au chocolat noir chaude, riche et nappante. Le contraste thermique et textuel est le secret de ce plat : la rencontre instantanée entre la glace glacée, le chou moelleux et le chocolat chaud fumant procure une sensation gustative inoubliable. C'est la recette idéale pour initier un débutant aux plaisirs de l'assemblage de desserts faits maison.
183 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Sortie des ingrédients : Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. La glace à la vanille restera au congélateur jusqu'au moment exact du service.
- Préparation du matériel : Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pesez rigoureusement chaque ingrédient.
Étape 1 — Confection de la pâte à choux
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Étape 1
Versez les 10 cl d'eau, les 10 cl de lait, les 80 g de beurre, la pincée de sel et les 10 g de sucre dans la casserole de 18 cm.
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Étape 2
Chauffez sur feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le liquide frémisse.
🔥 Feu moyenRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESProfiteroles au chocolat · étape 2 · Étape 1 — Confection de la pâte à choux - 3
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Étape 4
Mélangez vivement avec la spatule en bois pendant 30 secondes pour former une boule compacte.
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Étape 5
Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 minute 30 en écrasant la pâte pour l'assécher. Une fine pellicule blanche doit se former au fond.
🔥 Feu douxMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESProfiteroles au chocolat · étape 5 · Étape 1 — Confection de la pâte à choux - 6
Étape 6
Retirez du feu, transférez dans le grand saladier et laissez tiédir 5 minutes.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESProfiteroles au chocolat · étape 6 · Étape 1 — Confection de la pâte à choux - 7
Étape 7
Incorporez les 3 œufs battus en 4 fois, en mélangeant énergiquement à chaque ajout. La pâte doit former un « bec d'oiseau » brillant et souple lorsqu'on soulève la spatule.
Étape 2 — Dressage et cuisson des choux
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Étape 8
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie de 12 mm (ou à défaut, à l'aide de deux cuillères à soupe), formez 8 petits dômes réguliers de pâte de la taille d'une noix sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 4 cm.
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Étape 9
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle (ou 165 °C en chaleur tournante), grille au milieu, pendant 15 minutes.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESProfiteroles au chocolat · étape 9 · Étape 2 — Dressage et cuisson des choux - 10
Étape 10
Enfournez pour 25 à 30 minutes. N'ouvrez surtout pas la porte pendant les 20 premières minutes.
Repère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESProfiteroles au chocolat · étape 10 · Étape 2 — Dressage et cuisson des choux - 11
Étape 11
Comment vérifier : Les choux sont parfaitement dorés, rigides et sonnent creux lorsqu'on tapote le dessous. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Repère visuel· Comment vérifier : Les choux sont parfaitement dorés, rigides et sonnent creux lorsqu'on tapote le dessous. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Étape 3 — Préparation de la sauce chocolat chaude
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Étape 12
Dans la petite casserole de 14 cm, cassez les 150 g de chocolat noir en morceaux.
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Étape 13
Ajoutez les 15 cl de crème liquide, les 5 cl de lait, les 20 g de sucre et les 15 g de beurre.
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Étape 14
Faites chauffer sur feu doux en remuant constamment avec le fouet pendant 4 à 5 minutes.
🔥 Feu douxRepère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESProfiteroles au chocolat · étape 14 · Étape 3 — Préparation de la sauce chocolat chaude - 15
Étape 15
Comment vérifier : Le chocolat est entièrement fondu, la sauce est parfaitement homogène, nappante, brillante et bien chaude (sans bouillir à gros bouillons). Retirez du feu et réservez au chaud.
Repère visuel· Comment vérifier : Le chocolat est entièrement fondu, la sauce est parfaitement homogène, nappante, brillante et bien chaude (sans bouillir à gros bouillons). Retirez du feu et réservez au chaud.
Étape 4 — Le montage final (à faire au dernier moment)
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Étape 16
À l'aide du couteau d'office, coupez le chapeau supérieur de chaque chou refroidi (ou percez la base).
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Étape 17
À l'aide de la cuillère à glace, déposez une belle boule de glace à la vanille bien ferme à l'intérieur de chaque chou inférieur.
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Étape 18
Remettez le chapeau du chou par-dessus la glace.
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Étape 19
Disposez 2 choux glacés par assiette creuse.
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Étape 20
Versez généreusement la sauce au chocolat bien chaude directement sur les choux juste avant de servir à table.
Le geste à retenir
Dresser et servir immédiatement après le montage : La glace ne doit pas fondre au contact du chou avant que le convive ne commence à déguster.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Un contraste thermique saisissant entre la glace très froide, le chou croustillant et moelleux, et la sauce au chocolat chaude, brillante et onctueuse.
Erreurs fréquentes
- Napper les choux trop longtemps à l'avance : Conséquence : la glace fond intégralement et les choux deviennent complètement détrempés.
Comment rattraper
- La sauce au chocolat est trop épaisse : Ajoutez une cuillère à soupe de lait chaud et fouettez vigoureusement pour détendre la texture.
Préparation à l’avance
- Les choux peuvent être cuits la veille et conservés dans une boîte hermétique. La sauce au chocolat peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au bain-marie.
Pour aller plus loin
- Dresser et servir immédiatement après le montage : La glace ne doit pas fondre au contact du chou avant que le convive ne commence à déguster.
Conservation
Les choux non garnis se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Le plat monté se consomme instantanément.
Les choux vides peuvent être congelés 1 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Profiteroles au chocolat est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Profiteroles au chocolat ?
Comptez environ 2 h 10 au total dont environ 40 min de préparation.
Peut-on préparer Profiteroles au chocolat à l’avance ?
Les choux peuvent être cuits la veille et conservés dans une boîte hermétique. La sauce au chocolat peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au bain-marie.
Comment conserver Profiteroles au chocolat ?
Les choux non garnis se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Le plat monté se consomme instantanément.
Peut-on congeler Profiteroles au chocolat ?
Les choux vides peuvent être congelés 1 mois.
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