Ragoût de mouton
Le ragoût de mouton aux pommes de terre (souvent appelé navarin lorsqu'il est préparé au printemps, ou simplement ragoût familial en hiver) est le plat rustique réconfortant par excellence. Cette recette associe des morceaux de mouton (collier ou épaule) mijotés longuement avec des pommes de terre fondantes, des carottes et des oignons dans un bouillon parfumé au thym et à l'ail. Le gras du mouton fond lentement pendant la cuisson pour confire les légumes et lier une sauce riche et chaleureuse. Pour un débutant, c'est un plat en cocotte extrêmement simple à réaliser, idéal pour comprendre comment la cuisson lente transforme des morceaux économiques en un festin savoureux.
105 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Légumes : Épluchez et coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Conservez les pommes de terre dans un saladier d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent, puis égouttez-les avant cuisson.
- Viande : Épongez les morceaux de mouton avec du papier absorbant.
Dorer la viande
- 1
Étape 1
Posez la cocotte de 6 litres sur feu moyen. Ajoutez 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Déposez les morceaux de mouton dans la cocotte et faites-les dorer pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement avec la spatule en bois. La viande doit être joliment colorée sur toutes ses faces.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESRagoût de mouton · étape 2 · Déposez les morceaux de mouton dans la cocotte et faites-les dorer pendant 8 à 1 - 3
Colorer les oignons et singer
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Étape 4
Dans la même cocotte (avec les jus de mouton), ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Faites-les suer 4 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
🔥 feu moyenMINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESRagoût de mouton · étape 4 · Dans la même cocotte (avec les jus de mouton), ajoutez les oignons émincés et l - 5
Étape 5
Saupoudrez les 30 g de farine de blé sur les oignons. Mélangez vivement pendant 1 minute pour enrober les jus et cuire la farine.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESRagoût de mouton · étape 5 · Saupoudrez les 30 g de farine de blé sur les oignons - 6
Étape 6
Remettez les morceaux de mouton dans la cocotte.
Ajout du bouillon et premier mijotage
- 7
Étape 7
Versez les 75 cl de bouillon de bœuf chaud dans la cocotte en grattant le fond avec la spatule en bois pour décoller les jus.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 8
Étape 8
Ajoutez le thym, le laurier, une cuillère à café de sel et 4 tours de poivre noir.
- 9
Étape 9
Portez à ébullition sur feu vif pendant 5 minutes, puis baissez le feu sur très doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
🔥 feu vifRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESRagoût de mouton · étape 9 · Portez à ébullition sur feu vif pendant 5 minutes, puis baissez le feu sur très
Ajout des légumes et fin de cuisson
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Étape 10
Au bout de 45 minutes, soulevez le couvercle et ajoutez les rondelles de carottes et les gros morceaux de pommes de terre dans la cocotte autour de la viande.
MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESRagoût de mouton · étape 10 · Au bout de 45 minutes, soulevez le couvercle et ajoutez les rondelles de carotte - 11
Étape 11
Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 1 heure.
🔥 feu très douxMINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECRagoût de mouton · étape 11 · Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 1 heure - 12
- 13
Étape 13
Retirez du feu, laissez reposer 10 minutes avant de servir bien chaud.
MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESRagoût de mouton · étape 13 · Retirez du feu, laissez reposer 10 minutes avant de servir bien chaud
Le geste à retenir
La taille des légumes : Couper les pommes de terre en gros morceaux garantit qu'elles ne fondent pas complètement en bouillie pendant les 60 minutes de cuisson avec la viande.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Viande tendre et fondante, pommes de terre cuites à cœur sans se désintégrer en purée, sauce liée et savoureuse.
Erreurs fréquentes
- Couper les pommes de terre trop petit : Elles se tiendraient mal et se déliteraient dans la sauce.
Comment rattraper
- La sauce est trop claire : Écrasez un ou deux petits morceaux de pomme de terre cuite dans la sauce pour l'épaissir instantanément.
Préparation à l’avance
- Excellent réchauffé le lendemain, les saveurs s'étant harmonisées.
Pour aller plus loin
- La taille des légumes : Couper les pommes de terre en gros morceaux garantit qu'elles ne fondent pas complètement en bouillie pendant les 60 minutes de cuisson avec la viande.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Possible après cuisson complète (3 mois).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Ragoût de mouton est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Ragoût de mouton ?
Comptez environ 2 h 40 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Ragoût de mouton à l’avance ?
Excellent réchauffé le lendemain, les saveurs s'étant harmonisées.
Comment conserver Ragoût de mouton ?
3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler Ragoût de mouton ?
Possible après cuisson complète (3 mois).
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