Salade niçoise aux anchois
Cette salade niçoise aux anchois correspond à une version composée très répandue dans les brasseries et les cuisines familiales : tomates, œufs, anchois et olives sont complétés par des pommes de terre et des haricots verts. Ces deux légumes cuits ne figurent pas dans les versions niçoises les plus strictes, qui privilégient les crudités, mais ils sont devenus courants dans de nombreuses interprétations contemporaines. Ici, la recette est volontairement cohérente avec cette version généreuse et complète, avec une vinaigrette simple à l'huile d'olive et au vinaigre de vin.
116 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Lavez soigneusement tous les légumes crus sous l'eau fraîche et séchez-les.
- Remplissez la casserole d'eau et portez-la à ébullition vive pour cuire les œufs.
Cuissons préalables
- 1
Étape 1
Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, portez à frémissement puis faites cuire 15 à 20 minutes selon leur taille. Elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau sans se défaire. Égouttez, laissez tiédir, pelez si vous le souhaitez puis coupez en morceaux réguliers.
🔥 feu moyenRepère visuel· La pointe d’un couteau entre facilement au centre sans faire éclater la pomme de terre.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESSalade niçoise aux anchois · étape 1 · Cuire les pommes de terre - 2
Étape 2
Plongez les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 6 à 8 minutes. Égouttez-les puis refroidissez-les brièvement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ils doivent rester verts et légèrement fermes.
🔥 feu vif puis moyenRepère visuel· Les haricots sont tendres mais encore légèrement fermes.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESSalade niçoise aux anchois · étape 2 · Cuire les haricots verts
Cuisson des œufs durs
- 3
Étape 3
Plongez les 4 œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 9 minutes à frémissement.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR9 MIN09:00MINUTES · SECONDESSalade niçoise aux anchois · étape 3 · Plongez les 4 œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire 9 minutes à frémi - 4
Découpe des crudités
- 5
Étape 5
Sur la planche à découper, coupez les tomates en quartiers réguliers.
- 6
- 7
Assemblage de la salade
- 8
Étape 8
Dans le grand saladier de service, disposez les quartiers de tomates, les rondelles de concombre et les lanières de poivron vert.
- 9
Étape 9
Ajoutez les oignons nouveaux émincés et les olives noires de Nice.
- 10
Étape 10
Mélangez délicatement l'ensemble avec les mains pour répartir harmonieusement les légumes.
Assaisonnement et finitions
- 11
Étape 11
Arrosez les légumes avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et la cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.
- 12
Étape 12
Saupoudrez la pincée de sel fin et donnez 3 tours de moulin à poivre noir. Mélangez une dernière fois.
- 13
Étape 13
Disposez harmonieusement les quartiers d'œufs durs et les filets d'anchois en croisillons sur le dessus de la salade.
- 14
Étape 14
Parsemez les feuilles de basilic frais juste avant de servir bien frais.
Le geste à retenir
Ne jamais ajouter de pommes de terre ou de riz : le respect de la tradition niçoise garantit la légèreté de la salade.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les légumes conservent un croquant parfait et les saveurs méditerranéennes s'équilibrent entre l'acidité du vinaigre, le sel des anchois et la douceur des tomates.
Erreurs fréquentes
- Mettre la salade au réfrigérateur après assaisonnement (les tomates rendraient trop d'eau et perdraient leur fermeté).
Comment rattraper
- La salade rend trop d'eau au fond du saladier : Servez-la à l'aide d'une écumoire pour ne conserver que les légumes bien enrobés.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez couper tous les légumes et cuire les œufs à l'avance en les conservant séparément au réfrigérateur. N'assaisonnez qu'au dernier moment.
Pour aller plus loin
- Ne jamais ajouter de pommes de terre ou de riz : le respect de la tradition niçoise garantit la légèreté de la salade.
- Utiliser une huile d'olive de grande qualité.
Conservation
12 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient fermé, sans assaisonnement préalable.
Totalement impossible (les crudités se détruiraient à la décongélation).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade niçoise aux anchois est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade niçoise aux anchois ?
Comptez environ 58 min au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Salade niçoise aux anchois à l’avance ?
Vous pouvez couper tous les légumes et cuire les œufs à l'avance en les conservant séparément au réfrigérateur. N'assaisonnez qu'au dernier moment.
Comment conserver Salade niçoise aux anchois ?
12 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient fermé, sans assaisonnement préalable.
Peut-on congeler Salade niçoise aux anchois ?
Totalement impossible (les crudités se détruiraient à la décongélation).
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