Sandwich portugais de Porto garni de viande et sauce
La Francesinha est un sandwich chaud emblématique de la ville de Porto, considéré comme l'un des plats de restauration rapide les plus riches et savoureux de la gastronomie portugaise. Ce monument culinaire se compose de pain de mie épais garni de plusieurs couches de viandes variées : jambon cuit, saucisse fraîche portugaise (linguiça ou chipolata), et bifana (tranche de steak de porc mariné et poêlé). Le tout est généreusement recouvert de tranches de fromage fondu qui enrobent l'ensemble, puis baigné dans une sauce chaude, épaisse, relevée et tomatée à base de bière, de vin de Porto et de piment. Elle est traditionnellement servie nappée de cette sauce bouillante, surmontée d'un œuf au plat et accompagnée d'une portion de frites croustillantes destinées à être trempées dans la sauce.
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 8 tranches épaisses de pain de mie de bonne qualité
- 4 steaks de porc très fins (bifanas) d'environ 80 g chacun
- 4 saucisses fraîches (type chipolatas ou linguiça)
- 4 tranches épaisses de jambon blanc cuit
- 16 tranches fines de fromage à fondre (type gouda, emmental ou flamand)
- 4 œufs (optionnel mais traditionnel)
- Huile d'olive pour la poêle
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 30 g de beurre doux
- 20 cl de bière blonde
- 5 cl de vin de Porto rouge
- 200 ml de coulis de tomates ou sauce tomate cuisinée
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena) délayée dans 2 c. à soupe d'eau froide
- 1 feuille de laurier
- 1 trait de sauce piquante (type piri-piri ou tabasco)
- Sel fin et poivre
- 4 portions de frites fraîches maison
Préparation
- 1
Étape 1
Préparez la viande : assaisonnez les 4 steaks de porc fins avec du sel, du poivre et un peu d'ail. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites cuire les steaks à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté, puis réservez. Dans la même poêle, faites cuire les 4 saucisses fraîches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
🔥 feu vifRepère visuel· Dans la même poêle, faites cuire les 4 saucisses fraîches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSandwich portugais de Porto garni de viande et sauce · étape 1 · Préparez la viande : assaisonnez les 4 steaks de porc fins avec du sel, - 2
Étape 2
Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre doux sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les 2 gousses d'ail hachées. Faites suer pendant 6 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites suer pendant 6 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESSandwich portugais de Porto garni de viande et sauce · étape 2 · Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre dou - 3
Étape 3
Versez 20 cl de bière blonde, 5 cl de vin de Porto rouge et ajoutez la feuille de laurier. Laissez frémir pendant 10 minutes pour réduire l'alcool.
MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSandwich portugais de Porto garni de viande et sauce · étape 3 · Versez 20 cl de bière blonde, 5 cl de vin de Porto rouge et ajoutez la f - 4
Étape 4
Incorporez les 200 ml de coulis de tomates et le trait de sauce piquante. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
🔥 feu douxMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSandwich portugais de Porto garni de viande et sauce · étape 4 · Incorporez les 200 ml de coulis de tomates et le trait de sauce piquante - 5
Étape 5
Retirez la feuille de laurier, puis mixez finement la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un velouté homogène.
- 6
Étape 6
Remettez la sauce mixée sur feu moyen. Ajoutez la fécule de maïs délayée dans l'eau froide en fouettant constamment. Laissez épaissir 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture nappante et veloutée. Rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.
🔥 feu moyenRepère visuel· Laissez épaissir 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture nappante et veloutée.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSandwich portugais de Porto garni de viande et sauce · étape 6 · Remettez la sauce mixée sur feu moyen - 7
Étape 7
Préchauffez le gril (salamandre) de votre four à 220 °C.
🔥 220 °CMINUTEUR220 MIN03:40:00HEURES · MIN · SECSandwich portugais de Porto garni de viande et sauce · étape 7 · Préchauffez le gril (salamandre) de votre four à 220 °C - 8
Étape 8
Assemblez les sandwiches : sur une plaque ou dans des plats individuels allant au four, posez 4 tranches de pain de mie. Disposez sur chacune d'elles une tranche de jambon blanc, un steak de porc poêlé, puis les morceaux de saucisse coupés. Recouvrez avec les 4 autres tranches de pain de mie.
MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESSandwich portugais de Porto garni de viande et sauce · étape 8 · Assemblez les sandwiches : sur une plaque ou dans des plats individuels - 9
Étape 9
Recouvrez entièrement chaque sandwich avec les tranches de fromage (généralement 4 tranches par sandwich), en veillant à bien napper le dessus et les côtés pour que le pain soit totalement masqué.
MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESSandwich portugais de Porto garni de viande et sauce · étape 9 · Recouvrez entièrement chaque sandwich avec les tranches de fromage (géné - 10
Étape 10
Placez les sandwiches sous le gril du four à 220 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, bouillonnant et légèrement gratiné.
🔥 220 °C pendant 5 à 7 minutesRepère visuel· Placez les sandwiches sous le gril du four à 220 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, bouillonnant et légèrement gratiné.MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESSandwich portugais de Porto garni de viande et sauce · étape 10 · Placez les sandwiches sous le gril du four à 220 °C pendant 5 à 7 minute - 11
Étape 11
Pendant ce temps, faites frire les frites fraîches et faites cuire les 4 œufs au plat dans une poêle séparée.
MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESSandwich portugais de Porto garni de viande et sauce · étape 11 · Pendant ce temps, faites frire les frites fraîches et faites cuire les 4 - 12
Étape 12
Sortez les sandwiches gratinés du four. Déposez délicatement un œuf au plat sur le dessus de chaque Francesinha (si désiré).
- 13
Étape 13
Versez généreusement la sauce très chaude tout autour et par-dessus le sandwich. Servez immédiatement avec les frites croustillantes à côté.
Repère visuel· Servez immédiatement avec les frites croustillantes à côté.
Le geste à retenir
La sauce est l'élément central de la Francesinha : elle doit être nappante, légèrement relevée et servie très chaude.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Dans la même poêle, faites cuire les 4 saucisses fraîches jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Faites suer pendant 6 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Laissez épaissir 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture nappante et veloutée.
- Placez les sandwiches sous le gril du four à 220 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu, bouillonnant et légèrement gratiné.
- Servez immédiatement avec les frites croustillantes à côté.
Erreurs fréquentes
- Utiliser un pain de mie trop fragile qui se déliterait sous l'effet de la sauce chaude.
- Intégrer les frites à l'intérieur du sandwich : elles doivent rester croustillantes à l'extérieur et se tremper dans la sauce.
- Négliger le mixage de la sauce : elle doit être parfaitement lisse et liée.
Comment rattraper
- Si la sauce est trop liquide : ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide et laissez bouillir 2 minutes en remuant.
- Si la sauce est trop épaisse : détendez-la avec un peu de bière blonde ou de bouillon de viande chaud.
Préparation à l’avance
- La sauce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de l'utiliser. Le montage des sandwiches doit impérativement se faire à la dernière minute.
Pour aller plus loin
- Utilisez un fromage qui fond parfaitement à la chaleur du gril, comme un gouda jeune ou un fromage hollandais à pâte mi-dure.
- Ne lésinez pas sur la quantité de sauce au moment du service : le pain doit littéralement baigner dedans.
- Préparez les frites en parallèle pour que le plat soit servi brûlant.
Conservation
La Francesinha se consomme immédiatement après sa sortie du four. Elle ne se conserve pas une fois assemblée et nappée de sauce.
Impossible pour le plat assemblé. La sauce seule peut se congeler jusqu'à 2 mois. Nutrition par portion - Calories kcal : 950 kcal - Protéines g : 45 g - Glucides g : 65 g - Lipides g : 55 g - Fibres g : 4 g
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Sandwich portugais de Porto garni de viande et sauce est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Sandwich portugais de Porto garni de viande et sauce ?
Comptez environ 1 h 50 au total dont environ 45 min de préparation.
Peut-on préparer Sandwich portugais de Porto garni de viande et sauce à l’avance ?
La sauce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de l'utiliser. Le montage des sandwiches doit impérativement se faire à la dernière minute.
Comment conserver Sandwich portugais de Porto garni de viande et sauce ?
La Francesinha se consomme immédiatement après sa sortie du four. Elle ne se conserve pas une fois assemblée et nappée de sauce.
Peut-on congeler Sandwich portugais de Porto garni de viande et sauce ?
Impossible pour le plat assemblé. La sauce seule peut se congeler jusqu'à 2 mois. Nutrition par portion - Calories kcal : 950 kcal - Protéines g : 45 g - Glucides g : 65 g - Lipides g : 55 g - Fibres g : 4 g
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