Soupe au pistou
La soupe au pistou est l'emblème incontesté de la cuisine provençale estivale. Ce grand potage généreux célèbre les légumes du soleil : haricots blancs, haricots verts, courgettes, tomates et pommes de terre, mijotés longuement dans un bouillon parfumé. Ce qui fait toute l'identité de cette soupe, c'est l'incorporation finale du « pistou », un hachis cru et puissant réalisé à base de basilic frais pilé, d'ail cru et d'huile d'olive (cousin provençal du pesto génois, traditionnellement sans pignons ni parmesan dans sa version ancestrale la plus pure, bien que de nos jours du fromage râpé soit parfois ajouté). Le pistou est délayé dans la soupe bouillante ou ajouté directement dans l'assiette au moment de servir, libérant une explosion de fraîcheur herbacée.
92 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Écossez les haricots blancs si vous utilisez des frais. Équeutez les haricots verts et coupez-les.
- Épluchez les pommes de terre, l'oignon, l'ail. Coupez les courgettes et pommes de terre en dés réguliers de 1 cm.
- Pelez les tomates (plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide pour retirer la peau facilement) et coupez-les en dés.
Cuisson de base des légumes et des haricots
- 1
Étape 1
Placez le grand faitout sur feu moyen (thermostat 4 sur 6) et versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
🔥 feu moyen - 2
Étape 2
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer pendant 4 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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Étape 3
Ajoutez les haricots blancs (frais ou trempés) et les dés de pommes de terre.
- 4
Étape 4
Versez les 2,2 litres d'eau froide dans le faitout et ajoutez le sel fin.
- 5
Étape 5
Portez à ébullition sur feu vif (thermostat 6 sur 6) pendant environ 10 minutes.
🔥 feu vifMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSoupe au pistou · étape 5 · Portez à ébullition sur feu vif (thermostat 6 sur 6) pendant environ 10… - 6
Étape 6
Dès l'ébullition, réduisez le feu à feu doux (thermostat 2 sur 6), couvrez et laissez frémir pendant 35 minutes.
🔥 feu douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESSoupe au pistou · étape 6 · Dès l'ébullition, réduisez le feu à feu doux (thermostat 2 sur 6), couvr…
Ajout des légumes tendres et des pâtes
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Étape 7
Retirez le couvercle et ajoutez les haricots verts, les dés de courgettes et les dés de tomates dans le faitout.
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Étape 8
Laissez mijoter à nouveau à découvert ou semi-couvert sur feu doux pendant 20 minutes.
🔥 feu douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESSoupe au pistou · étape 8 · Laissez mijoter à nouveau à découvert ou semi-couvert sur feu doux penda… - 9
Étape 9
Incorporez les 100 g de petites pâtes. Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes (suivez le temps indiqué sur le paquet de pâtes pour qu'elles soient al dente).
MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSoupe au pistou · étape 9 · Incorporez les 100 g de petites pâtes - 10
Étape 10
Signe de cuisson : Les légumes doivent être tendres mais garder leur forme, et les pâtes doivent être cuites. Retirez du feu.
Repère visuel· Les légumes doivent être tendres mais garder leur forme, et les pâtes doivent être cuites. Retirez du feu.
Confection du pistou
- 11
Étape 11
Pendant que la soupe cuit ou juste avant de servir, réalisez le pistou.
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Étape 12
Dans le mortier, placez les feuilles de basilic frais lavées et séchées, les gousses d'ail et la pincée de sel.
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Étape 13
Pilez vigoureusement avec le pilon en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une pâte verte homogène et parfumée.
- 14
Étape 14
Incorporez progressivement les 10 cl d'huile d'olive en tournant sans cesse, puis ajoutez éventuellement le parmesan râpé. (Si vous utilisez un mixeur, procédez par impulsions courtes pour ne pas chauffer le basilic).
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.
Liaison finale
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Étape 15
prélevez une louche de bouillon chaud de la soupe et versez-la dans le bol de pistou pour le détendre.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 16
Étape 16
Incorporez ce mélange de pistou directement dans le faitout de soupe bien chaude, ou répartissez une cuillère de pistou directement au fond de chaque assiette creuse avant d'y loucher la soupe. Mélangez bien.
Le geste à retenir
Ne jamais cuire le pistou : Le pistou s'ajoute hors du feu ou au dernier moment. Si on le fait bouillir, le basilic perd sa fraîcheur et devient amer.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La soupe est riche, colorée, constituée de morceaux de légumes tendres et de pâtes dans un bouillon parfumé dominé par l'arôme intense du basilic et de l'ail cru.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir le pistou avec la soupe.
- Utiliser des légumes surgelés mous qui détremperaient la texture de la soupe.
Comment rattraper
- La soupe a trop réduit et est trop épaisse : Ajoutez un verre d'eau bouillante et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Préparation à l’avance
- La soupe de légumes se prépare très bien la veille (sans le pistou). Le pistou doit être préparé au dernier moment pour garder sa couleur verte éclatante.
Pour aller plus loin
- Ne jamais cuire le pistou : Le pistou s'ajoute hors du feu ou au dernier moment. Si on le fait bouillir, le basilic perd sa fraîcheur et devient amer.
Conservation
48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique (sans le pistou intégré, ou intégrez le pistou juste au moment du réchauffage).
La soupe de légumes (sans les pâtes et sans le pistou) se congèle parfaitement pendant 3 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe au pistou est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe au pistou ?
Comptez environ 1 h 50 au total dont environ 35 min de préparation.
Peut-on préparer Soupe au pistou à l’avance ?
La soupe de légumes se prépare très bien la veille (sans le pistou). Le pistou doit être préparé au dernier moment pour garder sa couleur verte éclatante.
Comment conserver Soupe au pistou ?
48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique (sans le pistou intégré, ou intégrez le pistou juste au moment du réchauffage).
Peut-on congeler Soupe au pistou ?
La soupe de légumes (sans les pâtes et sans le pistou) se congèle parfaitement pendant 3 mois.
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