Tarte Tatin
Tarte Tatin met en valeur Pomme, Sucre, Beurre dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
197 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 7 à 8 pommes fermes — Peler, couper en quatre, retirer cœur et pépins ; conserver de gros quartiers réguliers.
- 80 g de beurre — Couper en petits cubes de 1 à 2 cm pour l’incorporer facilement au caramel.
- 1 disque de pâte feuilletée — Conserver froide jusqu’au montage ; découper un disque légèrement plus large que le moule.
Préparation
- 1
Étape 1
Pelez les pommes avec un économe. Coupez chacune en quatre quartiers, retirez entièrement le cœur fibreux et les pépins avec un petit couteau, puis égalisez les morceaux si certains sont beaucoup plus gros. Ne taillez pas de tranches fines : les quartiers doivent rester épais pour conserver leur forme pendant la cuisson et le démoulage.
Repère visuel· Quartiers réguliers et épaisMINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESTarte Tatin · étape 1 · Préparer les pommes
Caramel
- 2
Étape 2
Versez le sucre dans le moule ou la poêle froide, sans ajouter d’eau. Posez ensuite le récipient sur feu moyen. Laissez le sucre fondre progressivement ; ne remuez pas avec une cuillère, mais vous pouvez incliner très légèrement le récipient si certaines zones fondent plus vite. Arrêtez lorsque le caramel devient ambré, couleur miel sombre, avant qu’il ne fume.
🔥 feu moyenRepère visuel· Caramel ambré, sans fuméeMINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESTarte Tatin · étape 2 · Faire le caramel - 3
Étape 3
Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux avec précaution. Le mélange peut mousser fortement.
Repère visuel· Caramel lisse et brillantMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESTarte Tatin · étape 3 · Ajouter le beurre
Montage
- 4
Étape 4
Disposez les quartiers très serrés dans le caramel. Ils doivent presque se chevaucher car ils vont perdre du volume.
Repère visuel· Aucun grand espace entre les pommesMINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTarte Tatin · étape 4 · Ranger les pommes - 5
Étape 5
Remettez le moule sur feu doux pendant environ 10 minutes pour commencer à attendrir les pommes et les enrober de caramel. En même temps, préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle, avec une grille placée au milieu : il doit être complètement chaud avant d’ajouter la pâte et d’enfourner.
🔥 feu douxRepère visuel· Les pommes commencent à rendre leur jusMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESTarte Tatin · étape 5 · Commencer à attendrir les pommes et préchauffer le four
Cuisson
- 6
Étape 6
Retirez le moule du feu. Posez le disque de pâte froide sur les pommes puis, avec le manche d’une petite cuillère ou une spatule, poussez doucement le bord de la pâte entre les pommes et la paroi du moule sans toucher le caramel brûlant. Piquez la pâte quelques fois avec une fourchette pour laisser s’échapper la vapeur. Lorsque le four est bien chaud à 190 °C, enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que toute la pâte soit bien gonflée et dorée.
🔥 190 °CRepère visuel· Pâte uniformément dorée et croustillanteMINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESTarte Tatin · étape 6 · Couvrir les pommes de pâte et cuire
Finition
- 7
Étape 7
Laissez reposer dix minutes, posez un plat sur le moule puis retournez d’un geste franc. Replacez délicatement les pommes qui auraient bougé.
Repère visuel· Pommes brillantes et caramel encore soupleMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESTarte Tatin · étape 7 · Démouler
Le geste à retenir
Utilisez des pommes qui tiennent à la cuisson. Un caramel trop sombre deviendra amer après le passage au four.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Quartiers réguliers et épais
- Caramel ambré, sans fumée
- Caramel lisse et brillant
- Aucun grand espace entre les pommes
- Les pommes commencent à rendre leur jus
- Pâte uniformément dorée et croustillante
- Pommes brillantes et caramel encore souple
Conservation
À conserver 24 h à température fraîche ou 2 jours au réfrigérateur.
Déconseillée pour préserver la texture.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tarte Tatin est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tarte Tatin ?
Comptez environ 1 h 40 au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Tarte Tatin ?
À conserver 24 h à température fraîche ou 2 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Tarte Tatin ?
Déconseillée pour préserver la texture.
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