Trompettes de la mort en persillade
Les trompettes de la mort sont des champignons sauvages délicats au goût subtil et boisé. Leur forme tubulaire et creuse demande un soin particulier lors du nettoyage pour éliminer toute trace de terre cachée à l'intérieur.
99 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
Cette recette est elle-même un accompagnement : associez-la à un plat principal compatible plutôt que d’ajouter un second accompagnement.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.
Préparation
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Étape 1
Étape 1 : Inspecter les champignons. Vérifiez l'état des trompettes fraîches : elles doivent être souples, gris-noir ou foncées, sans zones visqueuses ou moisies.
🔥 aucunRepère visuel· Vérifiez l'état des trompettes fraîches : elles doivent être souples, gris-noir ou foncées, sans zones visqueuses ou moisies. - 2
Étape 2
Étape 2 : Parer la base. À l'aide du couteau d'office, coupez et jetez la base terreuse et sablonneuse du pied de chaque champignon.
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Étape 3
Étape 3 : Ouvrir et nettoyer l'intérieur creux. En raison de leur forme de trompette ouverte, ces champignons retiennent facilement de la terre, des petits débris végétaux ou du sable à l'intérieur de leur tube. Fendez délicatement chaque trompette dans la longueur avec les doigts ou le couteau si nécessaire pour l'ouvrir à plat. Plongez-les rapidement dans un grand saladier d'eau claire, remuez doucement avec les mains pour détacher les impuretés qui tombent au fond, puis retirez-les immédiatement à la main (ne les laissez pas tremper).
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Étape 4
Étape 4 : Égoutter et sécher. Transférez les trompettes nettoyées dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau. Étalez-les ensuite soigneusement en une seule couche sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis tamponnez-les délicatement pour absorber l'humidité superficielle.
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Étape 6
Étape 6 : Faire rendre l'eau à sec. Faites chauffer la poêle large à feu vif sans matière grasse pendant 1 minute. Déposez les trompettes de la mort séchées dans la poêle chaude. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement. Les champignons vont rejeter leur eau contenue.
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Étape 7
Étape 7 : Assécher complètement. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit totalement évaporée et que les champignons commencent à crépiter légèrement.
🔥 aucunRepère visuel· Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit totalement évaporée et que les champignons commencent à crépiter légèrement. - 8
Étape 8
Étape 8 : Ajouter la matière grasse. Baissez le feu à feu moyen. Ajoutez les 30 g de beurre doux et la cuillère à soupe d'huile neutre dans la poêle. Mélangez bien et laissez sauter les trompettes pendant 3 à 4 minutes pour qu'elles s'imprègnent du corps gras et deviennent souples et légèrement dorées.
🔥 aucunRepère visuel· Mélangez bien et laissez sauter les trompettes pendant 3 à 4 minutes pour qu'elles s'imprègnent du corps gras et deviennent souples et légèrement dorées.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESTrompettes de la mort en persillade · étape 8 · Étape 8 - 9
Étape 9
Étape 9 : Ajouter la persillade. Incorporez le mélange ail et persil haché au centre de la poêle. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant constamment pour que l'ail embaume sans brûler.
🔥 aucunMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESTrompettes de la mort en persillade · étape 9 · Étape 9 - 10
Étape 10
Étape 10 : Assaisonner. Retirez du feu, ajoutez la pincée de sel et le poivre noir du moulin. Mélangez une dernière fois avant de servir chaud.
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Le geste à retenir
Le nettoyage par bain rapide est indispensable pour les trompettes en raison de leur morphologie creuse qui piège la terre.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Vérifiez l'état des trompettes fraîches : elles doivent être souples, gris-noir ou foncées, sans zones visqueuses ou moisies.
- Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau soit totalement évaporée et que les champignons commencent à crépiter légèrement.
- Mélangez bien et laissez sauter les trompettes pendant 3 à 4 minutes pour qu'elles s'imprègnent du corps gras et deviennent souples et légèrement dorées.
Erreurs fréquentes
- Oublier d'ouvrir ou de rincer l'intérieur des trompettes, ce qui laisse du sable désagréable sous la dent.
- Laisser tremper les champignons trop longtemps dans l'eau.
- Surcharger la poêle, ce qui empêche l'évaporation de l'eau.
- Ajouter beurre et ail avant que l'eau de végétation ne soit évaporée : les champignons restent aqueux et l'ail cuit trop longtemps.
Comment rattraper
- Oublier d'ouvrir ou de rincer l'intérieur des trompettes, ce qui laisse du sable désagréable sous la dent. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Laisser tremper les champignons trop longtemps dans l'eau. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Surcharger la poêle, ce qui empêche l'évaporation de l'eau. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
- Ajouter beurre et ail avant que l'eau de végétation ne soit évaporée : les champignons restent aqueux et l'ail cuit trop longtemps. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Préparation à l’avance
- Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Pour aller plus loin
- Le nettoyage par bain rapide est indispensable pour les trompettes en raison de leur morphologie creuse qui piège la terre.
- Veillez à bien sécher les champignons après le bain pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau supplémentaire à la cuisson.
- Ne cuisez pas l'ail trop longtemps pour éviter l'amertume.
- Après le rinçage très rapide, séchez réellement les trompettes avant cuisson : moins elles apportent d'eau à la poêle, plus leur goût restera concentré.
Conservation
- Durée et température : 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - Réchauffage : À la poêle à feu doux pendant 4 minutes avec une noisette de beurre. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 95 kcal - Protéines : 3 g - Glucides : 4 g - Lipides : 8 g
Voir les indications de conservation de la fiche.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Trompettes de la mort en persillade est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Trompettes de la mort en persillade ?
Comptez environ 42 min au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Trompettes de la mort en persillade à l’avance ?
Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Comment conserver Trompettes de la mort en persillade ?
- Durée et température : 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - Réchauffage : À la poêle à feu doux pendant 4 minutes avec une noisette de beurre. Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 95 kcal - Protéines : 3 g - Glucides : 4 g - Lipides : 8 g
Peut-on congeler Trompettes de la mort en persillade ?
Voir les indications de conservation de la fiche.
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