Soupe péruvienne au poulet et à la coriandre
Aguadito de pollo
Aguadito de pollo met en valeur Morceaux de poulet, Oignon, Ail dans une préparation issue de la cuisine de Pérou. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
180 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du riz blanc, des pommes de terre ou du maïs selon le plat et sa sauce.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Mesurer et préparer tous les ingrédients sur le plan de travail.
- Hacher l'oignon et l'ail.
- Rincer le riz blanc à l'eau claire.
- Préparer la cocotte et le mixeur.
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez 40 g de coriandre puis réservez 20 g pour la finition. Placez les 20 g restants dans le mixeur avec environ 60 ml prélevés sur les 1,2 L de bouillon de volaille et mixez jusqu'à obtenir une purée verte lisse.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La coriandre est réduite en une pâte liquide vert vif.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESSoupe péruvienne au poulet et à la coriandre · étape 1 · Préparation de la base de coriandre - 2
Étape 2
Épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail sur une planche à découper à l'aide de votre couteau.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· L'oignon et l'ail sont hachés.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESSoupe péruvienne au poulet et à la coriandre · étape 2 · Préparation des aromates
Cuisson
- 3
Étape 3
Faites chauffer la cocotte à vide sur feu moyen pendant 1 minute. Versez ensuite l'huile végétale et laissez-la chauffer encore 1 minute avant d'ajouter le poulet.
🔥 Feu moyenRepère visuel· L'huile est chaude au fond de la cocotte.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe péruvienne au poulet et à la coriandre · étape 3 · Faire chauffer la cocotte - 4
Étape 4
Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte chaude. Faites-les dorer pendant 5 minutes en les retournant régulièrement avec une spatule.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Les morceaux de poulet sont légèrement colorés sur toutes leurs faces.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe péruvienne au poulet et à la coriandre · étape 4 · Saisir le poulet - 5
Étape 5
Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché dans la cocotte avec le poulet. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent.
🔥 Feu moyenRepère visuel· L'oignon devient translucide et dégage un parfum agréable.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSoupe péruvienne au poulet et à la coriandre · étape 5 · Ajout des aromates - 6
Étape 6
Versez la purée de coriandre mixée dans la cocotte. Mélangez bien avec le poulet et les aromates pendant 2 minutes.
🔥 Feu moyenRepère visuel· La préparation prend une belle couleur verte et dégage des arômes intenses.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe péruvienne au poulet et à la coriandre · étape 6 · Incorporation de la base verte
Mijotage
- 7
Étape 7
Versez le reste du bouillon de volaille dans la cocotte afin que la quantité totale utilisée atteigne 1,2 L. Ajoutez le sel et le poivre, augmentez le feu et portez à ébullition.
🔥 Feu vifRepère visuel· Le liquide bougit vigoureusement à la surface.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe péruvienne au poulet et à la coriandre · étape 7 · Ajout du bouillon - 8
Étape 8
Baissez le feu à un niveau moyen-doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 15 minutes.
🔥 Feu moyen-douxRepère visuel· Le bouillon frémit doucement et cuit le poulet en profondeur.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESSoupe péruvienne au poulet et à la coriandre · étape 8 · Cuisson du poulet et du bouillon - 9
Étape 9
Rincez le riz blanc à l'eau claire. Incorporez-le dans la cocotte en remuant bien pour éviter qu'il ne s'attache au fond.
🔥 Feu moyen-douxRepère visuel· Le riz est réparti dans le bouillon.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe péruvienne au poulet et à la coriandre · étape 9 · Ajout du riz - 10
Étape 10
Laissez mijoter à nouveau à découvert ou semi-couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon légèrement épaissi.
🔥 Feu douxRepère visuel· Le riz est cuit sans être réduit en bouillie, et la consistance reste une soupe généreuse.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESSoupe péruvienne au poulet et à la coriandre · étape 10 · Cuisson finale du riz
Service
- 11
Étape 11
Vérifiez que le poulet atteint environ 74 °C à cœur. Ajoutez les 20 g de coriandre fraîche réservés, mélangez une dernière fois et servez immédiatement dans des bols.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· La soupe est bien chaude, parfumée et prête à être savourée.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe péruvienne au poulet et à la coriandre · étape 11 · Vérification et service
Le geste à retenir
Surveillez bien la cuisson du riz en fin de recette : le riz continue d'absorber le liquide, veillez à ce que l'aguadito garde une consistance de soupe généreuse et non de risotto sec.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La base de coriandre confère une couleur verte éclatante au bouillon.
- Le poulet est cuit à cœur (74°C).
- Le riz est tendre tout en préservant une consistance de soupe liquide.
- Les saveurs aromatiques sont bien équilibrées.
Erreurs fréquentes
- Laisser trop cuire le riz au point de transformer la soupe en bouillie épaisse.
- Oublier de vérifier la température interne du poulet.
- Mettre tout le bouillon sans respecter les proportions, déséquilibrant la texture.
- Ne pas rincer le riz avant de l'ajouter.
Comment rattraper
- Si le riz a absorbé trop de liquide et que la soupe devient trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau chaude optionnelle prévue, par portions de 50 ml, jusqu'à retrouver une consistance de soupe.
- Si le riz est déjà tendre mais le poulet n'a pas encore atteint 74 °C, retirez le riz avec une écumoire, poursuivez la cuisson du poulet quelques minutes puis remettez le riz juste avant le service.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer la base de coriandre et hacher les aromates à l'avance pour gagner du temps.
Pour aller plus loin
- Gardez la moitié de la coriandre pour la toute fin : elle renforce la fraîcheur et la couleur verte du bouillon.
- Remuez le fond de la cocotte toutes les 3 à 4 minutes après l'ajout du riz afin d'éviter qu'il n'attache.
Conservation
Conservez l'aguadito dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Ce plat peut se congeler jusqu'à 2 mois, bien que la texture du riz puisse légèrement changer après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe péruvienne au poulet et à la coriandre est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe péruvienne au poulet et à la coriandre ?
Comptez environ 1 h 8 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Soupe péruvienne au poulet et à la coriandre à l’avance ?
Vous pouvez préparer la base de coriandre et hacher les aromates à l'avance pour gagner du temps.
Comment conserver Soupe péruvienne au poulet et à la coriandre ?
Conservez l'aguadito dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Peut-on congeler Soupe péruvienne au poulet et à la coriandre ?
Ce plat peut se congeler jusqu'à 2 mois, bien que la texture du riz puisse légèrement changer après décongélation.
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