Coq au vin
Coq au vin met en valeur Coq, Vin rouge, Oignon dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
126 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement capable de recueillir la sauce : purée de pommes de terre, pommes vapeur, pâtes fraîches ou légumes verts selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1 coq d’environ 2 à 2,5 kg, découpé en morceaux — Demandez si possible au volailler de le découper en morceaux réguliers.
- 2 oignons — Peler puis couper en lamelles épaisses.
- 2 carottes — Peler puis couper en rondelles de 5 à 8 mm.
- 2 gousses d’ail — Peler puis écraser légèrement.
- 50 cl de fond de veau — Le garder chaud au moment de l’ajouter.
- 200 g de poitrine de porc — Couper en lardons épais.
- 250 g de champignons de Paris — Nettoyer sans les faire tremper puis couper en quartiers ou grosses lamelles.
La veille
- 1
Étape 1
La veille, placez les morceaux de coq dans un grand saladier. Ajoutez les oignons, les carottes, l’ail et le bouquet garni. Versez le vin rouge : les morceaux doivent être largement en contact avec le vin. Couvrez et placez 12 heures au réfrigérateur.
Repère visuel· Le coq est entièrement parfumé par la marinade et reste au froidMINUTEUR720 MIN12:00:00HEURES · MIN · SECCoq au vin · étape 1 · Préparer la marinade
Préparation
- 2
Étape 2
Le lendemain, placez une passoire au-dessus d’un grand récipient. Égouttez le contenu du saladier afin de récupérer le vin. Mettez d’un côté les morceaux de coq, de l’autre les légumes. Retirez le bouquet garni mais conservez-le. Épongez soigneusement la viande avec du papier absorbant.
Repère visuel· La surface du coq est sèche et le vin de marinade est réservéMINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESCoq au vin · étape 2 · Séparer viande, légumes et vin
Cuisson
- 3
Étape 3
Posez une grande cocotte sur feu moyen-vif et chauffez l’huile. Déposez les morceaux de coq sans les superposer. Faites-les dorer environ 8 à 10 minutes au total en les retournant avec une pince. Travaillez en deux fois si la cocotte est trop petite.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Les morceaux sont bien dorés sur plusieurs faces sans brûlerMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESCoq au vin · étape 3 · Colorer le coq - 4
Étape 4
Retirez les morceaux de coq et déposez-les sur un plat. Laissez dans la cocotte les petites traces brunes de cuisson : elles serviront à donner du goût à la sauce.
Repère visuel· La cocotte conserve un fond brun mais non brûléMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCoq au vin · étape 4 · Réserver la viande - 5
Étape 5
Baissez sur feu moyen. Ajoutez les oignons et les carottes égouttés. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer et deviennent légèrement tendres.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les oignons sont souples et les légumes légèrement dorésMINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESCoq au vin · étape 5 · Faire revenir les légumes - 6
Étape 6
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pendant environ 1 minute. La farine doit enrober les légumes sans former de paquets ; cette étape aidera la sauce à épaissir pendant le mijotage.
🔥 feu moyenRepère visuel· La farine n’est plus visible sous forme de poudre sècheMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESCoq au vin · étape 6 · Ajouter la farine - 7
Étape 7
Replacez les morceaux de coq dans la cocotte avec les gousses d’ail de la marinade. Mélangez doucement pour répartir les légumes autour de la viande.
🔥 feu moyenRepère visuel· La viande est répartie en une couche aussi régulière que possibleMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCoq au vin · étape 7 · Remettre le coq et ajouter l’ail - 8
Étape 8
Versez le cognac dans la cocotte. Si vous êtes à l’aise avec le flambage, éloignez la cocotte de la hotte et de tout objet inflammable puis flambez avec une longue allumette. Sinon, laissez simplement bouillir le cognac 1 à 2 minutes : l’alcool s’évaporera sans avoir besoin de flamme.
🔥 feu moyenRepère visuel· L’odeur d’alcool fort s’atténue nettementMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESCoq au vin · étape 8 · Ajouter le cognac sans prise de risque
Mijotage
- 9
Étape 9
Versez le vin de marinade puis le fond de veau chaud. Ajoutez le bouquet garni. Grattez doucement le fond avec une cuillère en bois pour décoller les traces brunes et les incorporer à la sauce.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le liquide entoure presque complètement les morceauxMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESCoq au vin · étape 9 · Ajouter vin et fond - 10
Étape 10
Augmentez le feu jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, puis baissez immédiatement sur feu doux. Couvrez en laissant une petite ouverture et laissez mijoter environ 1 h 30.
🔥 feu douxRepère visuel· La sauce frémit doucement ; elle ne doit jamais bouillir fortementMINUTEUR90 MIN01:30:00HEURES · MIN · SECCoq au vin · étape 10 · Lancer le mijotage - 12
Étape 12
Poursuivez le mijotage jusqu’à ce que la viande soit très tendre, environ 2 h 30 de cuisson totale. Vérifiez toutes les 30 minutes que le fond n’attache pas et retournez délicatement les gros morceaux.
🔥 feu douxRepère visuel· Une fourchette pénètre facilement dans la chair, qui reste encore attachée à l’osMINUTEUR60 MIN01:00:00HEURES · MIN · SECCoq au vin · étape 12 · Terminer la cuisson
Garniture
- 11
Étape 11
Pendant ce temps, chauffez une poêle à feu moyen. Faites dorer les lardons 5 à 6 minutes sans ajouter de huile, puis ajoutez les champignons et poursuivez 5 minutes. Une heure avant la fin prévue de la cuisson du coq, ajoutez le tout dans la cocotte.
🔥 feu moyenRepère visuel· Lardons légèrement dorés et champignons ayant perdu une partie de leur eauMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESCoq au vin · étape 11 · Ajouter lard et champignons
Finition
- 13
Étape 13
Si la sauce est encore trop liquide, retirez le couvercle et laissez frémir 10 à 20 minutes supplémentaires. Remuez doucement de temps en temps.
🔥 feu doux à moyenRepère visuel· La sauce nappe la cuillère au lieu de couler comme de l’eauMINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESCoq au vin · étape 13 · Réduire la sauce si nécessaire - 14
Étape 14
Retirez le bouquet garni. Goûtez la sauce, salez seulement si nécessaire puis poivrez. Servez très chaud avec la sauce, les lardons, les champignons et les légumes.
Repère visuel· Sauce équilibrée, brillante et viande tendreMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESCoq au vin · étape 14 · Assaisonner et servir
Le geste à retenir
La marinade se prépare la veille. Séchez soigneusement les morceaux de coq avant de les colorer : une surface humide empêche une belle coloration.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le coq est entièrement parfumé par la marinade et reste au froid
- La surface du coq est sèche et le vin de marinade est réservé
- Les morceaux sont bien dorés sur plusieurs faces sans brûler
- La cocotte conserve un fond brun mais non brûlé
- Les oignons sont souples et les légumes légèrement dorés
- La farine n’est plus visible sous forme de poudre sèche
- La viande est répartie en une couche aussi régulière que possible
- L’odeur d’alcool fort s’atténue nettement
- Le liquide entoure presque complètement les morceaux
- La sauce frémit doucement ; elle ne doit jamais bouillir fortement
- Lardons légèrement dorés et champignons ayant perdu une partie de leur eau
- Une fourchette pénètre facilement dans la chair, qui reste encore attachée à l’os
- La sauce nappe la cuillère au lieu de couler comme de l’eau
- Sauce équilibrée, brillante et viande tendre
Conservation
2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffer doucement en cocotte.
Possible jusqu’à 2 mois, de préférence sans accompagnement.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Coq au vin est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Coq au vin ?
Comptez environ 15 h 25 au total dont environ 35 min de préparation.
Comment conserver Coq au vin ?
2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffer doucement en cocotte.
Peut-on congeler Coq au vin ?
Possible jusqu’à 2 mois, de préférence sans accompagnement.
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