Potée alsacienne aux trois viandes
Baeckeoffe
Baeckeoffe alsacien met en valeur paleron de bœuf, échine de porc, épaule d'agneau dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
142 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Marinade des viandes
- 1
Étape 1
Placez les cubes de bœuf, de porc et d'agneau dans un grand saladier. Ajoutez les oignons émincés, l'ail, le bouquet garni, du sel, du poivre et versez le vin blanc par-dessus.
🔥 Froid à 4 °CRepère visuel· La viande est entièrement immergée dans le vin aromatisé.MINUTEUR720 MIN12:00:00HEURES · MIN · SECPotée alsacienne aux trois viandes · étape 1 · Placez les cubes de bœuf, de porc et d'agneau dans un grand saladier - 2
Préparation des légumes et montage
- 3
Étape 3
Préchauffez votre four à 160 °C. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
🔥 Four à 160 °CRepère visuel· La terrine est remplie jusqu'à 3 cm du bord, les pommes de terre recouvrant le tout.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESPotée alsacienne aux trois viandes · étape 3 · Préchauffez votre four à 160 °C - 4
Étape 4
Huilez généreusement l'intérieur de la terrine en terre cuite. Alternez dans le plat des couches de pommes de terre, de légumes émincés et de viandes égouttées de leur marinade, en terminant par une couche de pommes de terre.
🔥 Four à 160 °C
Arrosage et lutage de la terrine
- 5
Étape 5
Versez le liquide de la marinade filtrée (sans les aromates) dans la terrine jusqu'à fleur des ingrédients. Mélangez la farine et l'eau pour obtenir une pâte souple.
🔥 FroidRepère visuel· Le joint en pâte est solidement fixé tout autour du couvercle pour empêcher la vapeur de s'échapper.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPotée alsacienne aux trois viandes · étape 5 · Versez le liquide de la marinade filtrée (sans les aromates) dans la terrine jusqu'à fleur d - 6
Cuisson lente au four
- 7
Étape 7
Enfournez la terrine scellée pour 3 heures de cuisson sans l'ouvrir à une température de 160 °C.
🔥 Four à 160 °CRepère visuel· La croûte de pâte en surface est dorée et dure.MINUTEUR180 MIN03:00:00HEURES · MIN · SECPotée alsacienne aux trois viandes · étape 7 · Cuisson lente au four
Le geste à retenir
Choisissez un vin blanc d'Alsace sec et aromatique comme un Riesling.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La viande est entièrement immergée dans le vin aromatisé.
- La terrine est remplie jusqu'à 3 cm du bord, les pommes de terre recouvrant le tout.
- Le joint en pâte est solidement fixé tout autour du couvercle pour empêcher la vapeur de s'échapper.
- La croûte de pâte en surface est dorée et dure.
Erreurs fréquentes
- Ouvrir le four ou le couvercle en cours de cuisson: Cela fait échapper toute la vapeur d'eau indispensable pour attendrir les viandes et cuire les pommes de terre. Solution : Laissez le plat fermé hermétiquement jusqu'à la fin du temps imparti.
- Utiliser des pommes de terre à purée: Elles se délitent complètement pendant les trois heures de cuisson et se transforment en bouillie. Solution : Prenez exclusivement des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine).
Comment rattraper
- Ouvrir le four ou le couvercle en cours de cuisson: Cela fait échapper toute la vapeur d'eau indispensable pour attendrir les viandes et cuire les pommes de terre. Solution : Laissez le plat fermé hermétiquement jusqu'à la fin du temps imparti.
- Utiliser des pommes de terre à purée: Elles se délitent complètement pendant les trois heures de cuisson et se transforment en bouillie. Solution : Prenez exclusivement des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine).
Préparation à l’avance
- Le baeckeoffe est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le préparer entièrement la veille.
Pour aller plus loin
- Choisissez un vin blanc d'Alsace sec et aromatique comme un Riesling.
- Utilisez impérativement une terrine en terre cuite traditionnelle pour obtenir ce goût authentique.
Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Ce plat se congèle très bien, veillez à bien le laisser refroidir avant de le placer au congélateur pour 3 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Potée alsacienne aux trois viandes est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Potée alsacienne aux trois viandes ?
Comptez environ 15 h 45 au total dont environ 45 min de préparation.
Peut-on préparer Potée alsacienne aux trois viandes à l’avance ?
Le baeckeoffe est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le préparer entièrement la veille.
Comment conserver Potée alsacienne aux trois viandes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Peut-on congeler Potée alsacienne aux trois viandes ?
Ce plat se congèle très bien, veillez à bien le laisser refroidir avant de le placer au congélateur pour 3 mois.
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