Soupe portugaise au chou et chorizo
Caldo verde
Caldo verde met en valeur Pommes de terre, Oignon, Ail dans une préparation issue de la cuisine de Portugal. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
147 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 1
Étape 1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. Émincez l’oignon, écrasez l’ail et taillez le chou en lanières très fines. Gardez le chou séparé : il ne doit jamais être mixé.
Repère visuel· Chou en filaments fins et réguliersMINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESSoupe portugaise au chou et chorizo · étape 1 · Préparer les légumes
Base
- 2
Étape 2
Chauffez 40 ml d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez oignon et ail et cuisez 6 à 7 minutes en remuant régulièrement, sans coloration sombre.
🔥 feu moyenRepère visuel· Oignon translucide et tendreMINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESSoupe portugaise au chou et chorizo · étape 2 · cuire doucement jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres et translucides, sans les faire brunir oignon et ail - 3
Étape 3
Ajoutez les pommes de terre puis 1,3 litre d’eau et le sel. Portez à ébullition, baissez à frémissement et cuisez 20 à 25 minutes, couvert à moitié.
🔥 frémissement douxRepère visuel· La pointe d’un couteau traverse les pommes de terre sans résistanceMINUTEUR23 MIN23:00MINUTES · SECONDESSoupe portugaise au chou et chorizo · étape 3 · Cuire les pommes de terre - 4
Étape 4
Ajoutez le chouriço entier pour les 10 dernières minutes de cuisson. Retirez-le ensuite et laissez-le tiédir avant de le couper en rondelles.
🔥 frémissement douxRepère visuel· Chouriço chaud à cœur et bouillon légèrement parfuméMINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSoupe portugaise au chou et chorizo · étape 4 · Parfumer avec le chouriço
Finition
- 5
Étape 5
Retirez la casserole du feu et mixez 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir un velouté homogène. Si la soupe ressemble à une purée, ajoutez 10 cl d’eau chaude et remixez.
Repère visuel· Velouté lisse mais encore fluideMINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe portugaise au chou et chorizo · étape 5 · Mixer la base - 6
Étape 6
Remettez sur feu moyen-doux, ajoutez le chou très fin et laissez frémir 5 à 7 minutes. Remuez une ou deux fois seulement.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Chou tendre, vert et encore légèrement texturéMINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESSoupe portugaise au chou et chorizo · étape 6 · Cuire le chou séparément
Service
- 7
Étape 7
Goûtez, rectifiez le sel seulement maintenant, puis servez avec les rondelles de chouriço et un petit filet d’huile d’olive crue.
Repère visuel· Soupe veloutée, chou distinct et chouriço bien répartiMINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSoupe portugaise au chou et chorizo · étape 7 · Rectifier et servir
Le geste à retenir
La règle qui protège le style du caldo verde est simple : mixer la pomme de terre avant d’ajouter le chou. Le chou doit rester visible en filaments.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Chou en filaments fins et réguliers
- Oignon translucide et tendre
- La pointe d’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance
- Chouriço chaud à cœur et bouillon légèrement parfumé
- Velouté lisse mais encore fluide
- Chou tendre, vert et encore légèrement texturé
- Soupe veloutée, chou distinct et chouriço bien réparti
Erreurs fréquentes
- Mixer le chou avec la base.
- Tailler le chou trop épais.
- Faire bouillir longtemps après l’ajout du chou.
- Saler fortement avant que le chouriço ait parfumé le bouillon.
Comment rattraper
- Trop épais : détendre avec 10 à 15 cl d’eau chaude.
- Trop liquide : frémir quelques minutes avant d’ajouter le chou.
Préparation à l’avance
- Préparer la base veloutée la veille ; réchauffer puis cuire le chou frais et ajouter le chouriço le jour du service.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffer doucement sans longue ébullition.
La base de pommes de terre se congèle bien ; pour une meilleure texture, ajouter le chou frais après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe portugaise au chou et chorizo est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe portugaise au chou et chorizo ?
Comptez environ 55 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Soupe portugaise au chou et chorizo à l’avance ?
Préparer la base veloutée la veille ; réchauffer puis cuire le chou frais et ajouter le chouriço le jour du service.
Comment conserver Soupe portugaise au chou et chorizo ?
3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffer doucement sans longue ébullition.
Peut-on congeler Soupe portugaise au chou et chorizo ?
La base de pommes de terre se congèle bien ; pour une meilleure texture, ajouter le chou frais après décongélation.
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