Soupe marocaine aux légumineuses
الحريرة (Harira)
Harira marocaine met en valeur Huile d'olive, Oignon, Céleri dans une préparation issue de la cuisine de Maroc. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
81 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Hacher l'oignon et le céleri à l'avance.
- Ciseler toutes les herbes fraîches et les répartir.
- Mesurer l'eau, les épices, les lentilles et préparer la liaison dans son bol.
- Avoir la cocotte et le fouet à portée de main.
Préparation
- 1
Étape 1
À l'aide d'un couteau de cuisine, hachez finement l'oignon (1 PCS) et coupez les branches de céleri (2 PCS) en petits dés. coupez très finement finement la coriandre fraîche (15 g) et le persil plat (15 g).
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Des oignons, du céleri et des herbes prêts à être cuisinés.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESSoupe marocaine aux légumineuses · étape 1 · Préparation des légumes et herbes
Cuisson
- 2
Étape 2
Placez la cocotte sur feu moyen et versez l'huile d'olive (30 ml). Ajoutez l'oignon haché et les dés de céleri. Faites-les suer pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec la cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils deviennet tendres et translucides.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Des oignons translucides et un parfum de céleri cuit.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe marocaine aux légumineuses · étape 2 · Sueur des aromates - 3
Étape 3
Ajoutez le gingembre en poudre (3 g), le curcuma (3 g), le sel (5 g) et le poivre noir (2 g) dans la cocotte. Mélangez pendant 1 minute, puis versez la purée de tomates (400 g).
🔥 Feu moyenRepère visuel· Une sauce tomate bien parfumée par les épices.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSoupe marocaine aux légumineuses · étape 3 · Ajout des épices et de la tomate - 4
Étape 4
Ajoutez les lentilles rincées (60 g), la moitié de la coriandre coupée très finement et la moitié du persil coupé très finement. Versez ensuite 900 ml d'eau chaude dans la cocotte et remuez bien.
🔥 Feu vifRepère visuel· Un liquide homogène qui commence à chauffer.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSoupe marocaine aux légumineuses · étape 4 · Incorporation des légumineuses et des herbes
Mijotage
- 5
Étape 5
Portez le tout à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 35 minutes pour que les lentilles deviennent tendres.
🔥 Feu douxRepère visuel· Un frémissement régulier et des lentilles qui s'adoucissent.MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESSoupe marocaine aux légumineuses · étape 5 · Cuisson initiale de la soupe - 6
Étape 6
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Incorporez les pois chiches rincés et égouttés (200 g) dans la cocotte. Laissez mijoter à nouveau pendant 5 minutes à couvert.
🔥 Feu douxRepère visuel· Des pois chiches bien chauds intégrés au bouillon.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe marocaine aux légumineuses · étape 6 · Ajout des pois chiches
Liaison
- 7
Étape 7
Dans un bol séparé, mélangez au fouet manuel la farine de blé (30 g) avec l'eau froide pour la liaison (100 ml) jusqu'à l'obtention d'un liquide parfaitement lisse et sans aucun grumeau.
🔥 Sans source de chaleurRepère visuel· Un mélange liquide et totalement homogène, semblable à une crème fluide.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSoupe marocaine aux légumineuses · étape 7 · Préparation de la liaison (Tadouira) - 8
Étape 8
Remuez vigoureusement la soupe dans la cocotte avec la cuillère en bois, puis versez le mélange de farine et d'eau en filet continu tout en remuant sans s'arrêter. Laissez bouillir doucement pendant 5 minutes pour cuire la farine et épaissir la soupe.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Une soupe qui s'épaissit et devient veloutée, sans formation de grumeaux.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe marocaine aux légumineuses · étape 8 · Épaississement de la harira
Finition
- 9
Étape 9
Ajoutez les vermicelles (40 g) ainsi que le reste de la coriandre et du persil coupés très finement. Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
🔥 Feu douxRepère visuel· Des vermicelles tendres et une soupe nappante.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe marocaine aux légumineuses · étape 9 · Ajout des vermicelles et des herbes restantes
Service
- 10
Étape 10
Coupez le feu, couvrez la cocotte et laissez reposer la harira pendant 5 minutes avant de la servir bien chaude dans des bols.
🔥 Arrêt du feuRepère visuel· Une soupe consistante, brillante et prête à être dégustée.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSoupe marocaine aux légumineuses · étape 10 · Repos et service
Le geste à retenir
Frémir : maintenir le liquide juste sous l'ébullition, avec de petites bulles régulières. Cela permet de cuire les légumineuses harmonieusement sans attacher le fond.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Une consistance veloutée et nappante, ni trop liquide ni trop épaisse.
- Des lentilles et des pois chiches tendres sous la dent.
- Un parfum herbacé intense grâce à la coriandre et au persil frais.
- Une absence totale de grumeaux de farine.
Erreurs fréquentes
- Verser la farine directement dans la soupe bouillante, ce qui créerait des grumeaux irrécupérables.
- Oublier de remuer pendant l'ajout de la liaison, provoquant l'attachement de la farine au fond.
- Cuire à feu trop fort après l'ajout des vermicelles qui risqueraient de coller.
- Mettre trop de vermicelles au risque de transformer la soupe en plat de pâtes.
Comment rattraper
- Si de petits grumeaux apparaissent après l'ajout de la liaison, baissez le feu et fouettez énergiquement la soupe pendant 30 à 60 secondes avec le fouet manuel déjà prévu.
- Si la soupe devient trop épaisse, ajoutez progressivement jusqu'à 100 ml de l'eau chaude réservée, en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à retrouver une texture de soupe nappante.
Préparation à l’avance
- La harira est idéale préparée la veille ; ses saveurs se développent encore davantage après une nuit au frais.
Pour aller plus loin
- Ajoutez la moitié des herbes pendant la cuisson et l'autre moitié avec les vermicelles afin de conserver à la fois profondeur et fraîcheur aromatique.
- Versez la tadouira en filet tout en remuant sans arrêt : c'est le moyen le plus simple d'obtenir une harira liée sans grumeaux.
Conservation
Conservez la harira dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Congélation possible (de préférence sans les vermicelles si possible) dans des contenants adaptés jusqu'à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement en ajoutant un trait d'eau.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Soupe marocaine aux légumineuses est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Soupe marocaine aux légumineuses ?
Comptez environ 1 h 25 au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Soupe marocaine aux légumineuses à l’avance ?
La harira est idéale préparée la veille ; ses saveurs se développent encore davantage après une nuit au frais.
Comment conserver Soupe marocaine aux légumineuses ?
Conservez la harira dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Peut-on congeler Soupe marocaine aux légumineuses ?
Congélation possible (de préférence sans les vermicelles si possible) dans des contenants adaptés jusqu'à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement en ajoutant un trait d'eau.
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