Chili à la viande et aux haricots
Chili con carne
Un chili épais et parfumé, inspiré des traditions texanes puis adapté à la version familiale très répandue avec haricots rouges. La viande doit d’abord bien dorer, puis mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce devienne dense et brillante.
113 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Égoutter les haricots.
- Tailler tous les légumes avant de chauffer la cocotte.
Préparer les légumes
- 1
Étape 1
Émincez finement les oignons, hachez l’ail et taillez le poivron en dés d’environ 5 mm. Gardez tout séparé : l’ail sera ajouté plus tard afin de ne pas brûler pendant la cuisson des oignons.
Repère visuel· Les découpes sont régulières et prêtes avant d’allumer le feu.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESChili à la viande et aux haricots · étape 1 · Préparer les légumes
Faire fondre oignons et poivron
- 2
Étape 2
Chauffez l’huile dans la cocotte sur feu moyen. Ajoutez oignons et poivron puis cuisez 8 à 10 minutes en remuant toutes les 1 à 2 minutes. Les légumes doivent être souples et les oignons translucides, sans brunir fortement. S’ils colorent trop vite, baissez le feu.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les oignons sont translucides et le poivron commence à s’assouplir.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESChili à la viande et aux haricots · étape 2 · Faire fondre oignons et poivron
Torréfier ail, piments et cumin
- 3
Étape 3
Ajoutez l’ail, le chili, le cumin et l’origan. Remuez 45 à 60 secondes sur feu moyen : les épices doivent devenir très parfumées sans noircir. Si elles accrochent, ajoutez immédiatement une cuillère à soupe de bouillon et baissez le feu.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les épices sentent nettement plus fort mais ne sont pas brûlées.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESChili à la viande et aux haricots · étape 3 · Torréfier ail, piments et cumin
Dorer le bœuf sans le faire bouillir
- 4
Étape 4
Montez sur feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf en deux fois si la cocotte n’est pas très large. Étalez-le, laissez-le saisir environ 2 minutes sans le toucher, puis émiettez-le et poursuivez 4 à 5 minutes. Recommencez avec la seconde moitié. Une viande qui rend beaucoup d’eau manque de chaleur ou est trop tassée.
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Le bœuf n’est plus rose et présente des zones bien brunies.MINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESChili à la viande et aux haricots · étape 4 · Dorer le bœuf sans le faire bouillir
Cuire le concentré puis mouiller
- 5
Étape 5
Ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute afin de le faire légèrement roussir. Versez les tomates puis le bouillon en raclant le fond de la cocotte pour dissoudre les jus. Ajoutez sel et poivre.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le fond de la cocotte est décollé et la sauce est homogène.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESChili à la viande et aux haricots · étape 5 · Cuire le concentré puis mouiller
Mijoter doucement
- 6
Étape 6
Portez juste au frémissement puis baissez sur feu doux. Couvrez en laissant une petite ouverture et laissez mijoter 40 à 45 minutes. Remuez toutes les 10 minutes en raclant le fond. La sauce doit réduire progressivement sans bouillir violemment.
🔥 feu douxRepère visuel· La viande est tendre et la sauce a épaissi.MINUTEUR45 MIN45:00MINUTES · SECONDESChili à la viande et aux haricots · étape 6 · Mijoter doucement
Ajouter les haricots sans les écraser
- 7
Étape 7
Ajoutez les haricots rincés et égouttés. Mélangez avec une spatule en soulevant plutôt qu’en écrasant, puis cuisez encore 12 à 15 minutes à découvert sur feu doux.
🔥 feu douxRepère visuel· Les haricots sont brûlants à cœur et restent entiers.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESChili à la viande et aux haricots · étape 7 · Ajouter les haricots sans les écraser
Ajuster la consistance puis laisser reposer
- 8
Étape 8
Si le chili est trop liquide, poursuivez quelques minutes à découvert ; s’il est trop épais, ajoutez 30 à 50 ml d’eau. Goûtez et ajustez sel et piment. Coupez le feu puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.
🔥 hors du feuRepère visuel· La sauce nappe la spatule et ne forme pas une flaque liquide dans l’assiette.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESChili à la viande et aux haricots · étape 8 · Ajuster la consistance puis laisser reposer
Le geste à retenir
La coloration initiale du bœuf apporte plus de goût que de longues minutes de mijotage supplémentaires : utilisez une cocotte assez large et travaillez en deux fournées si nécessaire.
Comment savoir si c’est réussi ?
- bœuf réellement doré
- sauce épaisse et brillante
- haricots intacts mais très chauds
Erreurs fréquentes
- Surcharger la cocotte fait bouillir le bœuf au lieu de le dorer.
- Ajouter les haricots trop tôt les fait se défaire.
- Une ébullition forte assèche la viande et fait accrocher la tomate.
Comment rattraper
- Si le fond commence à attacher, transvasez sans gratter les parties brûlées puis poursuivez dans une casserole propre.
- Si le chili est trop piquant, allongez avec un peu de tomate et de bouillon plutôt qu’avec du sucre.
Pour aller plus loin
- Les haricots correspondent ici à une adaptation familiale courante ; une version type Texas Red peut être préparée sans haricots.
Conservation
Refroidissez rapidement puis conservez 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez jusqu’à ce que le plat soit fumant à cœur.
Se congèle très bien jusqu’à 3 mois après refroidissement complet.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Chili à la viande et aux haricots est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Chili à la viande et aux haricots ?
Comptez environ 1 h 45 au total dont environ 25 min de préparation.
Comment conserver Chili à la viande et aux haricots ?
Refroidissez rapidement puis conservez 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez jusqu’à ce que le plat soit fumant à cœur.
Peut-on congeler Chili à la viande et aux haricots ?
Se congèle très bien jusqu’à 3 mois après refroidissement complet.
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