Endives au jambon gratinées
Endives au jambon gratinées met en valeur endives, jambon blanc, beurre dans une préparation issue de la cuisine de France. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Cuisson et égouttage des endives
- 1
Étape 1
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Creusez légèrement la base conique de chaque endive pour retirer l'amertume. Faites-les cuire dans une cocotte d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
🔥 moyen à 100 °CRepère visuel· Les endives sont tendres lorsqu'on y pique la pointe d'un couteau et l'excès d'eau s'est évacué.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESEndives au jambon gratinées · étape 1 · Creusez légèrement la base conique de chaque endive pour retirer l'amertume - 2
Étape 2
Égouttez-les ensuite soigneusement dans une passoire en les pressant délicatement avec le dos d'une cuillère pour extraire un maximum d'eau.
🔥 moyen à 100 °C
Confection de la sauce béchamel
- 3
Étape 3
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement avec un fouet pendant 1 minute pour former un roux.
🔥 doux à 90 °CRepère visuel· La béchamel n'a plus de grumeaux, nappe l'arrière d'une cuillère et présente une texture bien veloutée.MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESEndives au jambon gratinées · étape 3 · Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen - 4
Étape 4
Versez progressivement le lait tiède tout en fouettant sans interruption pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
🔥 doux à 90 °C
Assemblage des rouleaux
- 5
Étape 5
Préchauffez votre four à 200 °C. Enroulez chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon blanc.
🔥 four à 200 °CRepère visuel· Les rouleaux de jambon et d'endives sont bien calés et rangés harmonieusement dans le plat.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESEndives au jambon gratinées · étape 5 · Préchauffez votre four à 200 °C - 6
Étape 6
Disposez les rouleaux côte à côte dans un plat à gratin préalablement beurré.
🔥 four à 200 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.
Nappage et gratinage au four
- 7
Étape 7
Nappez généreusement les rouleaux d'endives au jambon avec la sauce béchamel chaude. Sauccez toute la surface avec le fromage râpé.
🔥 four à 200 °CRepère visuel· Le dessus du gratin est uniformément doré, bouillonne sur les bords et le fromage a fondu.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESEndives au jambon gratinées · étape 7 · Nappez généreusement les rouleaux d'endives au jambon avec la sauce béchamel chaude - 8
Étape 8
Enfournez pour 20 minutes de cuisson jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.
🔥 four à 200 °CRepère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.
Le geste à retenir
Ajoutez un petit morceau de sucre dans l'eau de cuisson des endives pour atténuer naturellement leur amertume.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les endives sont tendres lorsqu'on y pique la pointe d'un couteau et l'excès d'eau s'est évacué.
- La béchamel n'a plus de grumeaux, nappe l'arrière d'une cuillère et présente une texture bien veloutée.
- Les rouleaux de jambon et d'endives sont bien calés et rangés harmonieusement dans le plat.
- Le dessus du gratin est uniformément doré, bouillonne sur les bords et le fromage a fondu.
Erreurs fréquentes
- Ne pas égoutter suffisamment les endives: L'eau résiduelle va détremper la béchamel et rendre le fond du plat aqueux. Solution : Pressez les endives cuites délicatement dans une passoire ou enveloppez-les brièvement dans un torchon propre pour absorber l'excès d'eau.
- Verser le lait froid d'un coup dans le roux: Cela provoque un choc thermique et la formation immédiate de grumeaux impossibles à rattraper. Solution : Incorporez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant vigoureusement dès l'introduction du premier filet.
Comment rattraper
- Ne pas égoutter suffisamment les endives: L'eau résiduelle va détremper la béchamel et rendre le fond du plat aqueux. Solution : Pressez les endives cuites délicatement dans une passoire ou enveloppez-les brièvement dans un torchon propre pour absorber l'excès d'eau.
- Verser le lait froid d'un coup dans le roux: Cela provoque un choc thermique et la formation immédiate de grumeaux impossibles à rattraper. Solution : Incorporez le lait tiède en plusieurs fois en fouettant vigoureusement dès l'introduction du premier filet.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer l'intégralité du plat à l'avance et le conserver au réfrigérateur, puis le passer au four 30 minutes à 180 °C au moment de servir.
Pour aller plus loin
- Ajoutez un petit morceau de sucre dans l'eau de cuisson des endives pour atténuer naturellement leur amertume.
- Vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de moutarde badigeonnée sur les tranches de jambon avant d'y enrouler les endives pour relever le goût.
Conservation
Conserver dans un plat hermétique ou recouvert de film alimentaire au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
Ne se congèle pas de manière optimale, car la sauce béchamel et les endives gorgées d'eau perdent leur texture idéale à la décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Endives au jambon gratinées est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Endives au jambon gratinées ?
Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Endives au jambon gratinées à l’avance ?
Vous pouvez préparer l'intégralité du plat à l'avance et le conserver au réfrigérateur, puis le passer au four 30 minutes à 180 °C au moment de servir.
Comment conserver Endives au jambon gratinées ?
Conserver dans un plat hermétique ou recouvert de film alimentaire au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.
Peut-on congeler Endives au jambon gratinées ?
Ne se congèle pas de manière optimale, car la sauce béchamel et les endives gorgées d'eau perdent leur texture idéale à la décongélation.
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