Recette détaillée

Tortillas mexicaines au poulet et poivrons

Name: Tortillas mexicaines au poulet et poivrons
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Cuisine: États-Unis
Ingredients: 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau; 3 poivrons, environ 450 g, en lanières; 1 oignon rouge, environ 150 g, en lamelles; 8 tortillas de blé souples de 20 cm; 30 ml d’huile d’arachide ou de tournesol pour la cuisson; 20 ml d’huile d’olive pour la marinade; 30 ml de jus de citron vert; 2 gousses d’ail finement râpées; 4 g de cumin moulu; 5 g de paprika doux; 2 g d’origan séché; 5 g de sel fin; 2 g de poivre noir

Fajitas de pollo

Une version au poulet du classique tex-mex : volaille marinée, poivrons et oignon saisis très chaud, servis avec des tortillas souples. Le point clé est de travailler par petites quantités pour obtenir de la coloration plutôt qu’un jus de cuisson grisâtre.

Vue rapprochée de fajitas au poulet dressé et prêt à être servi

Prépa.

20 min

Cuisson

15 min

Repos

30 min

Total

1 h 5

Difficulté

Facile

Portions

4 pers.

Repères nutritionnelspar portion (≈ 287 g)

610kcal32 gprotéines65 gglucides24 glipides

212 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %

4pers.

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Quantité

65,0g glucides—g dont sucres—g fibres610kcal32,0g protéines24,0g lipides

À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 personnes

Recette d’origine : 4 personnes. Les ingrédients et les quantités écrites dans la préparation sont recalculés ensemble. Une fraction peut apparaître pour les œufs ou autres unités indivisibles.

principal

haut de cuisse de poulet600 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau

poivrons3 poivrons, environ 450 g, en lanières

oignon rouge1 oignon rouge, environ 150 g, en lamelles

tortillas de blé8 tortillas de blé souples de 20 cm

huile neutre30 ml d’huile d’arachide ou de tournesol pour la cuisson

marinade

huile d’olive20 ml d’huile d’olive pour la marinade

jus de citron vert30 ml de jus de citron vert

ail2 gousses d’ail finement râpées

cumin moulu4 g de cumin moulu

paprika5 g de paprika doux

origan séché2 g d’origan séché

sel5 g de sel fin

poivre2 g de poivre noir

Pour être à l’aise

Matériel utile

Le nécessaire pour préparer la recette sans improviser en cours de route.

Planche réservée à la volaille cruePour limiter les contaminations croisées.

Couteau de chefPour tailler poulet et légumes.

SaladierPour la marinade.

Grande poêle en fonte ou wokPour saisir vivement en une seule couche.

Pince de cuisinePour retourner le poulet.

Thermomètre à sondeRecommandé pour vérifier 74 °C au cœur du poulet.

PassoireÀ préparer avant de commencer la recette.

Planche à découperUne grande planche stable facilite toute la mise en place.

Cuillère en boisPour remuer et décoller les petites traces brunes de cuisson au fond du récipient.

FourÀ préchauffer à la température et au mode indiqués dans la préparation.

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Tailler le poulet sans le rincer

1
Étape 1
Ne rincez pas le poulet cru. Posez-le sur une planche dédiée et coupez-le en lanières d’environ 1 cm d’épaisseur et 5 cm de long. Lavez ensuite mains, couteau et planche avant de préparer les légumes.
haut de cuisse de pouletpoivrons
MINUTEUR8 MIN
08:00MINUTES · SECONDES
Tortillas mexicaines au poulet et poivrons · étape 1 · Tailler le poulet sans le rincer
Repère visuel· Les morceaux ont une taille régulière et le plan de travail a été nettoyé.

Mariner au froid

2
Étape 2
Mélangez huile d’olive, jus de citron vert, ail, cumin, paprika, origan, sel et poivre. Ajoutez le poulet, enrobez chaque morceau, couvrez et réfrigérez 30 minutes. Ne laissez pas cette marinade acide plusieurs heures : elle finirait par modifier la texture de surface.
haut de cuisse de poulethuile neutrehuile d’olivejus de citron vertailcumin moulupaprikaorigan séché
MINUTEUR30 MIN
30:00MINUTES · SECONDES
Tortillas mexicaines au poulet et poivrons · étape 2 · Mariner au froid
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Toutes les lanières sont légèrement enrobées de marinade.

Tailler poivrons et oignon

3
Étape 3
Coupez les poivrons en lanières de 7 à 8 mm et l’oignon en lamelles de même épaisseur. Des morceaux proches en taille cuiront au même rythme.
poivronsoignon rouge
MINUTEUR7 MIN
07:00MINUTES · SECONDES
Tortillas mexicaines au poulet et poivrons · étape 3 · Tailler poivrons et oignon
Repère visuel· Les légumes sont prêts avant la cuisson très rapide.

Saisir le poulet très chaud

4
Étape 4
Chauffez la moitié de l’huile neutre dans une grande poêle sur feu vif. Égouttez le poulet et jetez la marinade crue restante. Déposez les lanières en une seule couche, en deux fournées si nécessaire. Laissez colorer 2 minutes sans remuer, retournez puis poursuivez 2 à 3 minutes. Vérifiez 74 °C au cœur des plus gros morceaux, puis réservez.
haut de cuisse de pouletpoivronshuile neutrehuile d’olive
MINUTEUR6 MIN
06:00MINUTES · SECONDES
Tortillas mexicaines au poulet et poivrons · étape 4 · Saisir le poulet très chaud
🔥 feu vifRepère visuel· Le poulet est doré et atteint au moins 74 °C à cœur.

Sauter les légumes en gardant du croquant

5
Étape 5
Remettez la poêle sur feu vif avec le reste d’huile. Ajoutez poivrons et oignon puis faites sauter 5 à 7 minutes. Remuez ou faites sauter toutes les 30 secondes : les bords doivent brunir légèrement tandis que le centre reste encore un peu ferme.
poivronsoignon rougehuile neutrehuile d’olive
MINUTEUR6 MIN
06:00MINUTES · SECONDES
Tortillas mexicaines au poulet et poivrons · étape 5 · Sauter les légumes en gardant du croquant
🔥 feu vifRepère visuel· Les légumes sont colorés par endroits et restent légèrement croquants.

Réunir sans recuire le poulet

6
Étape 6
Remettez le poulet et son jus dans la poêle. Mélangez 1 à 2 minutes juste pour le réchauffer et l’enrober des jus des légumes. Coupez le feu dès que tout est fumant.
haut de cuisse de poulet
MINUTEUR2 MIN
02:00MINUTES · SECONDES
Tortillas mexicaines au poulet et poivrons · étape 6 · Réunir sans recuire le poulet
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Le poulet est chaud sans devenir sec.

Assouplir les tortillas

7
Étape 7
Chauffez les tortillas 15 à 20 secondes de chaque côté dans une poêle sèche, puis empilez-les immédiatement dans un torchon propre. Elles doivent se plier sans se fissurer.
tortillas de blé
MINUTEUR4 MIN
04:00MINUTES · SECONDES
Tortillas mexicaines au poulet et poivrons · étape 7 · Assouplir les tortillas
🔥 poêle sèche chaudeRepère visuel· Les tortillas sont chaudes et souples.

Servir immédiatement

8
Étape 8
Apportez la poêlée et les tortillas séparément à table. Garnissez au dernier moment afin que les tortillas ne se détrempent pas.
tortillas de blé
Repère visuel· La garniture est chaude et les tortillas restent souples.

Conseil technique

Le geste à retenir

Si du liquide s’accumule autour du poulet, cessez d’ajouter de la viande et laissez la poêle reprendre de la chaleur avant la fournée suivante.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

poulet bien coloré
74 °C à cœur
poivrons encore légèrement croquants
tortillas souples

À éviter

Erreurs fréquentes

Surcharger la poêle fait bouillir le poulet.
Utiliser la marinade crue comme sauce sans la faire bouillir est dangereux.
Cuire légumes et poulet ensemble depuis le début conduit souvent à un poulet sec.

Pas de panique

Comment rattraper

Si les légumes rendent beaucoup d’eau, retirez-en une partie et poursuivez à feu vif sans couvercle.
Si les tortillas sèchent, enveloppez-les dans un torchon très légèrement humide et réchauffez quelques secondes.

Organisation

Conservation

Conservez la garniture cuite 2 à 3 jours au réfrigérateur et les tortillas séparément. Réchauffez la garniture à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

La garniture cuite peut être congelée 2 mois ; les poivrons seront toutefois plus mous après décongélation.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Tortillas mexicaines au poulet et poivrons est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Tortillas mexicaines au poulet et poivrons ?

Comptez environ 1 h 5 au total dont environ 20 min de préparation.

Comment conserver Tortillas mexicaines au poulet et poivrons ?

Conservez la garniture cuite 2 à 3 jours au réfrigérateur et les tortillas séparément. Réchauffez la garniture à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Peut-on congeler Tortillas mexicaines au poulet et poivrons ?

La garniture cuite peut être congelée 2 mois ; les poivrons seront toutefois plus mous après décongélation.

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Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée

Entrez le grammage réellement consommé

Préparation détaillée

Tailler le poulet sans le rincer

Étape 1

Mariner au froid

Étape 2

Tailler poivrons et oignon

Étape 3

Saisir le poulet très chaud

Étape 4

Sauter les légumes en gardant du croquant

Étape 5

Réunir sans recuire le poulet

Étape 6

Assouplir les tortillas

Étape 7

Servir immédiatement

Étape 8

Le geste à retenir

Comment savoir si c’est réussi ?

Erreurs fréquentes

Comment rattraper

Conservation

À savoir avant de cuisiner

Pour combien de personnes cette recette de Tortillas mexicaines au poulet et poivrons est-elle prévue ?

Combien de temps faut-il pour préparer Tortillas mexicaines au poulet et poivrons ?

Comment conserver Tortillas mexicaines au poulet et poivrons ?

Peut-on congeler Tortillas mexicaines au poulet et poivrons ?

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