Fougasse aux olives
La fougasse aux olives est un pain plat traditionnel de Provence, reconnaissable à sa forme sculptée évoquant une feuille ou un épi de blé ajouré. À la fois croustillante en surface et extrêmement moelleuse à l'intérieur, elle est généreusement garnie d'olives noires ou vertes et parfumée aux herbes de Provence et à l'huile d'olive extra vierge. Pour un débutant, c'est une excellente porte d'entrée dans la boulangerie méditerranéenne : la manipulation de la pâte est gratifiante, et la découpe artistique des entailles se fait très simplement à la roulette à pizza ou au couteau.
206 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pétrissage de la pâte : Dans le grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et souple.
- Premier repos : Incorporez les rondelles d'olives et les herbes de Provence en pétrissant délicatement. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever 1 heure 30 dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).
- Four : Préchauffez le four à 210 °C chaleur traditionnelle (200 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
Façonnage de la fougasse
- 1
Étape 1
Divisez la pâte levée en deux pâtons égaux.
- 2
Étape 2
Sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, étirez chaque pâton avec la paume de la main pour lui donner une forme ovale aplatie d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 3
Étape 3
À l'aide de la roulette à pizza ou du couteau, pratiquez une grande entaille centrale dans le sens de la longueur, puis 3 ou 4 petites entailles obliques de chaque côté (en forme d'arêtes de poisson ou de feuille).
- 4
Étape 4
Écartez délicatement les fentes avec vos doigts pour agrandir les trous (ils ne doivent pas se refermer à la cuisson).
Second repos et badigeonnage
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Étape 5
Laissez reposer les fougasses façonnées pendant 45 minutes à température ambiante sur la plaque (elles vont légèrement gonfler).
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Étape 6
À l'aide du pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement la surface des fougasses avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel si souhaité.
Cuisson au four
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Étape 7
Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 210 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée de 18 à 20 minutes.
🔥 210 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESFougasse aux olives · étape 7 · Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 210 °C (traditionnelle), g… - 8
Étape 8
Comment vérifier la cuisson : La fougasse est cuite lorsque sa croûte est bien dorée, croustillante et que le dessous sonne creux.
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Étape 9
Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes sur une grille.
MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESFougasse aux olives · étape 9 · Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes sur une grille
Le geste à retenir
Écarter suffisamment les fentes : Si les entailles ne sont pas assez ouvertes au façonnage, la pâte se refermera en gonflant au four.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Croûte dorée et croustillante, mie alvéolée, souple et parfumée à l'huile d'olive.
Erreurs fréquentes
- Mettre les olives trop tôt : Si elles sont pétries dès le début avec trop de force, elles risquent de colorer toute la pâte en gris.
Comment rattraper
- La pâte ne lève pas : L'eau était probablement trop chaude et a détruit la levure. Veillez à utiliser de l'eau tiède (température du bain).
Préparation à l’avance
- La pâte peut lever au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Pour aller plus loin
- Écarter suffisamment les fentes : Si les entailles ne sont pas assez ouvertes au façonnage, la pâte se refermera en gonflant au four.
Conservation
2 jours dans un sac en papier à température ambiante. Réchauffage : 5 minutes dans un four chaud à 180 °C.
Oui, après cuisson (1 mois). Décongélation à température ambiante puis réchauffage 5 minutes au four à 180 °C.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Fougasse aux olives est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Fougasse aux olives ?
Comptez environ 3 h 5 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Fougasse aux olives à l’avance ?
La pâte peut lever au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Comment conserver Fougasse aux olives ?
2 jours dans un sac en papier à température ambiante. Réchauffage : 5 minutes dans un four chaud à 180 °C.
Peut-on congeler Fougasse aux olives ?
Oui, après cuisson (1 mois). Décongélation à température ambiante puis réchauffage 5 minutes au four à 180 °C.
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