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Recette détaillée

Brioche maison

La brioche maison est une viennoiserie incontournable caractérisée par une mie filante, incroyablement moelleuse, beurrée et aérienne, surmontée d'une croûte dorée et légèrement sucrée. Sa réalisation demande de la patience et un pétrissage rigoureux.

Brioche maison présenté entier et en portion, avec texture intérieure visible.
Prépa.
30 min
Cuisson
35 min
Repos
3 h
Total
4 h 30
Difficulté
Difficile
Portions
8 pers.
Repères nutritionnelspar portion (≈ 76 g)
290kcal6 gprotéines31 gglucides16 glipides

384 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %

8pers.
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31,2g glucides—g dont sucres—g fibres292kcal6,0g protéines16,1g lipides
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En cuisine · 8 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Peser chaque ingrédient
  • Préparer le matériel et les découpes avant de commencer
  • Lire toutes les étapes avant la cuisson

Activation de la levure et mélange initial

  1. 1

    Étape 1

    Dans le bol du robot pâtissier, versez les 50 ml de lait tiède (attention, il ne doit pas être chaud pour ne pas tuer la levure) et ajoutez la levure sèche instantanée. Remuez délicatement et laissez reposer 5 minutes.

    levure de boulanger sèche instantanéelait tièdejaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait
    MINUTEUR5 MIN
    05:00MINUTES · SECONDES
    Brioche maison · étape 1 · Activation de la levure et mélange initial — 1
    Repère visuel· Dans le bol du robot pâtissier, versez les 50 ml de lait tiède (attention, il ne doit pas être chaud pour ne pas tuer la levure) et ajoutez la levure sèche instantanée.
  2. 2

    Étape 2

    Ajoutez les 350 g de farine, les 40 g de sucre en poudre et les 6 g de sel fin (veillez à ce que le sel ne touche pas directement la levure au départ).

    farine de blé type 45 ou type 55levure de boulanger sèche instantanéesucre en poudresel fin
    Repère visuel· Ajoutez les 350 g de farine, les 40 g de sucre en poudre et les 6 g de sel fin (veillez à ce que le sel ne touche pas directement la levure au départ).
  3. 3

    Étape 3

    Cassez les 3 œufs dans le bol.

    levure de boulanger sèche instantanéeros œufs à température ambiante
    Repère visuel· Cassez les 3 œufs dans le bol.
  4. 4

    Étape 4

    Installez le crochet pétrisseur sur le robot. Pétrissez à vitesse lente (vitesse 1 ou 2) pendant environ 5 à 7 minutes. La pâte va se former, absorber tous les liquides et s'amalgamer en une boule compacte autour du crochet.

    levure de boulanger sèche instantanée
    MINUTEUR5 MIN
    05:00MINUTES · SECONDES
    Brioche maison · étape 4 · Activation de la levure et mélange initial — 4
    🔥 vitesse 1Repère visuel· La pâte va se former, absorber tous les liquides et s'amalgamer en une boule compacte autour du crochet.

Incorporation du beurre et développement du gluten (Pétrissage long)

  1. 5

    Étape 5

    Augmentez légèrement la vitesse (vitesse 2 ou 3) et commencez à incorporer le beurre mou (les 175 g) petit à petit, dé par dé. Attendez que chaque morceau de beurre soit complètement intégré à la pâte avant d'ajouter le suivant. Cette étape prend environ 8 à 10 minutes.

    beurre doux très mou
    MINUTEUR8 MIN
    08:00MINUTES · SECONDES
    Brioche maison · étape 5 · Incorporation du beurre et développement du gluten (Pétrissage long) — 1
    🔥 vitesse 2Repère visuel· Cette étape prend environ 8 à 10 minutes.
  2. 6

    Étape 6

    Ne vous inquiétez pas si la pâte devient très collante, glissante et s'étale au fond du bol au début de l'incorporation du beurre : c'est tout à fait normal. N'ajoutez surtout pas de farine.

    farine de blé type 45 ou type 55beurre doux très mou
    Repère visuel· N'ajoutez surtout pas de farine.
  3. 7

    Étape 7

    Une fois tout le beurre intégré, poursuivez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes supplémentaires. La pâte doit progressivement se décoller des parois du bol, devenir lisse, brillante, élastique et claquer contre les bords.

    beurre doux très mou
    MINUTEUR8 MIN
    08:00MINUTES · SECONDES
    Brioche maison · étape 7 · Incorporation du beurre et développement du gluten (Pétrissage long) — 3
    Repère visuel· La pâte doit progressivement se décoller des parois du bol, devenir lisse, brillante, élastique et claquer contre les bords.
  4. 8

    Étape 8

    Test de la membrane : prélevez un petit morceau de pâte, étirez-le délicatement entre vos doigts. Il doit former une membrane fine et translucide sans se déchirer. Si elle se déchire immédiatement, pétrissez encore 3 minutes.

    beurre doux très mou
    MINUTEUR3 MIN
    03:00MINUTES · SECONDES
    Brioche maison · étape 8 · Incorporation du beurre et développement du gluten (Pétrissage long) — 4
    Repère visuel· Il doit former une membrane fine et translucide sans se déchirer.

Première pousse (pointage)

  1. 9

    Étape 9

    Formez une boule bien lisse avec la pâte en la façonnant avec les mains farinées.

    Repère visuel· Formez une boule bien lisse avec la pâte en la façonnant avec les mains farinées.
  2. 10

    Étape 10

    Déposez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez hermétiquement avec un film étirable ou un torchon propre.

    Repère visuel· Déposez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez hermétiquement avec un film étirable ou un torchon propre.
  3. 11

    Étape 11

    Laissez pousser dans un endroit tempéré (idéalement entre 24 et 27 °C) pendant environ 1 heure 30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume, devenir gonflée et souple.

    🔥 27 °CRepère visuel· La pâte doit doubler de volume, devenir gonflée et souple.

Dégazage et façonnage

  1. 12

    Étape 12

    Appuyez fermement sur la pâte avec le poing pour chasser l'air accumulé (c'est le dégazage).

    Repère visuel· Appuyez fermement sur la pâte avec le poing pour chasser l'air accumulé (c'est le dégazage).
  2. 13

    Étape 13

    Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 3 ou 4 pâtons égaux à l'aide d'une corne ou d'un couteau.

    farine de blé type 45 ou type 55
    Repère visuel· Divisez-la en 3 ou 4 pâtons égaux à l'aide d'une corne ou d'un couteau.
  3. 14

    Étape 14

    Façonnez chaque pâton en boudins réguliers, puis tressez-les ensemble (ou formez des boules que vous disposez côte à côte dans un moule à cake préalablement beurré).

    beurre doux très mou
    Repère visuel· Façonnez chaque pâton en boudins réguliers, puis tressez-les ensemble (ou formez des boules que vous disposez côte à côte dans un moule à cake préalablement beurré).
  4. 15

    Étape 15

    Couvrez le façonnage d'un torchon propre.

    Repère visuel· Couvrez le façonnage d'un torchon propre.

Seconde pousse (apprêt)

  1. 16

    Étape 16

    Laissez lever la brioche dans le même endroit tempéré pendant 1 heure à 1 heure 30.

    Repère visuel· Laissez lever la brioche dans le même endroit tempéré pendant 1 heure à 1 heure 30.
  2. 17

    Étape 17

    Repère visuel : la brioche doit avoir largement gonflé (volume accru d'environ 80 à 100 %), les brioches doivent se toucher et remplir le moule. Si vous y enfoncez très délicatement le bout du doigt, l'empreinte doit remonter lentement et partiellement.

    Repère visuel· Si vous y enfoncez très délicatement le bout du doigt, l'empreinte doit remonter lentement et partiellement.

Dorure et cuisson

  1. 18

    Étape 18

    Préchauffez votre four à 170 °C en mode chaleur traditionnelle (statique).

    🔥 170 °CRepère visuel· Préchauffez votre four à 170 °C en mode chaleur traditionnelle (statique).
  2. 19

    Étape 19

    Dans un petit ramequin, battez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait.

    lait tièdejaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait
    Repère visuel· Dans un petit ramequin, battez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait.
  3. 20

    Étape 20

    À l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche avec le mélange, en évitant de faire couler sur les bords du moule (ce qui bloquerait la levée).

    Repère visuel· À l'aide d'un pinceau, badigeonnez délicatement toute la surface de la brioche avec le mélange, en évitant de faire couler sur les bords du moule (ce qui bloquerait la levée).
  4. 21

    Étape 21

    Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes. La croûte doit devenir d'une couleur ambrée foncée et brillante. Si la brioche dore trop vite en cours de cuisson, posez une feuille de papier aluminium sur le dessus.

    MINUTEUR30 MIN
    30:00MINUTES · SECONDES
    Brioche maison · étape 21 · Dorure et cuisson — 4
    Repère visuel· Si la brioche dore trop vite en cours de cuisson, posez une feuille de papier aluminium sur le dessus.
  5. 22

    Étape 22

    Sortez la brioche du four, démoulez-la délicatement et laissez-la refroidir entièrement sur une grille.

    Repère visuel· Sortez la brioche du four, démoulez-la délicatement et laissez-la refroidir entièrement sur une grille.
Conseil technique

Le geste à retenir

Ne cédez jamais à la tentation d'ajouter de la farine pendant le pétrissage malgré le côté collant de la pâte : c'est la quantité importante de beurre qui donne ce profil unique à la brioche. Utilisez des œufs et du lait à température ambiante pour ne pas refroidir la levure. Fiez-vous au volume et au test du doigt plutôt qu'au seul chronomètre pour les pousses.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Dans le bol du robot pâtissier, versez les 50 ml de lait tiède (attention, il ne doit pas être chaud pour ne pas tuer la levure) et ajoutez la levure sèche instantanée.
  • Ajoutez les 350 g de farine, les 40 g de sucre en poudre et les 6 g de sel fin (veillez à ce que le sel ne touche pas directement la levure au départ).
  • Cassez les 3 œufs dans le bol.
  • La pâte va se former, absorber tous les liquides et s'amalgamer en une boule compacte autour du crochet.
  • Cette étape prend environ 8 à 10 minutes.
  • N'ajoutez surtout pas de farine.
  • La pâte doit progressivement se décoller des parois du bol, devenir lisse, brillante, élastique et claquer contre les bords.
  • Il doit former une membrane fine et translucide sans se déchirer.
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Ajouter du beurre froid tout d'un coup (il ne s'incorporerait pas à la pâte).
  • Couper la brioche chaude (la mie collerait et perdrait sa texture filante).
  • Une pousse trop longue fragilise la pâte et peut faire retomber la brioche à la cuisson.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Si la préparation colore trop vite, baissez la température et protégez la surface.
  • Corrigez une texture progressivement, sans ajouter beaucoup de liquide ou farine d’un coup.
Organisation

Préparation à l’avance

  • Effectuez à l’avance les repos explicitement indiqués, en conservant la préparation couverte.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • Ne cédez jamais à la tentation d'ajouter de la farine pendant le pétrissage malgré le côté collant de la pâte : c'est la quantité importante de beurre qui donne ce profil unique à la brioche.
  • Utilisez des œufs et du lait à température ambiante pour ne pas refroidir la levure.
  • Fiez-vous au volume et au test du doigt plutôt qu'au seul chronomètre pour les pousses.
Organisation

Conservation

Température ambiante : 3 à 4 jours dans un sac de conservation ou une boîte hermétique. Réfrigérateur : Déconseillé (rassit plus vite). Congélation : Excellente (en tranches ou entière, décongélation à température ambiante).

Congélation : Excellente (en tranches ou entière, décongélation à température ambiante).

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Brioche maison est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Brioche maison ?

Comptez environ 4 h 30 au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Brioche maison à l’avance ?

Effectuez à l’avance les repos explicitement indiqués, en conservant la préparation couverte.

Comment conserver Brioche maison ?

Température ambiante : 3 à 4 jours dans un sac de conservation ou une boîte hermétique. Réfrigérateur : Déconseillé (rassit plus vite). Congélation : Excellente (en tranches ou entière, décongélation à température ambiante).

Peut-on congeler Brioche maison ?

Congélation : Excellente (en tranches ou entière, décongélation à température ambiante).

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