Larmes de Job au lait de coco
Les larmes de Job sont une céréale asiatique à la texture perlée et légèrement ferme. Dans cette version dessert, elles sont cuites jusqu’à tendreté puis liées au lait de coco et au sucre ; la recette demande peu de gestes techniques mais nécessite d’anticiper le trempage.
132 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Prévoyez le trempage plusieurs heures à l’avance.
- Gardez un peu d’eau chaude à proximité pour ajuster la cuisson.
Rincer puis faire tremper les grains
- 1
Étape 1
Versez les larmes de Job dans une passoire et rincez-les sous l’eau froide en les frottant légèrement avec les doigts. Transférez-les dans un grand bol et couvrez avec au moins trois fois leur volume d’eau. Laissez tremper 4 heures au réfrigérateur, ou toute une nuit. Cette étape raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus régulièrement.
Repère visuel· Les grains ont légèrement gonflé et sont moins durs au toucher.MINUTEUR240 MIN04:00:00HEURES · MIN · SECLarmes de Job au lait de coco · étape 1 · Rincer puis faire tremper les grains
Égoutter et démarrer la cuisson dans une eau propre
- 2
Étape 2
Jetez l’eau de trempage et rincez rapidement les grains. Mettez-les dans une casserole avec 600 ml d’eau propre, le sel et le pandan si vous en utilisez. Portez à ébullition sur feu moyen-vif, puis baissez immédiatement pour maintenir un petit frémissement.
🔥 feu moyen-vif puis douxRepère visuel· De petites bulles régulières montent sans forte ébullition.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESLarmes de Job au lait de coco · étape 2 · Égoutter et démarrer la cuisson dans une eau propre
Cuire jusqu’à une texture tendre mais encore mâchable
- 3
Étape 3
Laissez frémir 35 à 45 minutes, partiellement couvert. Remuez toutes les 8 à 10 minutes et vérifiez le niveau d’eau ; si les grains ne sont pas tendres et que la casserole devient sèche, ajoutez 50 ml d’eau chaude. Goûtez un grain : il doit être tendre sur toute son épaisseur tout en gardant une légère mâche, comme une céréale perlée.
🔥 feu douxRepère visuel· Un grain se mâche facilement sans cœur dur ou farineux.MINUTEUR40 MIN40:00MINUTES · SECONDESLarmes de Job au lait de coco · étape 3 · Cuire jusqu’à une texture tendre mais encore mâchable
Ajouter le sucre seulement après attendrissement
- 4
Étape 4
Lorsque les grains sont tendres, retirez l’excès d’eau s’il en reste beaucoup en égouttant rapidement, puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez le sucre et mélangez 1 à 2 minutes sur feu doux jusqu’à dissolution. Ajouter beaucoup de sucre avant que les grains soient tendres peut ralentir leur hydratation.
🔥 feu douxRepère visuel· Le sucre est dissous et les grains sont légèrement brillants.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESLarmes de Job au lait de coco · étape 4 · Ajouter le sucre seulement après attendrissement
Ajouter le lait de coco sans ébullition violente
- 5
Étape 5
Versez le lait de coco et remuez. Chauffez 5 à 7 minutes sur feu doux jusqu’aux premiers petits frémissements, sans laisser bouillir fortement. Le mélange paraît assez fluide à chaud : il épaissira légèrement en refroidissant. Retirez le pandan avant de servir.
🔥 feu douxRepère visuel· Le lait de coco est chaud et homogène, sans séparation grasse importante.MINUTEUR6 MIN06:00MINUTES · SECONDESLarmes de Job au lait de coco · étape 5 · Ajouter le lait de coco sans ébullition violente
Ajuster la texture et servir
- 6
Étape 6
Laissez reposer 10 à 15 minutes. Si le dessert vous semble trop épais, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude ou de lait de coco. Servez tiède ou froid. Pour une texture froide agréable, placez-le au réfrigérateur seulement après refroidissement à température ambiante.
Repère visuel· Les grains restent distincts dans une sauce coco crémeuse et souple.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESLarmes de Job au lait de coco · étape 6 · Ajuster la texture et servir
Le geste à retenir
Achetez des larmes de Job décortiquées destinées à l’alimentation ; les graines décoratives à coque dure ne conviennent pas.
Comment savoir si c’est réussi ?
- grain tendre sans cœur dur
- lait de coco chaud mais non bouilli violemment
Erreurs fréquentes
- Utiliser des graines non décortiquées.
- Ajouter le sucre alors que les grains sont encore durs.
- Laisser le lait de coco bouillir fortement pendant longtemps.
Comment rattraper
- Si les grains sont encore durs, ajoutez un peu d’eau chaude et poursuivez par tranches de 10 minutes.
- Si le dessert épaissit trop au froid, détendez-le au moment de servir.
Pour aller plus loin
- Le trempage peut être fait la veille.
Conservation
Conservez 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Détendez avec un peu d’eau ou de lait de coco au moment de servir.
Déconseillée : la sauce coco peut se séparer et les grains perdent en texture.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Larmes de Job au lait de coco est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Larmes de Job au lait de coco ?
Comptez environ 5 h 5 au total dont environ 15 min de préparation.
Comment conserver Larmes de Job au lait de coco ?
Conservez 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Détendez avec un peu d’eau ou de lait de coco au moment de servir.
Peut-on congeler Larmes de Job au lait de coco ?
Déconseillée : la sauce coco peut se séparer et les grains perdent en texture.
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