Madeleines de Commercy
La madeleine de Commercy est un petit gâteau en forme de coquillage, célèbre pour sa bosse dodue caractéristique et sa texture à la fois moelleuse et fondante. Rendue immortelle par la littérature de Marcel Proust, elle symbolise le goût du foyer et de la madeleine de Proust par excellence. Réussir une belle madeleine traditionnelle repose notamment sur une pâte bien reposée au froid et une cuisson maîtrisée dans un four bien préchauffé.
520 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez tous les ingrédients.
- Beurrez et farinez soigneusement chaque empreinte de la plaque à madeleines si elle n'est pas antiadhésive, puis placez le moule au congélateur 15 minutes.
- Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle.
Étape 1 — Blanchiment des œufs et du sucre
- 1
Étape 1
Dans le grand saladier, fouettez énergiquement les 3 œufs entiers avec les 150 g de sucre en poudre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mousse et double de volume.
MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESMadeleines de Commercy · étape 1 · Étape 1 — Blanchiment des œufs et du sucre
Étape 2 — Ajout des poudres et du lait
- 2
Étape 2
Ajoutez les zestes de citron, la vanille, la pincée de sel, puis tamisez les 200 g de farine et les 8 g de levure chimique par-dessus. Mélangez délicatement avec la spatule. Incorporez enfin les 50 ml de lait entier.
Étape 3 — Incorporation du beurre fondu et repos
- 3
Étape 3
Versez les 150 g de beurre fondu tiède en filet tout en remuant doucement.
- 4
Étape 4
Filmez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum (le choc thermique entre la pâte glacée et le four chaud est le secret absolu de la bosse).
Étape 4 — Remplissage et cuisson choc thermique
- 5
Étape 5
Répartissez la pâte froide dans les empreintes du moule à madeleines (remplir aux trois quarts, sans étaler).
- 6
Étape 6
Préchauffez le four à 220 °C avant d’y placer le plat. Enfournez à 220 °C pendant 5 minutes, puis baissez le four à 190 °C sans l'ouvrir et cuisez encore 6 à 7 minutes. La bosse va se former spectaculairement.
🔥 220 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESMadeleines de Commercy · étape 6 · Étape 4 — Remplissage et cuisson choc thermique - 7
Étape 7
Démoulez immédiatement sur une grille à la sortie du four.
Le geste à retenir
Le respect du repos au froid et le choc thermique à la cuisson (220 °C).
Comment savoir si c’est réussi ?
- Une bosse dodue et rebondie sur le dos, un moelleux incomparable à l'intérieur.
Erreurs fréquentes
- Four trop tiède au départ : pas de bosse garantie.
Comment rattraper
- Absence de bosse : la pâte n'était pas assez froide ou le four n'était pas assez chaud.
Préparation à l’avance
- La pâte peut reposer jusqu'à 24h au frais.
Pour aller plus loin
- Le respect du repos au froid et le choc thermique à la cuisson (220 °C).
Conservation
3 jours dans une boîte hermétique en fer.
Possible (cuites) 1 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Madeleines de Commercy est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 18 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Madeleines de Commercy ?
Comptez environ 3 h au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Madeleines de Commercy à l’avance ?
La pâte peut reposer jusqu'à 24h au frais.
Comment conserver Madeleines de Commercy ?
3 jours dans une boîte hermétique en fer.
Peut-on congeler Madeleines de Commercy ?
Possible (cuites) 1 mois.
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