Brioche tropézienne
La tarte tropézienne est un gâteau mythique de la Côte d'Azur, immortalisé par Brigitte Bardot lors du tournage de Et Dieu... créa la femme à Saint-Tropez dans les années 1950. Elle se compose d'une brioche parisienne pur beurre, moelleuse à l'extrême, généreusement fendue en deux, parsemée de gros grains de sucre, et garnie d'une somptueuse crème diplomate (un mariage voluptueux de crème pâtissière à la vanille et de crème fouettée légère). C'est une pâtisserie somptueuse qui demande de la patience en raison des temps de pousse de la levure boulangère, mais dont la dégustation récompense largement chaque effort.
320 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Vérifiez que la température ambiante de votre cuisine est tempérée (environ 22-25 °C), idéale pour la pousse de la levure.
Étape 1 — Préparation de la pâte à brioche
- 1
Étape 1
Dans le bol du robot, déposez la farine, le sucre, le sel. Émiettez la levure fraîche d'un côté, versez le lait tiède et les œufs de l'autre.
- 2
Étape 2
Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBrioche tropézienne · étape 2 · Étape 1 — Préparation de la pâte à brioche - 3
Étape 3
Incorporez les dés de beurre mou progressivement tout en pétrissant à vitesse moyenne pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et devienne élastique. Ajoutez la fleur d'oranger en fin de pétrissage.
MINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESBrioche tropézienne · étape 3 · Étape 1 — Préparation de la pâte à brioche
Étape 2 — Première pousse
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Étape 4
Formez une boule, couvrez d'un linge propre et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure 30 (la pâte doit doubler de volume).
Étape 3 — Façonnage et seconde pousse
- 5
Étape 4 — Cuisson
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Étape 6
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Badigeonnez la brioche de jaune d'œuf battu au lait et parsemez de sucre en grains.
🔥 170 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape. - 7
Étape 7
Enfournez pour 25 à 30 minutes (la brioche doit être dorée). Sortez et laissez refroidir.
Repère visuel· Enfournez pour 25 à 30 minutes (la brioche doit être dorée). Sortez et laissez refroidir.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESBrioche tropézienne · étape 7 · Étape 4 — Cuisson
Étape 5 — Réalisation de la crème diplomate
- 8
Étape 8
Préparez une crème pâtissière classique avec le lait, la vanille, les jaunes, le sucre et la Maïzena. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laissez refroidir à température ambiante.
- 9
Étape 9
Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement à la spatule dans la crème pâtissière refroidie.
Étape 6 — Montage de la Tropézienne
- 10
Étape 10
Coupez la brioche refroidie horizontalement en deux.
- 11
Étape 11
Garnissez généreusement la base avec la crème diplomate à l'aide d'une poche à douille, puis refermez avec le chapeau.
- 12
Étape 12
Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.
Le geste à retenir
Le respect des temps de pousse : Ne brusquez pas la levure.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La brioche est incroyablement légère et filandreuse, la crème diplomate est aérienne, riche en vanille, se tenant parfaitement à la découpe.
Erreurs fréquentes
- Incorporer la crème fouettée dans une pâtissière trop chaude : La chantilly fondrait instantanément.
Comment rattraper
- La brioche ne lève pas : Votre pièce est trop froide ou l'eau était trop chaude et a tué la levure.
Préparation à l’avance
- Se prépare la veille pour le lendemain.
Pour aller plus loin
- Le respect des temps de pousse : Ne brusquez pas la levure.
Conservation
2 jours au réfrigérateur.
Déconseillée pour la crème.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Brioche tropézienne est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 8 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Brioche tropézienne ?
Comptez environ 4 h 15 au total dont environ 45 min de préparation.
Peut-on préparer Brioche tropézienne à l’avance ?
Se prépare la veille pour le lendemain.
Comment conserver Brioche tropézienne ?
2 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Brioche tropézienne ?
Déconseillée pour la crème.
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