Œufs cocotte
Des œufs cuits doucement en ramequin avec un peu de crème et quelques lardons. Le bain-marie tempère la chaleur du four : le blanc prend progressivement pendant que le jaune peut rester crémeux.
376 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
- Lisez toutes les étapes une fois avant d’allumer le feu ou le four.
Préparation
- 1
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez finement le fond et les parois des deux ramequins. Placez-les déjà dans le plat à gratin afin d’éviter de les déplacer une fois remplis.
🔥 180 °C chaleur traditionnelleRepère visuel· Les ramequins sont beurrés et le four est chaud.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESŒufs cocotte · étape 1 · Préchauffer et beurrer - 2
Étape 2
Placez les lardons dans une petite poêle froide puis chauffez sur feu moyen. Faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à légère coloration. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éviter un fond trop gras.
🔥 feu moyenRepère visuel· Les lardons sont légèrement dorés mais pas desséchés.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESŒufs cocotte · étape 2 · Faire revenir les lardons - 3
Étape 3
Répartissez les lardons puis 30 g de crème dans chaque ramequin. Ajoutez une pincée de muscade et du poivre. Goûter les lardons est utile avant d’ajouter du sel : ils sont souvent déjà très salés.
🔥 aucunRepère visuel· La crème forme une couche régulière au fond.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESŒufs cocotte · étape 3 · Garnir les ramequins - 4
Étape 4
Cassez chaque œuf dans un petit bol séparé, puis faites-le glisser doucement dans un ramequin. Cette étape évite qu’un morceau de coquille ou un jaune percé ne gâche toute la préparation.
🔥 aucunRepère visuel· Chaque jaune est entier et centré au-dessus de la crème.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESŒufs cocotte · étape 4 · Ajouter les œufs sans percer les jaunes - 5
Étape 5
Versez de l’eau très chaude dans le plat autour des ramequins, jusqu’à mi-hauteur environ. Faites-le sur une surface stable et évitez d’éclabousser l’intérieur des ramequins. Enfournez ensuite le plat avec des maniques.
🔥 eau très chaudeRepère visuel· L’eau arrive à mi-hauteur des ramequins sans entrer dedans.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESŒufs cocotte · étape 5 · Installer le bain-marie en sécurité - 6
Étape 6
Cuisez 12 à 14 minutes. Commencez à vérifier à 11 minutes : le blanc doit être opaque sur les bords et presque pris au centre, tandis que le jaune peut encore trembler. Les ramequins continuent à cuire légèrement après la sortie du four.
🔥 180 °C au bain-marieRepère visuel· Le blanc est pris sans être caoutchouteux et le jaune reste souple.MINUTEUR14 MIN14:00MINUTES · SECONDESŒufs cocotte · étape 6 · Cuire et surveiller la prise - 7
Étape 7
Retirez les ramequins avec des maniques ou une pince stable, essuyez leur dessous puis ajoutez la ciboulette. Servez immédiatement. Pour les personnes fragiles, cuisez jusqu’à ce que blanc et jaune soient complètement pris.
🔥 hors fourRepère visuel· Les ramequins sont servis chauds et la cuisson correspond au résultat souhaité.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESŒufs cocotte · étape 7 · Sortir du bain-marie et servir
Le geste à retenir
Commencez à contrôler avant la fin du temps indiqué : quelques minutes suffisent pour passer d’un jaune crémeux à un jaune ferme.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les ramequins sont beurrés et le four est chaud.
- Les lardons sont légèrement dorés mais pas desséchés.
- La crème forme une couche régulière au fond.
- Chaque jaune est entier et centré au-dessus de la crème.
- L’eau arrive à mi-hauteur des ramequins sans entrer dedans.
- Le blanc est pris sans être caoutchouteux et le jaune reste souple.
- Les ramequins sont servis chauds et la cuisson correspond au résultat souhaité.
Erreurs fréquentes
- Verser de l’eau froide dans le bain-marie, ce qui ralentit et rend la cuisson moins prévisible.
- Saler fortement malgré les lardons déjà salés.
Comment rattraper
- Blanc encore trop liquide : remettez au four 1 à 2 minutes.
- Jaune trop cuit : réduisez le temps de 2 minutes lors de la prochaine cuisson ; les ramequins et les fours varient.
Pour aller plus loin
- Commencez à contrôler avant la fin du temps indiqué : quelques minutes suffisent pour passer d’un jaune crémeux à un jaune ferme.
Conservation
À consommer immédiatement. Les préparations d’œufs cuits sont meilleures fraîches.
Déconseillée.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Œufs cocotte est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Œufs cocotte ?
Comptez environ 24 min au total dont environ 10 min de préparation.
Comment conserver Œufs cocotte ?
À consommer immédiatement. Les préparations d’œufs cuits sont meilleures fraîches.
Peut-on congeler Œufs cocotte ?
Déconseillée.
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