Velouté de potiron
Le velouté de potiron est un incontournable absolu des soupes d'automne et d'hiver. Issu de la grande famille des cucurbitacées, le potiron offre une chair douce, légèrement sucrée et gorgée de soleil. Cuisiné avec des oignons sués dans le beurre, mouillé de bouillon et adouci par une touche de crème fraîche, ce velouté séduit par sa couleur orange éclatante et sa texture particulièrement veloutée. C'est une recette simple qui met en valeur la saveur naturellement réconfortante de la courge, sublimée par une pointe de noix de muscade râpée.
43 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et mesurez tous les ingrédients.
- Retirez l'écorce épaisse et les graines du potiron à l'aide du grand couteau de chef, puis coupez la chair orange en cubes de 3 cm.
- Épluchez les pommes de terre et l'oignon.
Suage des oignons et du potiron
- 1
Étape 1
Placez la grande cocotte sur feu moyen (thermostat 4 sur 6) pendant 1 minute.
🔥 feu moyenMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESVelouté de potiron · étape 1 · Placez la grande cocotte sur feu moyen (thermostat 4 sur 6) pendant 1 minut - 2
Étape 2
Ajoutez les 30 g de beurre et la cuillère à soupe d'huile. Laissez fondre.
Repère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 3
Étape 3
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESVelouté de potiron · étape 3 · Ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire 4 minutes en remuant jusqu'à ce - 4
Étape 4
Ajoutez les cubes de potiron et de pommes de terre. Faites-les sauter 5 minutes en remuant régulièrement.
MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESVelouté de potiron · étape 4 · Ajoutez les cubes de potiron et de pommes de terre
Cuisson dans le bouillon
- 5
Étape 5
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Versez les 700 ml d'eau (ou de bouillon) dans la cocotte, puis ajoutez le sel fin.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 6
Étape 6
Portez à ébullition sur feu vif (thermostat 6 sur 6).
🔥 feu vif - 7
Étape 7
Dès l'ébullition, baissez le feu à feu doux (thermostat 2 sur 6), couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
🔥 feu douxRepère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESVelouté de potiron · étape 7 · Dès l'ébullition, baissez le feu à feu doux (thermostat 2 sur 6), couvrez e - 8
Étape 8
Signe de cuisson : La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans effort dans les cubes de potiron et de pommes de terre.
Mixage et finition
- 9
Étape 9
Retirez la cocotte du feu.
- 10
Étape 10
Ajoutez la crème fraîche liquide, la pincée de noix de muscade et le poivre noir.
- 11
Étape 11
Mixez longuement avec le mixeur plongeant pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et mousseuse.
MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESVelouté de potiron · étape 11 · Mixez longuement avec le mixeur plongeant pendant 2 minutes jusqu'à obtenir
Le geste à retenir
Ne pas mettre trop d'eau pour garder une consistance riche et veloutée.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le velouté est d'une couleur orange vive, crémeux, sans aucun grumeau, avec un goût subtil de potiron beurré.
Erreurs fréquentes
- Ne pas enlever toute l'écorce dure du potiron (ce qui laisserait des morceaux filandreux impossibles à mixer).
Comment rattraper
- La soupe est trop liquide : Laissez bouillir 5 minutes sans couvercle pour réduire l'excès de liquide.
Préparation à l’avance
- Peut se préparer la veille et se conserve très bien au frais.
Pour aller plus loin
- Ne pas mettre trop d'eau pour garder une consistance riche et veloutée.
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Se congèle très bien pendant 3 mois dans des boîtes adaptées.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Velouté de potiron est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Velouté de potiron ?
Comptez environ 50 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Velouté de potiron à l’avance ?
Peut se préparer la veille et se conserve très bien au frais.
Comment conserver Velouté de potiron ?
3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Velouté de potiron ?
Se congèle très bien pendant 3 mois dans des boîtes adaptées.
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