Petits pois à la française
Les petits pois à la française sont un plat d'accompagnement printanier traditionnel et raffiné de la cuisine française. Cette recette braise les petits pois frais dans un bouillon parfumé avec des petits oignons blancs (ou oignons nouveaux), des cœurs de laitue braisés, et de la poitrine fumée (lardons), le tout lié au beurre en fin de cuisson. Les légumes cuisent doucement dans leur propre humidité et un minimum de bouillon, ce qui concentre les sucres naturels des petits pois pour leur donner une texture fondante et un goût délicieusement sucré-salé. C'est un plat emblématique de la cuisine de terroir de saison.
97 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Écossage des petits pois : Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les pour ne garder que les grains (prévoyez d'acheter environ 1 kg de cosses pour obtenir 400 g de grains). Lavez-les à l'eau claire.
- Préparation de la laitue : Lavez la petite laitue, retirez les feuilles abîmées, puis coupez-la en 4 quartiers réguliers en gardant le trognon pour que les feuilles tiennent bien ensemble.
Rissolage des lardons et des oignons
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Étape 1
Posez la cocotte de 24 cm sur feu moyen pendant 1 minute.
🔥 feu moyenMINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPetits pois à la française · étape 1 · Posez la cocotte de 24 cm sur feu moyen pendant 1 minute. - 2
Étape 2
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile neutre et les 100 g de lardons fumés.
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Étape 3
Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en bois.
Repère visuel· La préparation est bien chaude, homogène et ne présente aucune zone brûlée.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPetits pois à la française · étape 3 · Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec la spatul… - 4
Étape 4
Comment vérifier : Les lardons doivent devenir légèrement dorés et croustillants, et avoir rendu leur gras.
Repère visuel· Les lardons doivent devenir légèrement dorés et croustillants, et avoir rendu leur gras. - 5
Étape 5
Mettez la cocotte sur le feu au réglage indiqué avant de poursuivre. Ajoutez les 8 petits oignons blancs entiers dans la cocotte. Faites-les dorer pendant 3 minutes en les retournant régulièrement.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPetits pois à la française · étape 5 · Ajoutez les 8 petits oignons blancs entiers dans la cocotte. Faites-les dorer …
Ajout des petits pois et de la laitue
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Étape 6
Ajoutez les 400 g de petits pois écossés dans la cocotte avec les lardons et les oignons.
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Étape 7
Déposez délicatement les 4 quartiers de laitue par-dessus les petits pois.
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Étape 8
Saupoudrez la cuillère à café de sucre en poudre et une pincée de sel fin sur l'ensemble.
Le braisage
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Étape 9
Versez les 15 cl de bouillon de volaille tiède sur le côté de la cocotte.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène. - 10
Étape 10
Ajoutez les 30 g de beurre doux répartis en petites noisettes sur les légumes.
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Étape 11
Couvrez la cocotte avec son couvercle hermétique.
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Étape 12
Baissez le feu sur doux et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes avec des petits pois frais ; 8 à 10 minutes avec des petits pois surgelés sans soulever le couvercle trop souvent.
Repère visuel· De petites bulles régulières sont visibles et la préparation reste homogène.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESPetits pois à la française · étape 12 · Baissez le feu sur doux et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes s… - 13
Étape 13
Comment vérifier la cuisson : Soulevez le couvercle ; les petits pois doivent être tendres et fondants sous la dent, les oignons tendres à cœur, et le liquide doit avoir presque entièrement réduit en un jus nappant et brillant.
Repère visuel· Soulevez le couvercle ; les petits pois doivent être tendres et fondants sous la dent, les oignons tendres à cœur, et le liquide doit avoir presque entièrement réduit en un jus nappant et brillant.
Finition et assaisonnement
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Étape 14
Retirez la cocotte du feu.
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Étape 15
Donnez 4 tours de moulin à poivre noir et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire (attention, les lardons apportent déjà du sel).
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Étape 16
Mélangez délicatement les quartiers de laitue et les petits pois avec la spatule en bois pour bien enrober le tout dans le jus de cuisson crémé par le beurre. Servez chaud directement dans la cocotte.
Le geste à retenir
Cuire à couvert à feu doux : Permet aux légumes de confire dans leur propre vapeur et le petit bouillon sans s'assécher.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Petits pois tendres et fondants, oignons confits, et laitue fondante, le tout lié par un jus court et beurré.
- Goût : Alliance subtile du sucre naturel des petits pois, du fumé des lardons et de la rondeur du beurre.
Erreurs fréquentes
- Mettre trop de bouillon : Le plat deviendrait une soupe de petits pois au lieu d'une fricassée braisée.
Comment rattraper
- Il reste trop de liquide à la fin : Retirez le couvercle et laissez mijoter à découvert sur feu moyen pendant 3 minutes pour faire évaporer l'excès d'eau.
Préparation à l’avance
- Les petits pois peuvent être écossés à l'avance et conservés au réfrigérateur dans un sachet hermétique pendant 24 heures.
Pour aller plus loin
- Cuire à couvert à feu doux : Permet aux légumes de confire dans leur propre vapeur et le petit bouillon sans s'assécher.
Conservation
- 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffage : - Dans une casserole à couvert sur feu doux pendant 5 minutes avec 2 cuillères à soupe d'eau.
- Se congèle très bien si vous utilisez des petits pois frais ou surgelés. Durée : 3 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Petits pois à la française est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Petits pois à la française ?
Comptez environ 1 h 10 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Petits pois à la française à l’avance ?
Les petits pois peuvent être écossés à l'avance et conservés au réfrigérateur dans un sachet hermétique pendant 24 heures.
Comment conserver Petits pois à la française ?
- 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffage : - Dans une casserole à couvert sur feu doux pendant 5 minutes avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Peut-on congeler Petits pois à la française ?
- Se congèle très bien si vous utilisez des petits pois frais ou surgelés. Durée : 3 mois.
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