Pizza au jambon et aux champignons
Pizza prosciutto e funghi
La pizza reine associe tomate, mozzarella, jambon blanc et champignons. Dans un four domestique, un long préchauffage de la plaque ou de la pierre et des champignons déjà débarrassés d’une partie de leur eau permettent de garder un centre bien cuit.
152 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Égouttez la mozzarella plusieurs heures à l’avance.
- Préchauffez la pierre ou la plaque pendant la détente des pâtons.
Mélanger et pétrir la pâte
- 1
Étape 1
Versez l’eau à 22-25 °C dans le saladier et dispersez-y la levure. Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à ne plus voir de farine sèche. Ajoutez le sel et l’huile, puis pétrissez 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique ; si elle colle légèrement, résistez à l’envie d’ajouter beaucoup de farine.
Repère visuel· La pâte est lisse, extensible et revient lentement lorsqu’on appuie avec un doigt.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPizza au jambon et aux champignons · étape 1 · Mélanger et pétrir la pâte
Faire lever sans chercher une chaleur excessive
- 2
Étape 2
Formez une boule, couvrez le saladier et laissez lever environ 2 heures à 20-23 °C. Le temps exact dépend de la température de la pièce : la pâte doit augmenter nettement de volume et devenir pleine de petites bulles, mais elle n’a pas besoin de doubler au millimètre près.
Repère visuel· La pâte est gonflée, souple et montre de petites bulles sous sa surface.MINUTEUR120 MIN02:00:00HEURES · MIN · SECPizza au jambon et aux champignons · étape 2 · Faire lever sans chercher une chaleur excessive
Diviser et détendre
- 3
Étape 3
Renversez délicatement la pâte sur le plan de travail et divisez-la en deux pâtons d’environ 250 g. Formez deux boules sans écraser tout le gaz, couvrez-les et laissez-les se détendre 15 minutes. Cette détente évitera qu’elles se rétractent pendant l’étalage.
Repère visuel· Les pâtons sont souples et s’étirent sans revenir immédiatement sur eux-mêmes.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESPizza au jambon et aux champignons · étape 3 · Diviser et détendre
Préchauffer très fortement le four
- 4
Étape 4
Placez la pierre à pizza ou une plaque lourde retournée dans la partie basse du four. Préchauffez à la température maximale, idéalement 250 à 275 °C, pendant au moins 30 minutes. Le support doit être brûlant avant d’enfourner.
🔥 four au maximumRepère visuel· La pierre ou la plaque a chauffé pendant au moins 30 minutes à température maximale.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESPizza au jambon et aux champignons · étape 4 · Préchauffer très fortement le four
Faire perdre leur eau aux champignons
- 5
Étape 5
Tranchez les champignons sur 2 à 3 mm. Faites chauffer 5 ml d’huile dans une poêle sur feu vif, ajoutez les champignons et faites-les sauter 3 à 4 minutes. Ils doivent commencer à dorer et ne plus rendre une flaque d’eau. Laissez-les tiédir sur une assiette.
🔥 feu vifRepère visuel· Les champignons sont légèrement dorés et la poêle ne contient plus d’eau libre.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESPizza au jambon et aux champignons · étape 5 · Faire perdre leur eau aux champignons
Étaler les pâtons à la main
- 6
Étape 6
Farinez très légèrement le plan de travail. Aplatissez un pâton du bout des doigts du centre vers l’extérieur, en laissant un bord d’environ 1,5 cm. Soulevez ensuite la pâte et étirez-la doucement jusqu’à 28 à 30 cm. Évitez le rouleau : il chasse les bulles et donne un bord plus plat.
Repère visuel· Le centre est fin mais non déchiré et le pourtour reste légèrement plus épais.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESPizza au jambon et aux champignons · étape 6 · Étaler les pâtons à la main
Garnir sans surcharger
- 7
Étape 7
Étalez 80 g de coulis en couche fine en laissant le bord libre. Répartissez la moitié de la mozzarella bien égouttée, du jambon et des champignons. Ajoutez une pincée d’origan. Ne cherchez pas à couvrir chaque centimètre : trop de garniture libérerait de l’eau et empêcherait le centre de cuire.
Repère visuel· La garniture est répartie en couche légère et aucune zone n’est noyée de sauce.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPizza au jambon et aux champignons · étape 7 · Garnir sans surcharger
Cuire sur le support brûlant
- 8
Étape 8
Transférez la pizza sur la pierre ou la plaque préchauffée. Faites cuire 7 à 10 minutes selon votre four. Tournez la pizza à mi-cuisson si votre four colore davantage d’un côté. Les bords doivent gonfler et brunir par endroits ; dessous, la pâte doit être dorée et rigide lorsqu’on la soulève.
🔥 four 250-275 °CRepère visuel· Le bord est gonflé et doré, le dessous est cuit et la mozzarella est fondue sans flaque d’eau.MINUTEUR9 MIN09:00MINUTES · SECONDESPizza au jambon et aux champignons · étape 8 · Cuire sur le support brûlant
Finir et servir
- 9
Étape 9
Ajoutez quelques feuilles de basilic à la sortie du four et un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Attendez seulement 1 minute avant de couper : la mozzarella cesse de couler excessivement mais la pizza reste très chaude. Recommencez avec le second pâton.
Repère visuel· Les parts se coupent proprement et le centre reste croustillant sous la garniture.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPizza au jambon et aux champignons · étape 9 · Finir et servir
Le geste à retenir
Dans un four domestique, la réussite dépend surtout du support très chaud et d’une garniture peu humide.
Comment savoir si c’est réussi ?
- pâte souple et alvéolée
- champignons débarrassés de leur eau
- dessous de pizza bien doré
Erreurs fréquentes
- Utiliser de l’eau trop chaude pour la levure.
- Dégazer brutalement la pâte ou l’écraser au rouleau.
- Mettre des champignons très humides directement sur la pizza.
Comment rattraper
- Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de reprendre l’étalage.
- Si le dessus colore avant le dessous, placez la pizza plus bas dans le four sur un support plus chaud.
Pour aller plus loin
- Pour une pizza reine de pizzeria française, jambon et champignons peuvent être cuits avec la pizza ; si votre jambon est très fin, ajoutez-le à mi-cuisson pour qu’il reste tendre.
Conservation
Conservez une pizza cuite 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-la 4 à 6 minutes sur une plaque déjà chaude à 200-220 °C.
Possible jusqu’à 1 mois une fois cuite et refroidie. La congélation d’une pizza crue déjà garnie est moins fiable à cause de l’eau rendue par la mozzarella et les champignons.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Pizza au jambon et aux champignons est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 2 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Pizza au jambon et aux champignons ?
Comptez environ 2 h 57 au total dont environ 30 min de préparation.
Comment conserver Pizza au jambon et aux champignons ?
Conservez une pizza cuite 24 heures au réfrigérateur. Réchauffez-la 4 à 6 minutes sur une plaque déjà chaude à 200-220 °C.
Peut-on congeler Pizza au jambon et aux champignons ?
Possible jusqu’à 1 mois une fois cuite et refroidie. La congélation d’une pizza crue déjà garnie est moins fiable à cause de l’eau rendue par la mozzarella et les champignons.
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