Boulettes italiennes à la sauce tomate
Les polpette al sugo incarnent le plat familial italien par excellence, un classique réconfortant qui évoque les déjeuners du dimanche en famille. Ce plat se compose de boulettes de viande tendre et juteuse, lentement mijotées dans une sauce tomate rustique, parfumée à l'ail et au basilic frais. Visuellement, les boulettes dorées reposent dans une sauce tomate rouge vif, brillante et nappante, parsemée de feuilles de basilic. En bouche, la texture des boulettes est exceptionnellement moelleuse grâce à l'utilisation de mie de pain imbibée de lait et d'un mélange de viandes hachées. La sauce tomate apporte une acidité fruitée qui équilibre la richesse de la viande. Le résultat attendu est un plat savoureux, généreux, où la viande fond en bouche et s'associe harmonieusement à une sauce riche et parfumée, traditionnellement servie seule avec du pain ou accompagnée de polenta ou de légumes, sans nécessairement requérir des spaghettis.
175 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- 350 g de viande de bœuf hachée (15 % de mat. gr.)
- 150 g de chair à saucisse de porc (ou porc haché)
- 80 g de mie de pain rassis (sans croûte)
- 10 cl de lait tiède
- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 1 œuf entier
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- 800 g de pulpe de tomates concassées en boîte (passata ou tomates pelées)
- 1 oignon jaune moyen émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 6 à 8 feuilles de basilic frais
- Une pincée de sucre (si l'acidité des tomates est prononcée)
- Sel fin
Préparation
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Étape 1
Trempage du pain : Dans le saladier, émiettez 80 g de mie de pain rassis et versez 10 cl de lait tiède par-dessus. Laissez reposer 10 minutes pour que le pain absorbe tout le liquide, puis pressez-le légèrement entre vos mains pour éliminer l'excédent de lait.
MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESBoulettes italiennes à la sauce tomate · étape 1 · Trempage du pain : Dans le saladier, émiettez 80 g de mie de pain rassis - 2
Étape 2
Préparation de la farce : Dans le même saladier, ajoutez 350 g de bœuf haché, 150 g de chair à saucisse de porc, 50 g de Parmigiano Reggiano râpé, 1 œuf battu, 1 gousse d'ail hachée, le persil haché, du sel et du poivre noir.
MINUTEUR350 MIN05:50:00HEURES · MIN · SECBoulettes italiennes à la sauce tomate · étape 2 · Préparation de la farce : Dans le même saladier, ajoutez 350 g de bœuf h - 3
Étape 3
Mélange : Mélangez délicatement du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Veillez à ne pas trop pétrir la viande pour conserver des boulettes tendres.
Repère visuel· Veillez à ne pas trop pétrir la viande pour conserver des boulettes tendres. - 4
Étape 4
Façonnage : Prélevez des portions de la préparation à l'aide d'une cuillère et formez délicatement des boulettes de la taille d'une noix (environ 35 g à 40 g chacune). Vous devriez obtenir environ 12 à 14 boulettes.
MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESBoulettes italiennes à la sauce tomate · étape 4 · Façonnage : Prélevez des portions de la préparation à l'aide d'une cuill - 5
Étape 5
Saisissage des boulettes : Dans la grande poêle ou cocotte, faites chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu moyen. Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes pour les colorer légèrement en surface. Retirez-les délicatement de la poêle et réservez-les sur une assiette.
🔥 feu moyenRepère visuel· Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes pour les colorer légèrement en surface.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBoulettes italiennes à la sauce tomate · étape 5 · Saisissage des boulettes : Dans la grande poêle ou cocotte, faites chauf - 6
Étape 6
Préparation de la sauce : Dans la même poêle (contenant les sucs de cuisson de la viande), ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive si nécessaire, puis l'oignon émincé et 2 gousses d'ail écrasées. Faites revenir à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
🔥 feu moyenRepère visuel· Faites revenir à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESBoulettes italiennes à la sauce tomate · étape 6 · Préparation de la sauce : Dans la même poêle (contenant les sucs de cuis - 7
Étape 7
Ajout des tomates : Versez 800 g de pulpe de tomates concassées dans la poêle. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre. Mélangez bien en grattant les sucs au fond de la poêle.
MINUTEUR800 MIN13:20:00HEURES · MIN · SECBoulettes italiennes à la sauce tomate · étape 7 · Ajout des tomates : Versez 800 g de pulpe de tomates concassées dans la - 8
Étape 8
Mijotage des boulettes : Plongez délicatement les boulettes réservées et leur jus dans la sauce tomate frémissante. Ajoutez les feuilles de basilic frais.
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Étape 9
Cuisson lente : Couvrez la poêle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps très délicatement pour ne pas casser les boulettes.
MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESBoulettes italiennes à la sauce tomate · étape 9 · Cuisson lente : Couvrez la poêle, réduisez le feu à doux et laissez mijo - 10
Étape 10
Finition : Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce épaissir légèrement si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Repère visuel· Finition : Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce épaissir légèrement si nécessaire.
Le geste à retenir
Ne compactez pas trop les boulettes lors du façonnage ; des boulettes trop serrées deviendraient dures et denses après cuisson.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Veillez à ne pas trop pétrir la viande pour conserver des boulettes tendres.
- Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes pour les colorer légèrement en surface.
- Faites revenir à feu moyen pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Finition : Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce épaissir légèrement si nécessaire.
Erreurs fréquentes
- Utiliser uniquement de la viande de bœuf maigre, ce qui donnerait des boulettes sèches et fermes.
- Omettre l'étape du trempage du pain, privant les boulettes de leur texture tendre caractéristique.
- Faire bouillir la sauce à gros bouillons, ce qui risque de briser les boulettes.
- Ne pas colorer légèrement les boulettes avant de les mettre dans la sauce, ce qui nuit à la tenue de leur forme.
Comment rattraper
- Sauce tomate trop liquide : Retirez délicatement les boulettes avec une écumoire, puis laissez réduire la sauce à découvert à feu moyen-vif pendant 5 à 8 minutes avant de remettre les boulettes.
- Boulettes qui se délitent dans la sauce : La viande manquait de liant ; ajoutez un peu de chapelure ou un œuf battu la prochaine fois, et pour cette fois, baissez immédiatement le feu et laissez mijoter sans remuer brusquement.
- Sauce trop acide : Ajoutez une pincée de sucre supplémentaire et laissez mijoter 5 minutes de plus.
Préparation à l’avance
- Ce plat gagne même en saveur lorsqu'il est préparé la veille. Il se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole.
Pour aller plus loin
- Le trempage de la mie de pain dans le lait (appelé panada) est le secret indispensable pour garantir un moelleux incomparable aux boulettes.
- L'utilisation d'un mélange de bœuf et de porc associe la saveur du bœuf et le gras moelleux du porc, évitant ainsi des boulettes sèches.
- Laissez mijoter à feu très doux pour que les boulettes s'imprégnent des saveurs de la tomate sans se désagréger.
Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Les polpette al sugo se prêtent parfaitement à la congélation. Vous pouvez les congeler avec leur sauce dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Boulettes italiennes à la sauce tomate est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Boulettes italiennes à la sauce tomate ?
Comptez environ 1 h 15 au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Boulettes italiennes à la sauce tomate à l’avance ?
Ce plat gagne même en saveur lorsqu'il est préparé la veille. Il se conserve très bien au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole.
Comment conserver Boulettes italiennes à la sauce tomate ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler Boulettes italiennes à la sauce tomate ?
Les polpette al sugo se prêtent parfaitement à la congélation. Vous pouvez les congeler avec leur sauce dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois.
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