Porc vietnamien braisé au caramel
Thịt kho
Un porc vietnamien braisé dans une sauce au caramel, au nước mắm et à l’eau de coco. Cette version familiale garde l’esprit du thịt kho : une viande persillée mijotée doucement jusqu’à devenir tendre, avec une sauce brun ambré salée-sucrée, sans transformer le plat en simple porc laqué.
233 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du riz blanc ou des vermicelles de riz, accompagnés d’herbes fraîches et de crudités selon le plat.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mariner le porc au froid
- 1
Étape 1
Mélangez le porc avec 15 ml de nước mắm, l’échalote, l’ail et le poivre. Couvrez et placez 30 minutes au réfrigérateur. Sortez la viande juste avant de commencer le caramel ; ne laissez pas mariner sur le plan de travail.
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Les cubes sont uniformément enrobés et restent bien froids.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESPorc vietnamien braisé au caramel · étape 1 · Mariner le porc au froid
Cuire un caramel ambré, pas noir
- 2
Étape 2
Versez le sucre et 20 ml d’eau dans la cocotte. Chauffez sur feu moyen sans remuer à la cuillère ; faites seulement tourner doucement la cocotte si la coloration est inégale. En 5 à 7 minutes, le sirop passe de transparent à blond puis ambré. Dès qu’il atteint une couleur de miel foncé, baissez le feu : s’il devient presque noir ou sent le brûlé, recommencez.
🔥 feu moyenRepère visuel· Caramel brun ambré, brillant, sans fumée ni odeur âcre.MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESPorc vietnamien braisé au caramel · étape 2 · Cuire un caramel ambré, pas noir
Enrober le porc sans provoquer de grosses projections
- 3
Étape 3
Ajoutez prudemment le porc égoutté, en plusieurs fois si nécessaire. Remuez avec une longue spatule pendant 4 à 5 minutes sur feu moyen pour dissoudre le caramel autour des morceaux et colorer légèrement la viande. La sauce peut durcir quelques secondes : elle se redissoudra avec le liquide.
🔥 feu moyenRepère visuel· La viande est colorée et le caramel enrobe le fond sans brûler.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPorc vietnamien braisé au caramel · étape 3 · Enrober le porc sans provoquer de grosses projections
Démarrer le braisage avec l’eau de coco
- 4
Étape 4
Versez l’eau de coco progressivement le long de la paroi, puis ajoutez le reste du nước mắm. Grattez le fond pour dissoudre tout le caramel. Le liquide doit arriver environ aux deux tiers de la hauteur de la viande ; ajoutez 50 à 100 ml d’eau si votre cocotte est très large.
🔥 feu moyenRepère visuel· Le liquide est brun clair et homogène, sans bloc de caramel.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPorc vietnamien braisé au caramel · étape 4 · Démarrer le braisage avec l’eau de coco
Mijoter jusqu’à tendreté
- 5
Étape 5
Portez juste à frémissement, puis baissez sur feu doux. Couvrez en laissant une petite ouverture et laissez cuire 45 à 50 minutes. Remuez toutes les 15 minutes et vérifiez que le fond n’attache pas. La viande doit devenir tendre à la fourchette sans se défaire complètement.
🔥 feu douxRepère visuel· Une fourchette entre facilement dans le porc et la sauce a réduit.MINUTEUR50 MIN50:00MINUTES · SECONDESPorc vietnamien braisé au caramel · étape 5 · Mijoter jusqu’à tendreté
Réduire la sauce jusqu’à l’effet nappant
- 6
Étape 6
Retirez le couvercle et faites réduire 8 à 12 minutes sur feu moyen-doux. Remuez plus souvent à mesure que la sauce épaissit. Arrêtez lorsqu’elle nappe les cubes et laisse un sillon une seconde au fond de la cocotte ; elle épaissira encore légèrement en reposant.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Sauce brillante et fluide-sirupeuse, pas collante comme un caramel dur.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPorc vietnamien braisé au caramel · étape 6 · Réduire la sauce jusqu’à l’effet nappant
Laisser reposer puis servir
- 7
Étape 7
Coupez le feu et laissez reposer 5 minutes. Goûtez avant d’ajouter du sel : le nước mắm apporte déjà beaucoup de salinité. Parsemez d’oignons nouveaux et servez avec du riz blanc, qui équilibre naturellement la sauce concentrée.
🔥 hors du feuRepère visuel· Sauce équilibrée salée-sucrée et viande très tendre.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESPorc vietnamien braisé au caramel · étape 7 · Laisser reposer puis servir
Le geste à retenir
Le caramel donne la couleur et une amertume contrôlée ; le plat ne doit pas être excessivement sucré. La tendreté vient surtout du morceau persillé et du braisage doux.
Comment savoir si c’est réussi ?
- caramel ambré non brûlé
- porc tendre
- sauce brun ambré nappante
Erreurs fréquentes
- Utiliser du filet mignon donne un résultat plus sec.
- Un caramel noir rend toute la sauce amère.
- Réduire trop fort en fin de cuisson peut transformer la sauce en caramel collant.
Comment rattraper
- Sauce trop salée : ajoutez un peu d’eau de coco ou d’eau et laissez frémir 2 minutes.
- Sauce trop liquide : réduisez à découvert par tranches de 3 minutes.
Conservation
Conservez 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Refroidissez rapidement après le repas puis réchauffez jusqu’à frémissement.
Possible 2 mois ; décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement avec quelques cuillères d’eau.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Porc vietnamien braisé au caramel est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Porc vietnamien braisé au caramel ?
Comptez environ 1 h 55 au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Porc vietnamien braisé au caramel ?
Conservez 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Refroidissez rapidement après le repas puis réchauffez jusqu’à frémissement.
Peut-on congeler Porc vietnamien braisé au caramel ?
Possible 2 mois ; décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement avec quelques cuillères d’eau.
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