Brochettes grecques de porc
Σουβλάκι (Souvláki)
Souvlaki met en valeur Filet de porc, Huile d'olive, Jus de citron dans une préparation issue de la cuisine de Grèce. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
128 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec du pain pita, du tzatziki et une salade grecque. Ces accompagnements équilibrent la viande grillée et composent un service grec cohérent.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Coupez le filet de porc en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté.
- Si vous utilisez des piques en bois, plongez-les dans les 1000 ml d'eau déclarés pendant au moins 30 minutes ; ce trempage peut se faire pendant la marinade.
- Préparez le jus de citron et hachez l'ail.
- Mesurez l'huile, le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre avant de préparer la marinade.
Marinade
- 1
Étape 1
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron frais, l'origan séché, l'ail haché, le sel et le poivre noir.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La marinade est parfaitement homogène.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESBrochettes grecques de porc · étape 1 · Préparation de la marinade - 2
Étape 2
Ajoutez les cubes de porc dans le saladier et enrobez-les soigneusement de marinade. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
🔥 RéfrigérateurRepère visuel· La viande s'imprègne des arômes au frais.MINUTEUR120 MIN02:00:00HEURES · MIN · SECBrochettes grecques de porc · étape 2 · Mise en marinade de la viande - 3
Étape 3
Sortez le porc du réfrigérateur. Retirez les cubes de la marinade et laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes. Jetez toute marinade ayant touché le porc cru : ne l'utilisez pas comme sauce.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les cubes sont encore enrobés d'un film de marinade mais ne dégoulinent plus.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESBrochettes grecques de porc · étape 3 · Égouttage et sécurité de la marinade
Montage
- 4
Étape 4
Enfilez les cubes de porc marinés sur les piques en les serrant modérément pour assurer une cuisson homogène.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les brochettes sont régulières et bien garnies.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESBrochettes grecques de porc · étape 4 · Confection des brochettes
Cuisson
- 5
Étape 5
Faites chauffer votre barbecue ou votre gril à feu vif. La grille doit être bien propre.
🔥 Feu vifRepère visuel· Le gril est chaud et prêt.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESBrochettes grecques de porc · étape 5 · Préchauffage du gril - 6
Étape 6
Posez les brochettes sur la grille chaude du barbecue. Laissez cuire pendant 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement.
🔥 Feu vifRepère visuel· La viande est joliment grillée à l'extérieur.MINUTEUR12 MIN12:00MINUTES · SECONDESBrochettes grecques de porc · étape 6 · Cuisson des souvlakis - 7
Étape 7
Pendant les 10 à 12 minutes de cuisson déjà lancées, retournez les brochettes environ toutes les 3 minutes pour colorer toutes les faces sans rendre la viande sèche.
🔥 Feu vifRepère visuel· Tous les côtés des cubes de porc présentent des marques de grillade.
Finition
- 8
Étape 8
Vérifiez la température au centre du plus gros cube de porc avec un thermomètre propre : visez au moins 63 °C, puis respectez le repos de 3 minutes prévu à l'étape suivante.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le centre du plus gros cube atteint au moins 63 °C.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESBrochettes grecques de porc · étape 8 · Vérification de la cuisson - 9
Étape 9
Retirez les souvlakis du gril et laissez-les reposer 3 minutes sur une assiette avant de servir.
🔥 Température ambianteRepère visuel· Les jus de la viande se redistribuent uniformément.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESBrochettes grecques de porc · étape 9 · Repos avant service
Le geste à retenir
Ne tassez pas les cubes de porc les uns contre les autres sur les piques : un petit espace entre les morceaux favorise une coloration régulière.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Les cubes de porc ont une belle croûte grillée et parfumée à l'origan.
- La chair reste tendre et juteuse à l'intérieur.
- Les brochettes se manipulent facilement sans se détacher.
- L'odeur de l'ail et du citron grillé embaume l'espace.
Erreurs fréquentes
- Couper des cubes de tailles inégales, ce qui entraîne une cuisson hétérogène (certains morceaux secs, d'autres crus).
- Réutiliser la marinade crue restante sans l'avoir fait bouillir au préalable (risque sanitaire).
- Oublier de tremper les piques en bois dans l'eau, risquant de les voir carboniser sur les braises.
- Cuire à feu trop doux, ce qui dessèche la viande au lieu de la saisir.
Comment rattraper
- Si les brochettes colorent trop vite, déplacez-les vers une zone moins chaude du barbecue et poursuivez la cuisson en chaleur indirecte jusqu'à la température à cœur souhaitée.
- Si la viande paraît un peu sèche après cuisson, laissez-la reposer 3 minutes puis badigeonnez très légèrement avec les 10 ml d'huile d'olive propre gardés en réserve.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer et faire mariner les brochettes la veille au réfrigérateur.
Pour aller plus loin
- Ne tassez pas les cubes de porc les uns contre les autres sur les piques : un petit espace entre les morceaux favorise une coloration régulière.
- Coupez tous les cubes à environ 3 cm : l'uniformité de taille compte davantage que la forme parfaite.
Conservation
Se conserve 2 jours cuit dans un récipient fermé au réfrigérateur.
La viande marinée non cuite peut se congeler jusqu'à 2 mois.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Brochettes grecques de porc est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Brochettes grecques de porc ?
Comptez environ 2 h 40 au total dont environ 25 min de préparation.
Peut-on préparer Brochettes grecques de porc à l’avance ?
Vous pouvez préparer et faire mariner les brochettes la veille au réfrigérateur.
Comment conserver Brochettes grecques de porc ?
Se conserve 2 jours cuit dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Peut-on congeler Brochettes grecques de porc ?
La viande marinée non cuite peut se congeler jusqu'à 2 mois.
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