Recette détaillée

Poulet aigre-doux

Name: Poulet aigre-doux
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Chine
Ingredients: 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau, en cubes de 3 cm; 15 ml de sauce soja claire; 15 ml de vin de Shaoxing; 70 g de fécule de maïs; 80 ml d’huile d’arachide ou tournesol pour la cuisson peu profonde; 1 poivron rouge en carrés de 2,5 cm; 1 poivron vert en carrés de 2,5 cm; 1 oignon en pétales; 150 g d’ananas égoutté ou frais en morceaux; 60 g de ketchup; 45 ml de vinaigre de riz; 35 g de sucre; 15 ml de sauce soja claire; 80 ml d’eau; 5 g de fécule délayée dans 10 ml d’eau froide

Des morceaux de poulet croustillants servis avec poivrons, oignon et ananas dans une sauce aigre-douce courte et brillante. La recette assume une version sino-cantonaise de restaurant, plutôt qu’une prétendue formule ancienne unique : le but est de garder l’équilibre entre acidité, sucre et croustillant.

Poulet aigre-doux servi dans son plat, avec sa texture et sa garniture visibles

Prépa.

25 min

Cuisson

20 min

Repos

15 min

Total

1 h

Difficulté

Moyen

Portions

4 pers.

Repères nutritionnelspar portion

610kcal39 gprotéines65 gglucides4 gfibres21 glipides

Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %

4pers.

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À préparer

Ingrédients

Adapter la recette4 personnes

Recette d’origine : 4 personnes. Les ingrédients et les quantités écrites dans la préparation sont recalculés ensemble. Une fraction peut apparaître pour les œufs ou autres unités indivisibles.

poulet

hauts de cuisse de poulet600 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau, en cubes de 3 cm

marinade

sauce soja claire15 ml de sauce soja claire

vin de Shaoxing15 ml de vin de Shaoxing

enrobage

fécule de maïs70 g de fécule de maïs

cuisson

huile neutre80 ml d’huile d’arachide ou tournesol pour la cuisson peu profonde

légumes

poivron rouge1 poivron rouge en carrés de 2,5 cm

poivron vert1 poivron vert en carrés de 2,5 cm

oignon1 oignon en pétales

ananas150 g d’ananas égoutté ou frais en morceaux

sauce

ketchup60 g de ketchup

vinaigre de riz45 ml de vinaigre de riz

sucre35 g de sucre

sauce soja claire15 ml de sauce soja claire

eau80 ml d’eau

fécule de maïs5 g de fécule délayée dans 10 ml d’eau froide

Pour être à l’aise

Matériel utile

Le nécessaire pour préparer la recette sans improviser en cours de route.

Grand wok ou sauteusePour cuire le poulet en une couche et sauter les légumes rapidement.

Thermomètre à sondeRecommandé pour vérifier 74 °C au cœur du poulet.

Deux bolsUn pour la marinade, un pour la sauce.

Grille ou assiette avec papier absorbantPour garder le poulet croustillant avant l’enrobage final.

Pince de cuisinePour retourner les morceaux sans casser la croûte.

Couteau de chefPour préparer proprement les légumes, aromates et viandes.

Planche à découperUne grande planche stable facilite toute la mise en place.

PassoirePour égoutter sans perdre de temps ni abîmer les ingrédients.

Cuillère en boisPour remuer et décoller les petites traces brunes de cuisson au fond du récipient.

SpatulePour mélanger et racler les préparations sans perte.

FourÀ préchauffer à la température et au mode indiqués dans la préparation.

À prévoir avant de cuisiner

Service et accompagnements

À servir dans un repas chinois partagé, le plus souvent avec du riz blanc vapeur et un ou deux plats de légumes. Une salade de concombre chinoise apporte un contraste frais.

Recettes d’accompagnement disponibles sur Mijoté :

Salade chinoise de concombre

En cuisine · 4 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Mariner le poulet sans le rincer

1
Étape 1
Coupez le poulet en cubes réguliers de 3 cm. Mélangez avec la sauce soja et le Shaoxing, couvrez puis réfrigérez 15 minutes. Nettoyez ensuite planche et couteau avant de préparer les légumes afin d’éviter toute contamination croisée.
hauts de cuisse de pouletsauce soja clairevin de Shaoxing
MINUTEUR15 MIN
15:00MINUTES · SECONDES
Poulet aigre-doux · étape 1 · Mariner le poulet sans le rincer
🔥 réfrigérateurRepère visuel· Poulet froid et uniformément assaisonné.

Préparer sauce et légumes avant d’allumer le feu

2
Étape 2
Mélangez ketchup, vinaigre, sucre, sauce soja et eau. Dans un second petit récipient, délayez 5 g de fécule avec 10 ml d’eau froide. Coupez poivrons, oignon et ananas en morceaux proches de la taille du poulet.
hauts de cuisse de pouletsauce soja clairefécule de maïsoignonananasketchupvinaigre de rizsucre
MINUTEUR8 MIN
08:00MINUTES · SECONDES
Poulet aigre-doux · étape 2 · Préparer sauce et légumes avant d’allumer le feu
Repère visuel· Tous les éléments sont prêts : la cuisson finale sera très rapide.

Enrober le poulet juste avant cuisson

3
Étape 3
Égouttez légèrement le poulet sans l’essuyer, puis roulez chaque morceau dans 70 g de fécule. Secouez l’excédent. Travaillez juste avant la poêle : si l’enrobage humide attend longtemps, il devient pâteux et se détache plus facilement.
hauts de cuisse de pouletfécule de maïshuile neutre
MINUTEUR4 MIN
04:00MINUTES · SECONDES
Poulet aigre-doux · étape 3 · Enrober le poulet juste avant cuisson
Repère visuel· Couche fine et sèche de fécule autour de chaque cube.

Dorer le poulet en deux fournées si besoin

4
Étape 4
Chauffez l’huile sur feu moyen-vif. Déposez le poulet en une seule couche sans entasser. Cuisez 3 à 4 minutes sur la première face puis 2 à 3 minutes sur les autres, jusqu’à croûte dorée et 74 °C à cœur. Retirez sur une grille ; faites une seconde fournée si la poêle est petite.
hauts de cuisse de poulethuile neutre
MINUTEUR7 MIN
07:00MINUTES · SECONDES
Poulet aigre-doux · étape 4 · Dorer le poulet en deux fournées si besoin
🔥 feu moyen-vifRepère visuel· Croûte dorée et poulet à 74 °C minimum.

Sauter les légumes en gardant du croquant

5
Étape 5
Retirez l’excès d’huile en laissant environ 15 ml dans le wok. Faites sauter oignon et poivrons 2 à 3 minutes sur feu vif ; ajoutez l’ananas 30 secondes. Les légumes doivent être chauds mais encore fermes et brillants.
huile neutreoignonananas
MINUTEUR3 MIN
03:00MINUTES · SECONDES
Poulet aigre-doux · étape 5 · Sauter les légumes en gardant du croquant
🔥 feu vifRepère visuel· Poivrons légèrement attendris mais encore croquants.

Réduire la sauce avant de remettre le poulet

6
Étape 6
Versez la sauce préparée et portez à frémissement 1 minute. Remuez la fécule diluée puis versez-la en filet. Mélangez 20 à 30 secondes : la sauce doit devenir brillante et napper la spatule, pas former une gelée épaisse.
hauts de cuisse de pouletsauce soja clairefécule de maïs
MINUTEUR2 MIN
02:00MINUTES · SECONDES
Poulet aigre-doux · étape 6 · Réduire la sauce avant de remettre le poulet
🔥 feu vifRepère visuel· Sauce brillante, fluide et nappante.

Enrober au dernier moment

7
Étape 7
Remettez le poulet croustillant dans la sauce et mélangez seulement 20 à 30 secondes, juste assez pour enrober chaque morceau. Coupez immédiatement le feu et servez ; plus le poulet attend dans la sauce, plus sa croûte ramollit.
hauts de cuisse de pouletsauce soja claire
MINUTEUR1 MIN
01:00MINUTES · SECONDES
Poulet aigre-doux · étape 7 · Enrober au dernier moment
🔥 hors du feuRepère visuel· Poulet enrobé, croûte encore perceptible, sauce sans flaque.

Conseil technique

Le geste à retenir

La sauce seule ne doit pas épaissir grâce au sucre uniquement : une petite quantité de fécule permet un nappage rapide, ce qui évite de cuire le poulet trop longtemps dans la sauce.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

poulet à 74 °C
croûte dorée
poivrons encore croquants
sauce brillante non gélifiée

À éviter

Erreurs fréquentes

Surcharger la poêle fait étuver le poulet.
Ajouter le poulet trop tôt dans la sauce ramollit la croûte.
Trop de fécule dans la sauce donne une texture gélatineuse.

Pas de panique

Comment rattraper

Sauce trop épaisse : ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau chaude.
Sauce trop acide : ajoutez 5 g de sucre, pas davantage d’un coup.

Organisation

Conservation

Conservez 2 jours au réfrigérateur. Pour la qualité, gardez si possible sauce/légumes et poulet séparément si vous anticipez des restes.

Déconseillée pour la version enrobée : la croûte perd fortement son croustillant.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Poulet aigre-doux est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Poulet aigre-doux ?

Comptez environ 1 h au total dont environ 25 min de préparation.

Comment conserver Poulet aigre-doux ?

Conservez 2 jours au réfrigérateur. Pour la qualité, gardez si possible sauce/légumes et poulet séparément si vous anticipez des restes.

Peut-on congeler Poulet aigre-doux ?

Déconseillée pour la version enrobée : la croûte perd fortement son croustillant.

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Service et accompagnements

Préparation détaillée

Mariner le poulet sans le rincer

Étape 1

Préparer sauce et légumes avant d’allumer le feu

Étape 2

Enrober le poulet juste avant cuisson

Étape 3

Dorer le poulet en deux fournées si besoin

Étape 4

Sauter les légumes en gardant du croquant

Étape 5

Réduire la sauce avant de remettre le poulet

Étape 6

Enrober au dernier moment

Étape 7

Le geste à retenir

Comment savoir si c’est réussi ?

Erreurs fréquentes

Comment rattraper

Conservation

À savoir avant de cuisiner

Pour combien de personnes cette recette de Poulet aigre-doux est-elle prévue ?

Combien de temps faut-il pour préparer Poulet aigre-doux ?

Comment conserver Poulet aigre-doux ?

Peut-on congeler Poulet aigre-doux ?

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