Salade chinoise de concombre écrasé
拍黄瓜 (Pāi huángguā)
Salade chinoise de concombre met en valeur Concombres, Sel fin, Ail dans une préparation issue de la cuisine de Chine. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
47 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Laver et sécher les concombres
- Hacher l'ail
Préparation
- 1
Étape 1
Lavez les concombres et coupez les extrémités. Placez chaque concombre sur la planche et frappez-le fermement à plat avec un rouleau à pâtisserie ou la base d'un plat lourd pour le fendre sur toute sa longueur.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le concombre est fissuré et s'ouvre légèrement.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade chinoise de concombre écrasé · étape 1 · Écraser les concombres - 2
Étape 2
Coupez les concombres écrasés en morceaux grossiers biseautés. Placez-les dans une passoire, saupoudrez avec les 5 g de sel et laissez reposer 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le concombre a libéré son eau de végétation et reste bien croquant.MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESSalade chinoise de concombre écrasé · étape 2 · Découper et faire dégorger
Assaisonnement
- 3
Étape 3
Dans un grand saladier, mélangez l'ail haché, le vinaigre noir Chinkiang, la sauce soja claire, l'huile de sésame, l'huile pimentée et le sucre en poudre jusqu'à dissolution du sucre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La sauce est homogène.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSalade chinoise de concombre écrasé · étape 3 · Préparer la sauce
Assemblage
- 4
Étape 4
Égouttez soigneusement les morceaux de concombre et transférez-les dans le saladier avec la sauce. Mélangez bien et servez immédiatement ou après 10 minutes de frais.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les morceaux de concombre sont bien enrobés par la sauce à l'ail.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSalade chinoise de concombre écrasé · étape 4 · Assembler la salade
Le geste à retenir
Écraser le concombre au lieu de le couper net crée des aspérités qui retiennent beaucoup mieux l'assaisonnement.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Des morceaux irréguliers bien croquants
- Une sauce bien adhérente
- Un goût frais relevé par l'ail
Erreurs fréquentes
- Omettre l'étape du dégorgement (la salade devient trop aqueuse)
- Couper les concombres au couteau au lieu de les écraser
- Ne pas égoutter soigneusement les concombres après le salage : l'eau libérée dilue l'assaisonnement.
- Mélanger la sauce plusieurs heures à l'avance : l'acidité et le sel finissent par ramollir fortement les morceaux.
Comment rattraper
- Si la salade est trop salée, rincez rapidement les concombres avant d'ajouter la sauce.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, mais coupez et écrasez le concombre au dernier moment.
Pour aller plus loin
- Placez les concombres 10 minutes au réfrigérateur après les avoir salés pour un croquant encore plus prononcé.
Conservation
À consommer idéalement le jour même. Elle peut rester jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais le concombre perd progressivement son croquant.
Déconseillée : le concombre devient mou et aqueux après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade chinoise de concombre écrasé est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade chinoise de concombre écrasé ?
Comptez environ 30 min au total dont environ 15 min de préparation.
Peut-on préparer Salade chinoise de concombre écrasé à l’avance ?
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, mais coupez et écrasez le concombre au dernier moment.
Comment conserver Salade chinoise de concombre écrasé ?
À consommer idéalement le jour même. Elle peut rester jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique, mais le concombre perd progressivement son croquant.
Peut-on congeler Salade chinoise de concombre écrasé ?
Déconseillée : le concombre devient mou et aqueux après décongélation.
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