Poulet thaïlandais au curry et lait de coco
Kaeng kari gai
Un curry jaune de poulet au lait de coco inspiré de la cuisine thaïlandaise, avec pâte de curry, sauce de poisson et une légère note sucrée. La sauce doit frémir doucement : une forte ébullition durcirait le poulet et ferait réduire le coco trop brutalement.
141 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Service et accompagnements
À servir avec du riz jasmin, qui absorbe la sauce tout en laissant les aromates thaïlandais au premier plan.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Tailler le poulet et les légumes
- 1
Étape 1
Sans rincer le poulet, coupez-le en morceaux de 3 cm. Pelez les pommes de terre et taillez-les en cubes de 2,5 cm ; coupez l’oignon en quartiers fins. Nettoyez ensuite planche, couteau et mains avant de manipuler les autres aliments.
Repère visuel· Les morceaux ont une taille régulière.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESPoulet thaïlandais au curry et lait de coco · étape 1 · Tailler le poulet et les légumes
Faire revenir la pâte de curry
- 2
Étape 2
Chauffez l’huile dans la cocotte sur feu moyen. Ajoutez la pâte de curry jaune et remuez 1 à 2 minutes. Elle doit devenir très parfumée et légèrement plus sombre sans brûler. Si elle accroche, baissez immédiatement le feu.
🔥 feu moyenRepère visuel· La pâte embaume et l’huile se colore.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESPoulet thaïlandais au curry et lait de coco · étape 2 · Faire revenir la pâte de curry
Détendre avec une partie du lait de coco
- 3
Étape 3
Versez environ 150 ml de lait de coco en plusieurs fois tout en remuant. Laissez frémir 2 minutes afin d’obtenir une base lisse et orangée, puis ajoutez le poulet et mélangez pour bien l’enrober.
🔥 feu moyenRepère visuel· La sauce enrobe chaque morceau de poulet.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPoulet thaïlandais au curry et lait de coco · étape 3 · Détendre avec une partie du lait de coco
Ajouter pommes de terre et liquide
- 4
Étape 4
Ajoutez oignon, pommes de terre, reste de lait de coco et eau. Portez juste au frémissement puis baissez le feu. Le liquide doit à peine bouillonner, pas bouillir fortement.
🔥 feu douxRepère visuel· De petites bulles régulières apparaissent sur les bords.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESPoulet thaïlandais au curry et lait de coco · étape 4 · Ajouter pommes de terre et liquide
Mijoter jusqu’à tendreté
- 5
Étape 5
Couvrez partiellement et laissez cuire 18 à 22 minutes. Remuez délicatement toutes les 5 minutes. Les pommes de terre doivent devenir tendres sans se désagréger et le poulet doit atteindre au moins 74 °C à cœur.
🔥 feu douxRepère visuel· Pommes de terre tendres et poulet à 74 °C minimum.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESPoulet thaïlandais au curry et lait de coco · étape 5 · Mijoter jusqu’à tendreté
Équilibrer salé et sucré
- 6
Étape 6
Ajoutez sauce de poisson et sucre de palme, mélangez jusqu’à dissolution puis goûtez. Le curry doit être salé, légèrement sucré et aromatique. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop fluide, laissez frémir 3 à 5 minutes à découvert.
🔥 feu douxRepère visuel· La sauce nappe légèrement la cuillère.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESPoulet thaïlandais au curry et lait de coco · étape 6 · Équilibrer salé et sucré
Finir hors du feu
- 7
Étape 7
Coupez le feu puis ajoutez le jus de citron vert. Parsemez éventuellement de coriandre. Servez avec du riz jasmin chaud.
🔥 hors du feuRepère visuel· Le citron vert apporte de la fraîcheur sans dominer le curry.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESPoulet thaïlandais au curry et lait de coco · étape 7 · Finir hors du feu
Le geste à retenir
Le lait de coco peut naturellement laisser apparaître un peu de matière grasse en surface ; ce n’est pas forcément un défaut. Évitez surtout l’ébullition violente.
Comment savoir si c’est réussi ?
- pâte de curry parfumée mais non brûlée
- poulet à 74 °C
- pommes de terre tendres
- sauce légèrement nappante
Erreurs fréquentes
- Une poudre de curry générique ne donne pas le même profil qu’une pâte de curry thaïlandaise.
- Une ébullition forte peut durcir le poulet et faire réduire trop vite la sauce.
Comment rattraper
- Si le curry est trop salé, ajoutez un peu de lait de coco et d’eau plutôt que du sucre seul.
Conservation
Conservez 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement jusqu’à ce que le poulet soit fumant à cœur.
Se congèle jusqu’à 2 mois ; les pommes de terre peuvent devenir légèrement plus farineuses après décongélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Poulet thaïlandais au curry et lait de coco est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Poulet thaïlandais au curry et lait de coco ?
Comptez environ 50 min au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Poulet thaïlandais au curry et lait de coco ?
Conservez 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement jusqu’à ce que le poulet soit fumant à cœur.
Peut-on congeler Poulet thaïlandais au curry et lait de coco ?
Se congèle jusqu’à 2 mois ; les pommes de terre peuvent devenir légèrement plus farineuses après décongélation.
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