Quiche au saumon et aux épinards

Cette quiche associe des morceaux de saumon frais et des épinards fondants dans un appareil crémeux aux œufs. Pour garantir une texture parfaite et éviter une quiche détrempée, l'étape cruciale réside dans l'égouttage et le pressurage rigoureux des épinards après cuisson, afin d'éliminer toute eau de végétation superflue. Portions : 4 à 6 personnes Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 à 40 minutes Temps de repos / marinade / refroidissement : 10 minutes avant découpe Temps total : 1 heure 15 minutes Difficulté : Facile Ingrédients - 1 rouleau de pâte brisée pur beurre (du commerce) - 300 g de pavés de saumon frais (sans peau ni arêtes) - 400 g d'épinards frais en branches (ou 300 g d'épinards surgelés en branches, décongelés) - 3 œufs entiers - 20 cl de crème fraîche entière (30% de MG) - 10 cl de lait entier - 50 g de gruyère râpé ou de parmesan - 1 échalote finement ciselée - 1 c. à soupe d'huile d'olive - Sel fin, poivre du moulin et une pincée de muscade Matériel utile - Un moule à tarte rond (environ 28 cm de diamètre) - Une poêle sauteuse (pour les épinards) - Un grand bol mélangeur (pour l'appareil) - Une fourchette (pour piquer la pâte) - Une passoire et un torchon propre (pour presser les épinards) Préparation détaillée 1. Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur conventionnelle. 2. Déroulez la pâte brisée et foncez-en le moule à tarte beurré ou muni de son papier cuisson. Piquez le fond de la pâte à la fourchette. Placez le moule au réfrigérateur le temps de préparer la garniture. 3. Préparez les épinards : si vous utilisez des épinards frais, lavez-les soigneusement. Dans la poêle sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faites-les tomber à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils aient complètement réduit. Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les chauffer pour évaporer l'eau. 4. Étape cruciale : versez les épinards cuits dans une passoire. Laissez tiédir, puis pressez-les vigoureusement dans vos mains ou dans un torchon propre jusqu'à ce qu'ils ne libèrent plus du tout d'eau lorsqu'on les serre. Hachez-les grossièrement. 5. Coupez les pavés de saumon frais en petits cubes réguliers d'environ 2 cm. 6. Dans le grand bol mélangeur, cassez les 3 œufs entiers. Battez-les au fouet, puis ajoutez la crème fraîche entière, le lait entier, l'échalote ciselée, la pincée de noix muscade, du sel fin et du poivre du moulin. Mélangez bien. 7. Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Répartissez les épinards bien essorés au fond de la tarte, puis dispersez les cubes de saumon cru de manière homogène par-dessus. 8. Versez l'appareil liquide (œufs et crème) délicatement sur le saumon et les épinards. Parsemez le gruyère râpé (ou le parmesan) sur toute la surface. 9. Enfournez à 180 °C pour 35 à 40 minutes de cuisson. La quiche est prête lorsque la pâte est dorée sur les bords et que l'appareil au centre est bien pris mais encore légèrement souple au toucher. 10. Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 10 minutes avant de la couper et de la servir (cela permet aux parts de se tenir parfaitement). Conseils pour réussir - Pressez les épinards avec un torchon jusqu'à ce qu'ils soient totalement secs pour empêcher l'eau de détremper la pâte. - Coupez le saumon en morceaux réguliers pour qu'il cuise harmonieusement dans l'appareil au four. - Laissez reposer la quiche 10 minutes à la sortie du four pour faciliter la découpe. Erreurs fréquentes à éviter - Ne pas essorer les épinards, ce qui transforme le fond de tarte en une bouillie liquide. - Surcuire le saumon à la poêle avant de le mettre dans la quiche (il cuira parfaitement au four dans l'appareil). - Oublier de piquer le fond de tarte à la fourchette. Variantes - Remplacer le saumon frais par du saumon fumé (réduire alors l'ajout de sel dans l'appareil). - Ajouter quelques dés de feta à la place du gruyère pour une touche salée. Conservation - Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un film étirable ou une boîte hermétique. - Réchauffage : Au four à 160 °C pendant 10 minutes (évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) - Calories : 430 kcal - Protéines : 22 g - Glucides : 28 g - Lipides : 26 g