Flamiche aux poireaux
La flamiche aux poireaux est une tarte généreuse et réconfortante originaire du nord de la France (Picardie et Flandre). Elle se distingue par une garniture ultra-généreuse de blancs de poireaux fondus et confits doucement dans le beurre, liés par un appareil crémeux aux œufs et parfois enrichi d'un peu de fromage ou de crème. Contrairement à une quiche classique, le poireau est ici le roi incontesté, conférant à la tarte une douceur fondante et un parfum incomparable. Pour un débutant, c'est une excellente recette pour apprendre à confire les poireaux sans coloration excessive.
166 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Nettoyage des poireaux : Retirez les racines et les premières feuilles vertes trop dures. Fendez les poireaux en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l'eau pour ôter toute trace de sable. Émincez finement les blancs en rondelles.
- Four : Préchauffez le four à 190 °C chaleur traditionnelle (180 °C en chaleur tournante), grille placée au milieu. Prévoyez 15 minutes de préchauffage.
Fondre les poireaux
- 1
Étape 1
Posez la grande sauteuse sur feu moyen. Faites-y fondre les 40 g de beurre doux.
🔥 feu moyenRepère visuel· La matière est entièrement fondue et le mélange est homogène. - 2
Étape 2
Ajoutez les rondelles de poireaux émincés. Couvrez et laissez suer pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent devenir totalement fondants et translucides, sans colorer. Retirez l'excès d'eau si nécessaire.
Repère visuel· La surface est uniformément dorée, sans zone brûlée.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESFlamiche aux poireaux · étape 2 · Ajoutez les rondelles de poireaux émincés
Appareil et montage
- 3
Étape 3
Dans le saladier, battez les 3 œufs entiers avec la crème fraîche, le lait, la pincée de muscade, le sel et le poivre blanc.
- 4
- 5
Étape 5
Répartissez les poireaux fondus et égouttés sur le fond de tarte. Versez le mélange crémeux par-dessus.
Cuisson au four
- 6
Étape 6
Enfournez dans le four préchauffé à 190 °C (traditionnelle), grille au milieu, pour une durée de 35 à 40 minutes.
🔥 190 °CRepère visuel· La surface est dorée et le centre présente la texture cuite décrite dans l’étape.MINUTEUR40 MIN40:00MINUTES · SECONDESFlamiche aux poireaux · étape 6 · Enfournez dans le four préchauffé à 190 °C (traditionnelle), grille au mili… - 7
Étape 7
Comment vérifier la cuisson : La surface est dorée et le mélange est pris à cœur. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.
MINUTEUR15 MIN15:00MINUTES · SECONDESFlamiche aux poireaux · étape 7 · Comment vérifier la cuisson
Le geste à retenir
Bien égoutter les poireaux : Pour éviter que la tarte ne devienne aqueuse.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Texture : Pâte croustillante, poireaux fondants à l'extrême, appareil crémeux.
Erreurs fréquentes
- Faire brûler les poireaux : Ils doivent fondre doucement à couvert.
Comment rattraper
- La tarte rend trop d'eau : Prolongez la cuisson de 5 minutes.
Pour aller plus loin
- Bien égoutter les poireaux : Pour éviter que la tarte ne devienne aqueuse.
Conservation
2 jours au réfrigérateur.
Possible après cuisson (1 mois).
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Flamiche aux poireaux est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Flamiche aux poireaux ?
Comptez environ 1 h 30 au total dont environ 30 min de préparation.
Comment conserver Flamiche aux poireaux ?
2 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Flamiche aux poireaux ?
Possible après cuisson (1 mois).
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