Salade vietnamienne au poulet
Gỏi gà
Salade vietnamienne au poulet met en valeur Blancs de poulet cuits, Chou blanc, Carotte dans une préparation issue de la cuisine de Vietnam. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
141 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- S'assurer que le poulet est parfaitement cuit et refroidi.
- Laver et essorer soigneusement les herbes.
- Concasser grossièrement les cacahuètes.
- Mesurer précisément le nuoc-mâm et le jus de citron.
Préparation
- 1
Étape 1
Prenez 300 g de blancs de poulet déjà cuits et froids. À l'aide de vos doigts ou de deux fourchettes, effilochez la chair en fines lanières régulières.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Lanières de poulet fines et uniformes.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne au poulet · étape 1 · Effilochage du poulet - 2
Étape 2
Émincez finement 200 g de chou blanc, râpez 100 g de carotte en julienne et émincez 50 g d'oignon rouge. Placez l'ensemble dans le grand saladier.
▶ Voir la technique : Tailler en julienne🔥 Sans cuissonRepère visuel· Légumes croquants et bien émincés.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne au poulet · étape 2 · Préparation des légumes - 3
Étape 3
Coupez 15 g de menthe fraîche et 15 g de coriandre fraîche en fines lanières d’environ 2 à 3 mm. Ajoutez-les dans le grand saladier avec les légumes et le poulet effiloché.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Herbes bien réparties.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne au poulet · étape 3 · Couper finement les herbes
Assaisonnement
- 4
Étape 4
Dans le petit bol, versez 45 ml de jus de citron vert, 30 ml de nuoc-mâm et 25 g de sucre en poudre. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète du sucre.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Liquide limpide sans cristaux de sucre.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne au poulet · étape 4 · Confection de la sauce d’assaisonnement - 5
Étape 5
Ajoutez la gousse d'ail hachée et, si vous le souhaitez, 0.5 piment rouge émincé dans le bol de sauce d’assaisonnement. Remuez.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Parfums d'ail et de piment bien diffusés.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne au poulet · étape 5 · Ajout des aromates à la sauce
Assemblage
- 6
Étape 6
Versez la sauce d’assaisonnement préparée sur le contenu du grand saladier. Mélangez délicatement avec vos mains ou deux cuillères pour enrober tous les ingrédients.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Légumes et poulet uniformément imbibés.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne au poulet · étape 6 · Assaisonnement de la salade - 7
Étape 7
Placez le saladier au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les saveurs se diffusent tout en gardant le poulet et les crudités au froid.
🔥 RéfrigérationRepère visuel· Légumes légèrement assouplis mais encore croquants, salade bien froide.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne au poulet · étape 7 · Temps de repos - 8
Étape 8
Parsemez de 40 g de cacahuètes concassées juste avant de servir pour conserver leur texture croquante.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Cacahuètes bien réparties sur le dessus.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSalade vietnamienne au poulet · étape 8 · Finition et service
Le geste à retenir
Dissolvez bien tout le sucre dans le jus de citron et le nuoc-mâm avant d'arroser la salade pour éviter d'avoir des zones trop sucrées.
Comment savoir si c’est réussi ?
- L'équilibre des saveurs est net : à la fois acidulé, salé et légèrement sucré.
- Les cacahuètes apportent un contraste croustillant immédiat.
- Le poulet est bien imprégné des arômes d'ail et de citron vert.
- Après 10 minutes au froid, aucune grande quantité de liquide ne s'accumule au fond du saladier.
Erreurs fréquentes
- Ajouter les cacahuètes trop tôt (elles deviennent molles dans la sauce).
- Ne pas effilocher assez finement le poulet, ce qui donne des morceaux trop épais.
- Oublier de dissoudre totalement le sucre.
- Mettre trop de piment par rapport à la tolérance.
Comment rattraper
- Si la salade paraît trop salée ou trop acide, inclinez le saladier et retirez avec une grande cuillère une petite partie de la vinaigrette accumulée au fond, puis remélangez.
- Si les crudités ont rendu beaucoup d'eau, retirez l'excès de liquide au fond du saladier avant d'ajouter les cacahuètes afin de conserver du croquant.
Préparation à l’avance
- La vinaigrette et les légumes émincés peuvent être préparés séparément la veille au frais.
Pour aller plus loin
- Gardez les cacahuètes totalement séparées jusqu'au dernier moment : leur texture contraste mieux avec le poulet tendre et les légumes croquants.
- Effilochez le poulet dans le sens des fibres en lanières fines plutôt qu'en gros cubes : il absorbera plus régulièrement la vinaigrette.
Conservation
Se conserve 1 jour au réfrigérateur sans les cacahuètes, mais les légumes vont s'amollir.
Interdit en raison de la forte teneur en eau des crudités.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade vietnamienne au poulet est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade vietnamienne au poulet ?
Comptez environ 30 min au total dont environ 20 min de préparation.
Peut-on préparer Salade vietnamienne au poulet à l’avance ?
La vinaigrette et les légumes émincés peuvent être préparés séparément la veille au frais.
Comment conserver Salade vietnamienne au poulet ?
Se conserve 1 jour au réfrigérateur sans les cacahuètes, mais les légumes vont s'amollir.
Peut-on congeler Salade vietnamienne au poulet ?
Interdit en raison de la forte teneur en eau des crudités.
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