Salade libanaise de persil et boulgour
تبولة (Tabbouleh)
Taboulé met en valeur Persil plat, Menthe fraîche, Boulgour fin dans une préparation issue de la cuisine de Liban. La fiche détaille les gestes dans leur ordre réel, les réglages de chaleur et les signes visuels à observer, afin d’obtenir la texture attendue sans devoir interpréter un terme technique. Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer, puis suivez les temps comme des repères : l’aspect, la consistance et la cuisson à cœur restent les contrôles décisifs.
217 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Bien sécher les herbes après le lavage pour éviter un taboulé détrempé.
- Couper les tomates en tout petits dés.
- Mesurer précisément le boulgour.
- Préparer le torchon propre et le couteau bien aiguisé avant de laver les herbes.
Préparation
- 1
Étape 1
Dans le grand bol, placez 40 g de boulgour fin rincé. Versez la moitié du jus de citron (30 ml) directement sur le boulgour.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Boulgour enrobé de jus de citron.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSalade libanaise de persil et boulgour · étape 1 · Trempage du boulgour - 2
Étape 2
Laissez reposer le boulgour pendant 20 minutes à température ambiante pour qu'il absorbe le jus de citron et s'attendrisse sans cuisson.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Grains de boulgour tendres mais fermes.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESSalade libanaise de persil et boulgour · étape 2 · Hydratation à froid - 3
Étape 3
Pendant ce temps, étalez les 150 g de persil plat et les 40 g de menthe fraîche lavés sur le torchon propre et séchez-les soigneusement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Herbes parfaitement sèches sans humidité résiduelle.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade libanaise de persil et boulgour · étape 3 · Séchage des herbes - 4
Étape 4
À l'aide du couteau bien aiguisé, coupez le persil plat et la menthe fraîche très finement, en lanières d’environ 1 à 2 mm. Évitez de hacher trop brutalement pour ne pas rejeter trop de jus.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Herbes finement émincées et duveteuses.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESSalade libanaise de persil et boulgour · étape 4 · Couper très finement les herbes - 5
Étape 5
Coupez 200 g de tomates fermes en tout petits dés réguliers et émincez 50 g d'oignon vert finement.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Petits dés de tomates réguliers.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESSalade libanaise de persil et boulgour · étape 5 · Découpe des légumes
Assemblage
- 6
Étape 6
Ajoutez le persil et la menthe coupés très finement, les dés de tomates et l'oignon vert directement dans le bol contenant le boulgour hydraté.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Bol rempli d'un mélange coloré d'herbes et de légumes.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSalade libanaise de persil et boulgour · étape 6 · Assemblage des ingrédients - 7
Étape 7
Ajoutez les 30 ml de jus de citron restants, 60 ml d'huile d'olive et 4 g de sel.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Assaisonnement réparti sur la salade.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESSalade libanaise de persil et boulgour · étape 7 · Assaisonnement - 8
Étape 8
Mélangez délicatement l'ensemble de la salade à l'aide d'une cuillère pour bien l'enrober sans l'écraser. Servez frais.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Taboulé vert et brillant, équilibré et frais.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESSalade libanaise de persil et boulgour · étape 8 · Mélange final
Le geste à retenir
Dans un taboulé libanais, le persil et les herbes doivent nettement dominer le volume ; le boulgour reste un élément secondaire.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le persil est prédominant par rapport au boulgour.
- La texture n'est pas aqueuse grâce au séchage des herbes.
- L'odeur de menthe et de citron est vive.
- Le boulgour est tendre sous la dent mais ne forme jamais la majorité du volume du saladier.
Erreurs fréquentes
- Mettre trop de boulgour (transformer le plat en semoule).
- Hacher les herbes avec un robot électrique (ce qui les réduit en purée verdâtre).
- Oublier de sécher les herbes.
- Laisser de gros morceaux de tiges épaisses de persil, qui rendent la salade fibreuse.
Comment rattraper
- Si le taboulé devient aqueux, inclinez le saladier et retirez l'excès de liquide au fond avant de servir.
- Si le boulgour est encore trop ferme après 20 minutes, laissez-le reposer 5 à 10 minutes supplémentaires avant l'assemblage final.
Préparation à l’avance
- Vous pouvez préparer les ingrédients coupés séparément et mélanger l'assaisonnement juste au moment de servir.
Pour aller plus loin
- Utilisez un couteau parfaitement aiguisé : une lame émoussée écrase les feuilles et fait perdre davantage de jus aux herbes.
- Ciselez le persil en petites poignées sans repasser dix fois au même endroit ; la coupe reste plus nette et les feuilles gardent leur fraîcheur.
Conservation
Se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais les herbes perdent un peu de leur éclat.
Interdit, les herbes fraîches et les tomates ne supportent pas la congélation.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Salade libanaise de persil et boulgour est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Salade libanaise de persil et boulgour ?
Comptez environ 50 min au total dont environ 30 min de préparation.
Peut-on préparer Salade libanaise de persil et boulgour à l’avance ?
Vous pouvez préparer les ingrédients coupés séparément et mélanger l'assaisonnement juste au moment de servir.
Comment conserver Salade libanaise de persil et boulgour ?
Se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais les herbes perdent un peu de leur éclat.
Peut-on congeler Salade libanaise de persil et boulgour ?
Interdit, les herbes fraîches et les tomates ne supportent pas la congélation.
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