Tarte à la tomate et à la moutarde
Une tarte estivale à la tomate et à la moutarde où plusieurs gestes empêchent le fond de se détremper : tomates charnues égouttées, fond précuit et fine couche absorbante.
244 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 62 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Service et accompagnements
À servir avec un accompagnement simple adapté à la sauce et à la richesse du plat, le plus souvent légumes, pommes de terre ou pain.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Coupez les tomates en rondelles de 6 à 7 mm. Disposez-les en une seule couche sur une grille ou du papier absorbant, salez très légèrement et laissez reposer 20 minutes. Épongez ensuite le dessus. Le but n’est pas de les dessécher, mais d’enlever le jus libre qui détremperait la pâte.
🔥 aucunRepère visuel· Le papier ou la grille a recueilli du jus et les rondelles restent fermes.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESTarte à la tomate et à la moutarde · étape 1 · Faire perdre de l’eau aux tomates - 2
Étape 2
Préchauffez le four à 190 °C. Foncez le moule avec la pâte, recouvrez de papier cuisson et de billes. Cuisez 12 minutes, retirez le lest puis poursuivez 5 minutes. Le fond doit être sec et légèrement blond avant de recevoir la tomate.
🔥 190 °CRepère visuel· La pâte est mate, sèche et commence à colorer.MINUTEUR17 MIN17:00MINUTES · SECONDESTarte à la tomate et à la moutarde · étape 2 · Précuire correctement le fond - 3
Étape 3
Laissez le fond tiédir 3 minutes. Étalez 35 g de moutarde en couche mince et régulière, en laissant 5 mm libres sur les bords. Saupoudrez la chapelure : elle absorbera une partie du jus sans donner une texture farineuse.
🔥 aucunRepère visuel· Le fond est uniformément couvert mais la moutarde ne forme pas une couche épaisse.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESTarte à la tomate et à la moutarde · étape 3 · Créer une barrière moutarde-chapelure - 4
Étape 4
Rangez les rondelles en cercles en les chevauchant légèrement. Évitez plusieurs couches épaisses au centre. Arrosez d’huile d’olive, poivrez et ajoutez les herbes. N’ajoutez presque pas de sel supplémentaire.
🔥 aucunRepère visuel· Les tomates couvrent la tarte en une couche régulière.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESTarte à la tomate et à la moutarde · étape 4 · Disposer les tomates sans les entasser - 5
Étape 5
Enfournez 25 à 30 minutes à 190 °C, plutôt dans la moitié basse du four. Les bords de pâte doivent être bien dorés et le dessous cuit ; les tomates doivent paraître confites avec quelques bords légèrement rôtis. Si elles rendent beaucoup de jus, prolongez de 5 minutes.
🔥 190 °CRepère visuel· Pâte dorée, tomates confites, pas de flaque de jus au centre.MINUTEUR30 MIN30:00MINUTES · SECONDESTarte à la tomate et à la moutarde · étape 5 · Cuire jusqu’à pâte croustillante - 6
Étape 6
Sortez la tarte du moule dès qu’elle est assez ferme pour être manipulée et laissez-la reposer 10 minutes sur une grille. Cela évite que la vapeur ramollisse le dessous.
🔥 hors fourRepère visuel· Le dessous reste sec et la tarte se coupe proprement.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESTarte à la tomate et à la moutarde · étape 6 · Laisser reposer sur une grille
Le geste à retenir
Le trio tomates égouttées + fond précuit + fine couche de chapelure protège beaucoup mieux la pâte qu’un seul de ces gestes.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Le papier ou la grille a recueilli du jus et les rondelles restent fermes.
- La pâte est mate, sèche et commence à colorer.
- Le fond est uniformément couvert mais la moutarde ne forme pas une couche épaisse.
- Les tomates couvrent la tarte en une couche régulière.
- Pâte dorée, tomates confites, pas de flaque de jus au centre.
- Le dessous reste sec et la tarte se coupe proprement.
Erreurs fréquentes
- Empiler trop de tomates.
- Étaler une couche épaisse de moutarde.
- Conserver la tarte chaude dans un récipient fermé.
Comment rattraper
- Fond ramolli : réchauffez 8 à 10 minutes sur une grille dans un four à 180 °C.
- Tomates très aqueuses : prolongez la cuisson à découvert.
- Moutarde trop forte : servez tiède plutôt que brûlante, son piquant semblera moins agressif.
Pour aller plus loin
- Les tomates allongées et charnues rendent généralement moins d’eau que les très grosses tomates de salade.
Conservation
2 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Déconseillée : les tomates et la pâte perdent leur texture.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Tarte à la tomate et à la moutarde est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Tarte à la tomate et à la moutarde ?
Comptez environ 1 h 20 au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Tarte à la tomate et à la moutarde ?
2 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Peut-on congeler Tarte à la tomate et à la moutarde ?
Déconseillée : les tomates et la pâte perdent leur texture.
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