Quiche aux poireaux
Une quiche aux poireaux dont le fond reste croustillant grâce à une véritable fondue de poireaux débarrassée de son eau et à une précuisson de la pâte.
270 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
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Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
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Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Pesez et préparez tous les ingrédients avant de commencer.
Préparation
- 1
Étape 1
Retirez les racines et le vert très dur. Fendez les poireaux en deux dans la longueur, écartez les couches et rincez-les sous l’eau froide en vérifiant qu’aucun sable ne reste près du cœur. Émincez ensuite en demi-rondelles de 5 mm et égouttez soigneusement.
🔥 aucunRepère visuel· Aucun grain de terre n’est visible entre les couches.MINUTEUR8 MIN08:00MINUTES · SECONDESQuiche aux poireaux · étape 1 · Nettoyer les poireaux jusqu’au cœur - 2
Étape 2
Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et une petite pincée de sel. Couvrez 10 minutes en remuant deux fois, puis retirez le couvercle et poursuivez 10 à 12 minutes. Toute eau libre doit disparaître ; les poireaux deviennent souples, brillants et légèrement sucrés sans brunir fortement.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· La spatule laisse le fond de la sauteuse presque sec.MINUTEUR22 MIN22:00MINUTES · SECONDESQuiche aux poireaux · étape 2 · Faire une fondue réellement sèche - 3
Étape 3
Préchauffez le four à 180 °C. Foncez le moule avec la pâte, piquez seulement très légèrement le fond, couvrez de papier cuisson et de billes. Cuisez 15 minutes, retirez le lest puis poursuivez 5 minutes. Le fond doit paraître sec et juste blond.
🔥 180 °CRepère visuel· Le fond est mat, sec au toucher et légèrement blond.MINUTEUR20 MIN20:00MINUTES · SECONDESQuiche aux poireaux · étape 3 · Précuire le fond de tarte - 4
Étape 4
Fouettez les œufs avec la crème, le lait, 3 g de sel, le poivre et la muscade. Ne cherchez pas à incorporer beaucoup d’air : mélangez seulement jusqu’à homogénéité.
🔥 aucunRepère visuel· L’appareil est uniforme, sans filaments de blanc d’œuf.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESQuiche aux poireaux · étape 4 · Préparer l’appareil - 5
Étape 5
Laissez tiédir les poireaux 5 minutes. Répartissez-les sur le fond précuit, ajoutez la moitié du comté, versez l’appareil puis terminez avec le fromage restant. Si les poireaux ont rendu du liquide pendant l’attente, ne versez pas ce liquide dans la tarte.
🔥 aucunRepère visuel· La garniture est répartie régulièrement et le fond n’est pas noyé.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESQuiche aux poireaux · étape 5 · Garnir sans remettre d’eau - 6
Étape 6
Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C. Les bords doivent être gonflés et dorés. Le centre peut encore trembler très légèrement sur 2 ou 3 cm lorsqu’on bouge le moule, mais il ne doit pas onduler comme un liquide.
🔥 180 °CRepère visuel· Centre presque pris, surface dorée, pâte croustillante sur le bord.MINUTEUR35 MIN35:00MINUTES · SECONDESQuiche aux poireaux · étape 6 · Cuire jusqu’à juste prise - 7
Étape 7
Laissez reposer 10 minutes. La chaleur résiduelle finit de prendre l’appareil et permet des parts nettes.
🔥 hors fourRepère visuel· La première part se détache sans écoulement d’appareil.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESQuiche aux poireaux · étape 7 · Reposer avant de découper
Le geste à retenir
La quiche détrempée vient presque toujours d’une fondue de poireaux insuffisamment desséchée ou d’un fond non précuit.
Comment savoir si c’est réussi ?
- Aucun grain de terre n’est visible entre les couches.
- La spatule laisse le fond de la sauteuse presque sec.
- Le fond est mat, sec au toucher et légèrement blond.
- L’appareil est uniforme, sans filaments de blanc d’œuf.
- La garniture est répartie régulièrement et le fond n’est pas noyé.
- Centre presque pris, surface dorée, pâte croustillante sur le bord.
- La première part se détache sans écoulement d’appareil.
Erreurs fréquentes
- Mal laver les poireaux.
- Couvrir la sauteuse pendant toute la cuisson et garder leur eau.
- Verser l’appareil sur une pâte crue très humide.
Comment rattraper
- Fond encore pâle : remettez la quiche 5 minutes sur la grille basse du four.
- Centre trop liquide : prolongez 5 minutes puis contrôlez de nouveau.
- Poireaux encore aqueux avant montage : remettez-les sur feu moyen à découvert.
Pour aller plus loin
- Une poêle large accélère l’évaporation de l’eau des poireaux.
Conservation
2 à 3 jours au réfrigérateur.
Possible après cuisson, avec une pâte un peu moins croustillante.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Quiche aux poireaux est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Quiche aux poireaux ?
Comptez environ 1 h 35 au total dont environ 30 min de préparation.
Comment conserver Quiche aux poireaux ?
2 à 3 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler Quiche aux poireaux ?
Possible après cuisson, avec une pâte un peu moins croustillante.
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