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Recette détaillée

Tourte au poulet

La tourte au poulet est un plat familial réconfortant par excellence. Elle se compose d'une garniture riche et crémeuse de morceaux de poulet et de légumes tendres, mijotés dans une sauce veloutée, le tout enfermé entre deux couches de pâte feuilletée ou brisée dorée et croustillante.

Tourte au poulet présenté dans un plat de service, avec la texture et la garniture visibles
Prépa.
30 min
Cuisson
40 min
Repos
20 min
Total
2 h 5
Difficulté
Moyen
Portions
6 pers.
Repères nutritionnelspar portion (≈ 226 g)
610kcal33 gprotéines49 gglucides5 gfibres31 glipides

271 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.

Méthode : estimation Mijoté contrôlée à partir de la fiche reconstruite · confiance indicative 55 %

6pers.
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Analyse du repas

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Votre quantité

Entrez le grammage réellement consommé

49,1g glucides—g dont sucres5,0g fibres611kcal33,1g protéines31,1g lipides
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En cuisine · 6 personnes

Préparation détaillée

Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.

Avant de commencer

Mise en place

  • Pesez tous les ingrédients et préparez le matériel avant de commencer.

Préparation de la garniture crémeuse

  1. 1

    Étape 1

    Si vos blancs de poulet sont crus, faites-les cuire 10 minutes dans une poêle, puis coupez-les en dés. Si vous utilisez du poulet déjà cuit (restes de rôti), émincez-le directement.

    blancs de poulet (cuits et coupés en dés) ou restes de poulet rôtibouillon de poulet
    MINUTEUR10 MIN
    10:00MINUTES · SECONDES
    Tourte au poulet · étape 1 · Si vos blancs de poulet sont crus, faites-les cuire 10 minutes dans une
    🔥 aucun
  2. 2

    Étape 2

    Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre sur feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les dés de carottes. Faites suer pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    rouleaux de pâte feuilletée (ou pâte brisée) pur beurrebeurre douxoignon émincécarottes coupées en petits dés
    MINUTEUR5 MIN
    05:00MINUTES · SECONDES
    Tourte au poulet · étape 2 · Dans une casserole, faites fondre les 40 g de beurre sur feu moyen
    🔥 aucunRepère visuel· Faites suer pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. 3

    Étape 3

    Ajoutez les 40 g de farine en une seule fois et remuez énergiquement avec une cuillère en bois pendant 1 minute pour cuire la farine (cela forme un roux).

    farine de blé type 55
    MINUTEUR1 MIN
    01:00MINUTES · SECONDES
    Tourte au poulet · étape 3 · Ajoutez les 40 g de farine en une seule fois et remuez énergiquement ave
    🔥 aucun
  4. 4

    Étape 4

    Versez progressivement les 300 ml de bouillon de poulet et les 150 ml de crème liquide tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

    blancs de poulet (cuits et coupés en dés) ou restes de poulet rôtibouillon de pouletcrème liquide entière
    🔥 aucun
  5. 5

    Étape 5

    Portez à frémissement : la sauce va s'épaissir rapidement pour devenir nappante et onctueuse. Ajoutez les petits pois et les dés de poulet. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la pincée de muscade.

    blancs de poulet (cuits et coupés en dés) ou restes de poulet rôtipetits poisbouillon de pouletSel, poivre et une pincée de muscade
    🔥 aucunRepère visuel· Portez à frémissement : la sauce va s'épaissir rapidement pour devenir nappante et onctueuse.
  6. 6

    Étape 6

    Étape cruciale : Retirez la garniture du feu et versez-la dans un plat pour la laisser refroidir complètement à température ambiante (ou tiédir). Une garniture brûlante ou trop liquide ferait fondre le beurre de la pâte avant la cuisson et détremperait le fond. La texture doit tenir sur une cuillère sans couler comme de l'eau.

    rouleaux de pâte feuilletée (ou pâte brisée) pur beurrebeurre douxcrème liquide entière
    🔥 aucunRepère visuel· La texture doit tenir sur une cuillère sans couler comme de l'eau.

Fonçage de la tourte

  1. 7

    Étape 7

    Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur traditionnelle.

    🔥 à 200 °C en mode chaleur traditionnelle
  2. 8

    Étape 8

    Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée et garnissez-en votre plat à tourte en faisant bien adhérer la pâte au fond et sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette.

    rouleaux de pâte feuilletée (ou pâte brisée) pur beurre
    ▶ Voir la technique : Pâte feuilletée
    🔥 aucun
  3. 9

    Étape 9

    Versez la garniture de poulet et de légumes refroidie à l'intérieur du fond de tarte. Lissez la surface.

    blancs de poulet (cuits et coupés en dés) ou restes de poulet rôtibouillon de poulet
    🔥 aucun

Fermeture et finitions

  1. 10

    Étape 10

    Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée et posez-le délicatement sur le dessus de la garniture.

    rouleaux de pâte feuilletée (ou pâte brisée) pur beurre
    ▶ Voir la technique : Pâte feuilletée
    🔥 aucun
  2. 11

    Étape 11

    Pressez et pincez les bords des deux pâtes ensemble tout autour du plat pour les souder hermétiquement. Coupez l'excédent de pâte qui dépasse avec un couteau.

    🔥 aucun
  3. 12

    Étape 12

    À l'aide d'un couteau, pratiquez une petite croix ou un trou d'environ 1 cm au centre de la pâte supérieure (c'est la cheminée, qui permet à la vapeur d's'échapper pendant la cuisson pour garder la pâte croustillante).

    🔥 aucunRepère visuel· À l'aide d'un couteau, pratiquez une petite croix ou un trou d'environ 1 cm au centre de la pâte supérieure (c'est la cheminée, qui permet à la vapeur d's'échapper pendant la cuisson pour garder la pâte croustillante).
  4. 13

    Étape 13

    Battez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait et badigeonnez généreusement le dessus de la tourte à l'aide du pinceau.

    jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait
    🔥 aucun

Cuisson

  1. 14

    Étape 14

    Enfournez à 200 °C pour 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien développée, dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

    MINUTEUR40 MIN
    40:00MINUTES · SECONDES
    Tourte au poulet · étape 14 · Enfournez à 200 °C pour 35 à 40 minutes
    🔥 à 200 °C pour 35 à 40 minutesRepère visuel· La pâte doit être bien développée, dorée et croustillante.
  2. 15

    Étape 15

    Sortez la tourte du four et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes avant de la découper. Cela permet à la sauce de se stabiliser et d'éviter que les parts ne s'affaissent à la découpe.

    MINUTEUR20 MIN
    20:00MINUTES · SECONDES
    Tourte au poulet · étape 15 · Sortez la tourte du four et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes a
    🔥 aucun
Conseil technique

Le geste à retenir

Laissez impérativement refroidir la garniture avant de monter la tourte pour préserver le feuilletage de la pâte.

Repères

Comment savoir si c’est réussi ?

  • Faites suer pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Portez à frémissement : la sauce va s'épaissir rapidement pour devenir nappante et onctueuse.
  • La texture doit tenir sur une cuillère sans couler comme de l'eau.
  • À l'aide d'un couteau, pratiquez une petite croix ou un trou d'environ 1 cm au centre de la pâte supérieure (c'est la cheminée, qui permet à la vapeur d's'échapper pendant la cuisson pour garder la pâte croustillante).
  • La pâte doit être bien développée, dorée et croustillante.
À éviter

Erreurs fréquentes

  • Utiliser une sauce trop liquide pour la garniture (la tourte s'effondrerait au service).
  • Oublier de souder les deux pâtes : la sauce peut s'échapper par les bords.
  • Découper dès la sortie du four : la sauce encore fluide coule et les parts se défont.
Pas de panique

Comment rattraper

  • Utiliser une sauce trop liquide pour la garniture (la tourte s'effondrerait au service). Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Oublier de souder les deux pâtes : la sauce peut s'échapper par les bords. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
  • Découper dès la sortie du four : la sauce encore fluide coule et les parts se défont. Corrigez ce point avant de poursuivre la recette.
Organisation

Préparation à l’avance

  • Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.
Conseil du chef

Pour aller plus loin

  • Laissez impérativement refroidir la garniture avant de monter la tourte pour préserver le feuilletage de la pâte.
  • Ne négligez pas la "cheminée" centrale, indispensable pour évacuer la vapeur d'eau.
  • Étalez la garniture dans un plat large pour accélérer son refroidissement avant de foncer la tourte.
  • Placez le moule dans le tiers inférieur du four pour favoriser la cuisson du fond.
Organisation

Conservation

- Réfrigérateur : 2 jours (réchauffer au four à 160 °C pour préserver le croustillant). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 460 kcal - Protéines : 22 g - Glucides : 38 g - Lipides : 25 g

Voir les indications de conservation de la fiche.

Questions pratiques

À savoir avant de cuisiner

Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.

Toutes les questions de cuisine →

Pour combien de personnes cette recette de Tourte au poulet est-elle prévue ?

La recette de base est prévue pour 6 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.

Combien de temps faut-il pour préparer Tourte au poulet ?

Comptez environ 2 h 5 au total dont environ 30 min de préparation.

Peut-on préparer Tourte au poulet à l’avance ?

Préparez à l’avance uniquement les éléments dont la conservation est explicitement indiquée.

Comment conserver Tourte au poulet ?

- Réfrigérateur : 2 jours (réchauffer au four à 160 °C pour préserver le croustillant). Informations nutritionnelles approximatives (par portion) : - Calories : 460 kcal - Protéines : 22 g - Glucides : 38 g - Lipides : 25 g

Peut-on congeler Tourte au poulet ?

Voir les indications de conservation de la fiche.

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