Gâteaux de riz coréens épicés
떡볶이 (Tteokbokki)
Un plat de street food coréen incontournable composé de cylindres de gâteaux de riz moelleux mijotés dans une sauce rouge piquante et légèrement sucrée. Cette recette s’inscrit dans une tradition culinaire généreuse, mais elle reste avant tout une recette de plaisir, pensée pour mettre en valeur le goût et la texture des ingrédients plutôt que de les compliquer inutilement. La réussite tient surtout à l’équilibre entre gourmandise et précision : les ingrédients doivent s’imprégner les uns des autres sans perdre complètement leur texture. Gâteaux de riz coréens Tteokbokki, Bouillon de dashi ou d'anchois et Pâte de piment coréenne Gochujang donnent ici une grande partie de son identité à la recette.
42 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Service et accompagnements
À servir avec du riz blanc et plusieurs petits accompagnements coréens (banchan). Une salade de concombre coréenne convient particulièrement bien.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Mise en place
- Rincez ou faites tremper les gâteaux de riz selon leur état initial.
- Préparez la sauce dans un bol pour l'ajouter rapidement au bouillon.
- Coupez les oignons verts en tronçons réguliers.
- Sortez votre poêle sauteuse.
Préparation
- 1
Étape 1
Si vos 400 g de gâteaux de riz tteok sont durs ou réfrigérés, plongez-les dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les. S'ils sont mous, un simple rinçage à l'eau claire suffit.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Les gâteaux de riz sont souples au toucher.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESGâteaux de riz coréens épicés · étape 1 · Préparation des gâteaux de riz
Sauce
- 2
Étape 2
Dans un bol, mélangez 3 TBSP de pâte gochujang, 1 TBSP de poudre de piment gochugaru (si vous utilisez le piment), 1 TBSP de sauce soja, 2 TBSP de sucre en poudre et 2 gousses d'ail hachées.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· La sauce est homogène et d'une couleur rouge intense.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESGâteaux de riz coréens épicés · étape 2 · Préparation de la sauce
Cuisson
- 3
Étape 3
Versez 350 ml de bouillon d'anchois ou d'eau dans une poêle large ou une sauteuse. Portez à ébullition à feu vif.
🔥 Feu vifRepère visuel· Le bouillon bout à gros bouillons.MINUTEUR4 MIN04:00MINUTES · SECONDESGâteaux de riz coréens épicés · étape 3 · Chauffage du bouillon - 4
Étape 4
Ajoutez le mélange de sauce préparé dans le bouillon bouillant. Remuez bien avec une spatule en bois pour dissoudre la pâte gochujang de façon homogène.
🔥 Feu vifRepère visuel· Le liquide est uniformément coloré et frémit.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGâteaux de riz coréens épicés · étape 4 · Dissolution de la sauce - 5
Étape 5
Plongez les gâteaux de riz égouttés dans la poêle frémissante. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Tous les tteok sont submergés dans le liquide rouge.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESGâteaux de riz coréens épicés · étape 5 · Ajout des gâteaux de riz - 6
Étape 6
Laissez mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement et délicatement pour éviter que les gâteaux de riz n'attachent au fond de la poêle.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Le liquide réduit progressivement et devient sirupeux.MINUTEUR9 MIN09:00MINUTES · SECONDESGâteaux de riz coréens épicés · étape 6 · Mijotage et épaississement
Finition
- 7
Étape 7
Ajoutez les 3 PCS d'oignons verts coupés en tronçons dans la poêle. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant.
🔥 Feu moyenRepère visuel· Les oignons verts deviennent tendres et la sauce s'épaissit fortement.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESGâteaux de riz coréens épicés · étape 7 · Ajout des oignons verts - 8
Étape 8
Lorsque la sauce est devenue bien épaisse, brillante et qu'elle nappe les gâteaux de riz, coupez le feu.
🔥 Feu éteintRepère visuel· La sauce adhère parfaitement aux cylindres de riz.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESGâteaux de riz coréens épicés · étape 8 · Nappage brillant
Service
- 9
Étape 9
Transférez le tteokbokki dans un plat creux, parsemez de 1 tsp de graines de sésame torréfiées et servez chaud.
🔥 Sans cuissonRepère visuel· Le plat est prêt à être dégusté bien chaud.MINUTEUR1 MIN01:00MINUTES · SECONDESGâteaux de riz coréens épicés · étape 9 · Service
Le geste à retenir
Les gâteaux de riz tteok ont tendance à coller au fond de la poêle en cuisant à cause de l'amidon qu'ils libèrent. Il est donc crucial de remuer régulièrement avec une spatule en bois pendant toute la durée du mijotage.
Comment savoir si c’est réussi ?
- La sauce est épaisse, brillante et enrobe parfaitement les gâteaux de riz.
- Les tteok sont moelleux et tendres à cœur.
- L'équilibre entre le piquant du gochujang et la douceur du sucre est atteint.
- Les oignons verts ont conservé une belle couleur.
Erreurs fréquentes
- Ne pas remuer pendant la cuisson, ce qui ferait brûler les gâteaux de riz au fond de la poêle.
- Utiliser trop de bouillon, ce qui empêcherait la sauce de s'épaissir correctement.
- Cuire les tteok trop longtemps au point qu'ils se dissolvent dans la sauce.
- Oublier de conditionner l'utilisation de la poudre de piment gochugaru si elle est optionnelle.
Comment rattraper
- Si la sauce réduit trop vite et que les tteok sont encore fermes à cœur, ajoutez 30 ml de l'eau chaude de réserve facultative, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez les 30 ml restants seulement si nécessaire.
- Si la sauce reste trop liquide alors que les tteok sont tendres, retirez les tteok avec une écumoire, faites réduire la sauce 1 à 2 minutes à feu moyen, puis remettez-les dans la poêle.
Préparation à l’avance
- Ce plat se prépare minute. Vous pouvez seulement mesurer les ingrédients à l'avance pour gagner du temps.
Pour aller plus loin
- Arrêtez la cuisson dès que la sauce nappe les tteok : en refroidissant quelques instants, elle épaissit encore légèrement.
- Remuez avec des gestes lents depuis le fond de la poêle afin d'éviter que l'amidon des tteok n'attache et ne brûle.
Conservation
Il est préférable de consommer le tteokbokki immédiatement. S'il est conservé au réfrigérateur, les gâteaux de riz durciront considérablement.
La congélation des tteokbokki cuits n'est pas recommandée, car la texture du riz deviendrait granuleuse et dure.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Gâteaux de riz coréens épicés est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 3 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Gâteaux de riz coréens épicés ?
Comptez environ 35 min au total dont environ 10 min de préparation.
Peut-on préparer Gâteaux de riz coréens épicés à l’avance ?
Ce plat se prépare minute. Vous pouvez seulement mesurer les ingrédients à l'avance pour gagner du temps.
Comment conserver Gâteaux de riz coréens épicés ?
Il est préférable de consommer le tteokbokki immédiatement. S'il est conservé au réfrigérateur, les gâteaux de riz durciront considérablement.
Peut-on congeler Gâteaux de riz coréens épicés ?
La congélation des tteokbokki cuits n'est pas recommandée, car la texture du riz deviendrait granuleuse et dure.
Vous aimerez aussi
Bol de riz au poulet croustillant et sauce crémeuse
Environ 1 h 5 au total.
Galette mexicaine roulée au bœuf et au riz
Environ 50 min au total.
Poivrons farcis
Environ 2 h 5 au total.
Couscous marocain aux légumes
Environ 1 h 15 au total.
Couscous royal
Environ 2 h 50 au total.
Lentilles et riz libanais aux oignons caramélisés
Environ 1 h 20 au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.