Velouté de butternut
Un velouté de butternut simple et très lisse, avec juste assez de pomme de terre pour donner du corps. Le liquide est volontairement mesuré : on peut toujours allonger une soupe trop épaisse, alors qu’une soupe trop aqueuse est plus difficile à rattraper.
70 kcal / 100 gUtilisez le calculateur ci-dessous pour adapter ces valeurs au grammage réellement consommé.
Méthode : estimation du registre Mijoté à confirmer selon les marques et le poids réellement servi · confiance indicative 50 %
Un bon plat se savoure encore mieux quand on le partage avec les bonnes personnes.
Adaptez les valeurs à la quantité réellement consommée
Indiquez le poids réellement servi dans votre assiette pour recalculer automatiquement les glucides et les autres repères nutritionnels à partir des données pour 100 g.
Entrez le grammage réellement consommé
Service et accompagnements
À servir bien chaud, éventuellement avec du pain pour compléter le repas sans alourdir la soupe.
Préparation détaillée
Les quantités suivent automatiquement le nombre de personnes choisi. Les temps de cuisson, températures et dimensions restent inchangés.
Stabiliser la courge avant de la couper
- 1
Étape 1
Coupez les deux extrémités, puis séparez la partie cylindrique de la partie renflée. Posez toujours une face plate sur la planche avant de couper. Pelez avec un économe robuste, ouvrez la partie renflée, retirez graines et filaments puis taillez la chair en cubes de 3 cm.
Repère visuel· Chaque morceau repose à plat pendant la coupe ; cubes assez réguliers.MINUTEUR10 MIN10:00MINUTES · SECONDESVelouté de butternut · étape 1 · Stabiliser la courge avant de la couper
Préparer les autres légumes
- 2
Étape 2
Épluchez pomme de terre et oignon. Coupez la pomme de terre en cubes de 2 à 3 cm et émincez l’oignon. Gardez les morceaux proches en taille afin que tout soit tendre au même moment.
Repère visuel· Découpes régulières, sans très gros morceaux.MINUTEUR5 MIN05:00MINUTES · SECONDESVelouté de butternut · étape 2 · Préparer les autres légumes
Faire suer sans colorer
- 3
Étape 3
Faites fondre le beurre sur feu moyen-doux. Ajoutez l’oignon avec une petite pincée de sel et cuisez 4 à 5 minutes en remuant. Ajoutez butternut et pomme de terre et mélangez 2 minutes pour les enrober.
🔥 feu moyen-douxRepère visuel· Oignon translucide, sans brunissement.MINUTEUR7 MIN07:00MINUTES · SECONDESVelouté de butternut · étape 3 · Faire suer sans colorer
Cuire avec une quantité de liquide maîtrisée
- 4
Étape 4
Versez 500 ml de bouillon chaud. Le liquide ne doit pas nécessairement recouvrir totalement tous les cubes : la vapeur du couvercle participe à la cuisson. Portez à frémissement, couvrez et cuisez 20 à 25 minutes sur feu doux.
🔥 feu douxRepère visuel· La lame d’un couteau traverse facilement le plus gros cube de courge et la pomme de terre.MINUTEUR25 MIN25:00MINUTES · SECONDESVelouté de butternut · étape 4 · Cuire avec une quantité de liquide maîtrisée
Mixer sans risque de projection
- 5
Étape 5
Retirez du feu et laissez les grosses bulles disparaître 1 minute. Avec un mixeur plongeant, gardez la tête immergée avant de l’allumer puis mixez 1 à 2 minutes jusqu’à texture parfaitement lisse. Avec un blender, travaillez en petites quantités et laissez toujours la vapeur s’échapper.
🔥 hors du feuRepère visuel· Texture lisse, sans fibres ni morceaux.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESVelouté de butternut · étape 5 · Mixer sans risque de projection
Ajuster la texture seulement après mixage
- 6
Étape 6
Ajoutez la crème si vous l’utilisez, muscade, poivre et une partie du sel. Si le velouté est trop épais, ajoutez du bouillon chaud par 30 ml ; s’il est déjà fluide, n’ajoutez rien. Réchauffez 2 minutes sans forte ébullition.
🔥 feu douxRepère visuel· Le velouté nappe une cuillère mais coule encore facilement.MINUTEUR3 MIN03:00MINUTES · SECONDESVelouté de butternut · étape 6 · Ajuster la texture seulement après mixage
Goûter puis servir
- 7
Étape 7
Goûtez en dernier, car le bouillon peut déjà être salé. Rectifiez par petites pincées. Servez immédiatement, éventuellement avec des graines de courge grillées mais sans les présenter comme obligatoires.
Repère visuel· Goût doux de courge, texture veloutée et assaisonnement net.MINUTEUR2 MIN02:00MINUTES · SECONDESVelouté de butternut · étape 7 · Goûter puis servir
Le geste à retenir
Commencez avec moins de liquide : la courge contient déjà beaucoup d’eau et on peut toujours allonger après mixage.
Comment savoir si c’est réussi ?
- courge parfaitement tendre
- mixage sans projection
- texture nappante
- pas de goût aqueux
Erreurs fréquentes
- Poser une courge ronde directement sur la planche sans créer de face stable.
- Verser trop de bouillon dès le début.
- Fermer hermétiquement un blender avec une soupe brûlante.
Comment rattraper
- Trop liquide : faites frémir à découvert 5 à 10 minutes avant d’ajouter la crème.
- Trop épais : ajoutez du bouillon chaud par petites quantités.
Conservation
Conservez 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en remuant et portez à bonne température avant de servir.
Possible 2 à 3 mois ; pour une meilleure texture, congelez avant d’ajouter la crème puis incorporez-la au réchauffage.
À savoir avant de cuisiner
Des réponses courtes tirées directement des informations de cette recette.
Pour combien de personnes cette recette de Velouté de butternut est-elle prévue ?
La recette de base est prévue pour 4 personnes. Le sélecteur « Adapter la recette » recalcule les quantités d’ingrédients et les quantités citées dans les étapes.
Combien de temps faut-il pour préparer Velouté de butternut ?
Comptez environ 50 min au total dont environ 20 min de préparation.
Comment conserver Velouté de butternut ?
Conservez 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux en remuant et portez à bonne température avant de servir.
Peut-on congeler Velouté de butternut ?
Possible 2 à 3 mois ; pour une meilleure texture, congelez avant d’ajouter la crème puis incorporez-la au réchauffage.
Vous aimerez aussi
Velouté de potiron
Environ 50 min au total.
Velouté parmentier
Environ 1 h 10 au total.
Velouté de cèpes
Environ 50 min au total.
Soupe de potimarron
Environ 55 min au total.
Soupe à l'oignon
Environ 1 h 2 au total.
Soupe de courgettes
Environ 33 min au total.
Soyez le premier à commenter cette recette.